Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Има много начини да запазите карфиола свеж. Този зеленчук се отличава с деликатна структура на съцветия, така че температурният режим е важен за съхранение. Тези, които нямат изба, ще трябва да се погрижат за подготовката на място за съхранение на реколтата в апартамента. Можете също така да замразите зеле - този метод ви позволява да не се притеснявате за създаването на специални условия, желаният режим се поддържа автоматично.

Подготовка на карфиол за дългосрочно съхранение

Преди полагане на реколтата за съхранение тя се сортира. Не всеки карфиол ще се запази добре. Главите се избират по няколко критерия:

  • зелето трябва да е чисто, без признаци на гниене и подозрителни петна;
  • нормален цвят на съцветия - бял с кремав оттенък;
  • една глава зеле трябва да е плътна и еластична, плътността може лесно да се определи по тегло.

Когато съхранявате като цяла глава, не отрязвайте горните листа, тяхното присъствие ще предпази съцветията от изсъхване. Дългосрочно съхранение не подлежи на зеле, при чието отглеждане са използвани пестициди и химически торове. Остатъците от химия в тъканите ще направят зеленчука по-малко застоял и вкусът му ще бъде много по-лош.

Капацитетът за дългосрочно съхранение също зависи от сорта карфиол. Зеленчукът с ранно узряване не лежи дълго време поради високото съдържание на влага в съцветията. Средно сезонните сортове са най-добре замразени. Късният карфиол може успешно да се съхранява няколко месеца.

Зелевите глави, предназначени за съхранение, не трябва да се преекспонират в градината, по-добре е да се отрежат, когато не са узрели.По-късно зелето постепенно ще узрее в склада. Главата на зелето трябва да бъде холистична. Ако се разпадне на отделни съцветия, по-добре е да ги рециклирате или сготвите.

Карфиолът, предназначен за замразяване и съхранение в хладилник, се почиства от листата и корените, сортира се на съцветия, измива се и се подсушава. Ако трябва да държите 1-2 глави в хладилника, не можете да ги разделяте на части.

Колко дълго се съхранява карфиолът?

Срокът на годност зависи от сорта, качеството и степента на зрялост на самото зеле. Освен това трябва да осигурите подходящи условия за съхранение. Максималното качество на запазване на зеленчука се гарантира, ако:

  • спазва се температурен режим в диапазона от 0° до +6°C;
  • зелето се съхранява без достъп на светлина;
  • трезорът има добра вентилация;
  • осигурява стабилна влажност от 95%;
  • главите не се допират.

Прясното зеле се съхранява най-дълго в мазето - до 2 месеца. Ако неузрелите глави се заровят, те ще продължат да растат, което ще удължи срока на годност до 5-6 месеца. Замразеният зеленчук не губи качествата си до една година. Пресните глави се съхраняват в хладилник за 2-3 седмици.

3 основни начина за съхранение на карфиол

Не е толкова лесно да се намерят места в апартамент, където температурата да не се покачва над +6° C. Дори ако вземем предвид остъклен балкон, там също няма стабилен температурен режим. У дома можете да запазите карфиола свеж само като го поставите в хладилника.

Щастливите собственици на изба са късметлии - зелето може да се съхранява в такъв склад до шест месеца. Този период обаче може да бъде по-малък, всичко зависи от избрания метод на съхранение.

В мазето

Ако искате да имате под ръка пресен карфиол през зимата, най-добре го съхранявайте в мазето.Главите ще лежат най-дълго, ако се изкопаят с корени, отрежат горните листа и се потопят в кутия с мокър, почистен пясък. Периодично е необходимо да се преразглеждат главите на зелето, като се отстраняват повредените екземпляри, ако има такива, и леко се навлажнява пясъкът. В тази форма зеленчукът ще запази първоначалния си вид за 5-6 месеца.

Други опции за съхранение също са приемливи, но използването им ще направи зелето по-малко:

    В глинена черупка. Главите зеле могат да се намажат с течна глина и да се оставят да изсъхнат. Зелето трябва да бъде напълно покрито с глинена маса. След като глината изсъхне, главите се подреждат на рафтове с малка празнина. През следващите 4 месеца не можете да се притеснявате за безопасността на реколтата. Зеленчукът трябва да се измие старателно преди употреба.
  1. В кутии. Съдът се пълни със зелеви глави, увити в хартия или стреч фолио. Между главите оставете малко разстояние за свободното преминаване на въздуха.Ако реколтата е обемна, не можете да увиете зелето отделно, но покрийте кутията с фолио, предотвратявайки изпаряването на влагата.
  2. Висящ. Този метод ви позволява да спестите място за съхранение на други зеленчуци. Под тавана се опъва здраво въже или тел, където в найлонови мрежи ще бъдат окачени глави карфиол. Можете също така да фиксирате зелето по друг начин, като завържете въжета за стъблата. Горните листа трябва да бъдат отстранени. Този метод ви позволява да запазите отгледания продукт за един месец.

