Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Мога ли да замразя заквасена сметана? Всичко зависи от преследваната цел. Ако искате да запазите продукта в оригиналната му форма, тогава замразяването е абсолютно неподходящо. След замразяване заквасената сметана се разслоява, нейната консистенция и вкус се променят. Но в същото време замразеният продукт може да се използва за приготвяне на домашна извара, тесто и други ястия.

Мога ли да замразя заквасена сметана?

За да отговорите на този въпрос е достатъчно да проучите условията на съхранение на продукта. Повечето производители посочват информация върху опаковката. Пример:

За запазване на свойствата и хранителните вещества заквасената сметана трябва да се съхранява при температура от +2 до +6 градуса. Срокът на годност зависи от наличието на консерванти (средно 14-30 дни).

Какво се случва, когато даден продукт е замразен?

    Водата в заквасената сметана се превръща в лед при отрицателни температури.
  1. По цялата площ на продукта се образуват ледени кристали.
  2. При размразяване ледът се топи и водата се отделя.
  3. Продуктът се разделя на гъсти млечни съсиреци и водниста част.
  4. Вече не е възможно да се използва замразена заквасена сметана за борш, да се прави заквасена сметана за торта и да се яде по навик.

Можете да замразите заквасена сметана само с една цел - продуктът е на път да се развали и трябва да удължите срока му на годност. От замразения продукт се приготвят ястия.

Домашно (рустик)

Заквасената сметана, произведена от натурално мляко, като правило има по-високо съдържание на мазнини. След размразяване леко се ексфолира. Често се разбива с малко количество царевично нишесте и се яде. Също така селската заквасена сметана се замразява за приготвяне на извара и еластично тесто.

Пазаруване

Заквасената сметана от магазина може да бъде мазна и нискомаслена, с добро и лошо качество. Ако замразите купената от магазина заквасена сметана, направена на прах, с растителни мазнини и консерванти, след размразяване тя може да се превърне в субстанция от малки люспи и голямо количество течност. Не можете да го ядете. Можете само да замесите тестото, но не трябва да очаквате ползи за здравето от такова печене.

Срок на годност

Колко дълго може да се съхранява замразена заквасена сметана не е посочено в официалните източници. Обикновено те се ръководят от средния срок на годност на замразените храни - 6 месеца. С течение на времето всички полезни вещества се унищожават в замразената заквасена сметана, тя започва да се влошава.

Приготвяне на заквасена сметана за замразяване

Домашно приготвената заквасена сметана, закупена в кофа или друг непропусклив съд, трябва да се подготви за замразяване. Трябва да го разделите на порции и да изберете оптималния капацитет за съхранение.

Необходимо е да замразите заквасената сметана, така че при размразяване всичко да се консумира веднага. Размразеният продукт не се съхранява дълго (около 24 часа) и не може да се замразява повторно.

Трябва да направите следното:

    Пригответе дебели найлонови торби с вместимост 200-500g
  1. Напълнете със заквасена сметана.
  2. Отстранете излишния въздух.
  3. Завържете здраво или затворете ключалката с цип.
  4. Покрийте пластмасовия контейнер с фолио.
  5. Сложете порции заквасена сметана в него.
  6. Покрийте с фолио и затворете капака.

Предварително опакована и херметически затворена селска заквасена сметана ще бъде надеждно защитена от абсорбирането на чужди миризми и ще заема минимално място във фризера. При липса на найлонови торбички можете да използвате малки пластмасови тавички за храна, чаши с плътно затварящ се капак.

Не се препоръчва замразяването на храни в стъклени или керамични съдове.

Те са тежки и натоварват ненужно пластмасовите тави във фризера. Освен това стъклените буркани често се спукват по време на замразяване и размразяване.

Как да замразя?

Замразяването на заквасена сметана е лесен процес. Фризерът ще свърши цялата работа. Препоръчваме да обърнете внимание на следните нюанси:

    Колкото по-ниска е температурата на замръзване, толкова по-добре се запазват хранителните вещества. Ако вашият фризер има бърз или шоков фризер, трябва да го използвате.
  1. Важно е да запомните да поставите стикер върху контейнера с датата на замразяване на продукта и до коя дата и месец трябва да се използва.
  2. Трябва да съхранявате заквасената сметана във фризера отделно от рибата и храните с остра миризма. Подходящо място е до масло, тесто, извара.

Как се размразява заквасена сметана?

За размразяване продуктът се прехвърля в хладилник. Заквасената сметана трябва да се размрази естествено на студено. При стайна температура бактериите ще започнат да се размножават в него и когато се размразят бързо на топлина (гореща вода, микровълнова фурна), текстурата ще стане грапава.

Средно размразяването на заквасена сметана в хладилника продължава 4-6 часа.

Как и къде мога да използвам замразена заквасена сметана?

За да използвате замразена заквасена сметана, тя трябва първо да се размрази. Как и къде може да се приложи:

ПодходящоТесто за баници, пайове и кексчетаТесто за палачинки и палачинкиИзвараСирене ФиладелфияМарината за барбекю
Използване на замразена заквасена сметана
Не е подходящо
Прясна консумация
Дресинг за салата
Крем за тортата
За яхнии и люти сосове (на люспи)

Какво да сготвя със замразена сметана?

Замразеният продукт не е подходящ за всички ястия. Използва се главно за приготвяне на тесто.

Заквасената сметана повишава хранителната стойност на брашнения продукт, спомага за образуването на апетитна коричка, прави тестото еластично, свързва брашното и яйцата и предпазва готовия продукт от бързо изсъхване.

Съставката може да се добави към различни видове тесто: маслено, мая, безквасно. При печене изобщо не усещате дали заквасената сметана е замръзнала или не. Няма да се спираме на печенето, но ще дадем примери за прости рецепти, където замразената заквасена сметана показва най-добрата си страна.

Деликатна извара (намазка за закуски и сандвичи)

Това е най-лесната рецепта за извара. Както вече споменахме, заквасената сметана, когато е замразена, се разслоява във вода и млечни съсиреци. Знаейки тази особеност, много хора го замразяват нарочно, за да приготвят нежна извара или намазка за закуски и сандвичи.

Рецепта:

    Замразете заквасената сметана в опаковката. Трябва да престои във фризера поне 12 часа.
  1. Извадете го от фризера.
  2. Разрежете пакета.
  3. Сложете замразения продукт в гевгир или го увийте в 3-4 пласта марля и го закачете върху тигана.
  4. Изчакайте заквасената сметана да се размрази и цялата течна част (суроватка) ще изтече в тигана. Очаквано време за изчакване - 8-10 часа.
  5. Останалата извара в гевгир или тензух може да се сложи в чиния, да се посоли или подслади на вкус и да се изяде.
  6. За приготвяне на мазане върху хляб към изварата се добавят ситно нарязан копър, пържени шампиньони, варени скариди или нарязана на блендер шунка.

Сирене Филаделфия

Често изварата, направена от замразена заквасена сметана, се нарича "сирене Филаделфия" . Но за да изглежда наистина като него, трябва да извършите още няколко действия.

Рецепта за сирене Филаделфия от замразена сметана:

    Пригответе извара (вижте рецептата по-горе).
  1. В купа на блендер смесете 1 сурово яйце и 1 с.л. лъжица лимонов сок.
  2. Добавете 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка сол без пързалка.
  3. Разбийте с 2 с.л. лъжици извара. Постепенно добавете още 10 с.л. лъжици извара.
  4. След 4-5 минути масата ще стане въздушна, като меко сирене.
  5. Оставете да се охлади в хладилника.
  6. След 2-4 часа можете да ядете "сирене Филаделфия" , както и да готвите рула с него, вкусни палачинки със сьомга.

палачинки

Вкусни палачинки могат да бъдат изпечени от замразена заквасена сметана или суроватка, която се стъклява след готвене на извара.

Съставки:

  • брашно - 120 гр.;
  • заквасена сметана и вода - по 200 мл (или 400 мл суроватка);
  • яйца - 2 бр;
  • растително масло - 2 с.л. лъжици;
  • захар - 2 с.л. лъжици;
  • сол - щипка.

Рецепта:

    Смесете яйца, захар, сол, заквасена сметана (или половината суроватка) в дълбока купа.
  1. Разбъркайте старателно с бъркалка.
  2. Добавете цялото брашно, разбъркайте.
  3. Налейте растително масло и разбъркайте до гладкост.
  4. Докато бъркате тестото, добавете вода (останалата суроватка).
  5. Оставете тестото за 30-40 минути.
  6. Загрейте добре тигана, намажете с масло.
  7. Пържете палачинки на умерен огън до златисто кафяво от двете страни.

Въпроси и отговори

Как се променя вкусът на заквасената сметана при замразяване?

Вкусът на прясна и замразена сметана е малко по-различен. Основно се променя консистенцията му, което се отразява на възприемането на вкусовите рецептори. Стратифицираната заквасена сметана може да се възприеме като липсваща.

Как можете да разберете дали замразената заквасена сметана се е развалила?

Липсващият продукт има неприятна миризма и горчив вкус, може да промени цвета си и да стане лепкав. Трябва да обърнете внимание на срока на годност върху опаковката и стикера, който е бил залепен при замразяване. Ако срокът на годност е изтекъл отдавна, изхвърлете сметаната.

Натуралната заквасена сметана съдържа млечнокисели бактерии, които имат положителен ефект върху храносмилането. За да запазите заквасената сметана здравословна и вкусна, трябва да използвате хладилник за съхранение. Съхранението във фризер е оправдано само ако продуктът е към края на срока си на годност. Замразената заквасена сметана се използва за приготвяне на ограничен брой ястия, предимно сладкиши, по-рядко - извара и намазана върху хляб.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съхранение