Избата е правилното място за отглеждане на глави. Ако удари слана и зелето все още не е узряло, то се трансплантира в контейнери със земя и продължава да се полива. При такива условия зеленчукът не само ще се съхранява, но и ще продължи да расте по размер. Температурата в този случай може да бъде малко по-висока - от +4° до +10° C.

В хладилника

За да спестите място в хладилника, зелето може да бъде разглобено на съцветия преди съхранение, измито, изсушено и поставено в отделението за зеленчуци, пакетирано в торбички и поръсено със сол. В горната част на торбичките с клечка за зъби направете няколко дупки за достъп на въздух.

Когато се редят цели глави зеле, те се увиват с хартия или два слоя фолио, предварително освободени от покривните листа. В тази форма продуктът може да се съхранява във всяка част на хладилника, но е по-добре да вземете долния рафт за него, където е по-хладно.

Поради способността на този зеленчук да задържа добре влагата, под филма не се образува конденз, което е значителен плюс по време на съхранение. По-дълго от 3 седмици нежният карфиол едва ли ще лежи дори при ниски температури в хладилника. Зеленчукът периодично се изважда и проверява за разваляне.

Във фризера

Карфиолът може да издържи най-дълго във фризера. До следващата реколта запасите определено няма да се влошат. Можете да съхранявате зелеви глави цели и разглобени. Методите за обработка на отделни съцветия също се различават. Зеленчуците могат да се съхраняват пресни или предварително бланширани.

Стъпки на бланширане:

  • преди да се подложи зелето на топлинна обработка, то се измива, почиства от листата, разделя се на части, размерът на разделените съцветия трябва да е удобен за последващо готвене;
  • след това зеленчукът се потапя във вряща вода, изчаква се да заври отново и се бланшира за 3 минути;
  • след кратко варене продуктът се прехвърля в гевгир и се измива под течаща студена вода;
  • бланширани и охладени съцветия се разстилат върху хартиена кърпа и се изсушават, за да се отстрани излишната влага.

Приготвеното по този начин зеле се подрежда на един слой върху широка палета и се поставя във фризера за предварително замразяване (ако веднага извадите зеленчука, съцветията ще се слепят). След 20-30 минути зеленчуковата заготовка се прехвърля в пластмасови съдове с капак или в торбички.

Пресните зеленчуци се приготвят за замразяване по същия начин, като се заобикаля етапът на бланширане. Предимството на съвременните хладилници е възможността за задаване на определена температура в тях. При -18°C карфиолът ще се съхрани максимално дълго – до 1 година. Ако във фризер -12° C, срокът на годност се намалява до 1,5 месеца.

Размразяването и след това повторното замразяване на зеленчук е неприемливо. В този случай продуктът губи всичките си полезни свойства и вкус, става кисел и мек. Готвенето на зеленчуци от фризера ще бъде по-бързо.

Вкусът на продукта, замразен по правилата и съхраняван при стабилна температура, се запазва. Може да се използва за бебешка и диетична храна, тъй като при замразяване се запазват повечето витамини. Зелето, извадено от фризера, трябва да бъде приготвено в същия ден.

Как иначе можете да спасите карфиол?

Карфиолът се счита за зеленчук, който е капризен по отношение на съхранението. В допълнение към основните методи, някои използват други опции, така че изрязването да не изчезне:

На балкона

Ако имате остъклен балкон, след прибиране на реколтата можете да извадите зелето там. В апартамент зеленчукът обикновено се съхранява в кутии или големи картонени кутии.

Трябва да се има предвид, че при такива условия е невъзможно да се поддържа стабилна температура, тъй като температурният индикатор до голяма степен зависи от времето навън. Следователно дългосрочното съхранение е изключено. В този случай качеството на запазване на главите зеле ще остане на височина не повече от 4 седмици.

Сушени

Сушенето е по-малко популярен, но все още използван метод за запазване на реколтата от карфиол. Трябва да се разбере предварително, че в този случай вкусът на зеленчука ще бъде значително променен. Подготовката на продукта за сушене е същата като за замразяване.

Измитите и изсушени съцветия се нареждат върху тава за печене и се сушат във фурна с открехната врата при температура 60 ° C за около 4-5 часа.Съхранявайте продукта в затворени буркани без достъп на светлина. През зимата препаратът може да се добавя към зеленчукови супи и яхнии, комбинирани с пресни зеленчуци - тиквички, картофи, патладжани, домати.

Съвети за съхранение на карфиол

Поради факта, че пулпата на зеленчука е много нежна, ако температурата се понижи, безопасността на продукта лесно се губи. Ако температурата е под 0°C, главите ще замръзнат. Когато горният праг (+5-6°C) бъде превишен, зеленчукът ще започне да покълва. Ето защо зелето се съхранява най-добре на места със стабилна температура - хладилник, фризер, мазе.

Целите глави трябва да бъдат индивидуално опаковани (фолио, хартия). Съцветията се опаковат в торби, стъклени буркани, контейнери, разделени на порции. Вилиците не трябва да се докосват една друга, тогава те ще лежат по-дълго. Забелязано е, че зелето, прехранено с азот, се съхранява лошо - това също си струва да се има предвид за летните жители.

Само глави, от които е отстранена излишната влага след измиване, са подходящи за съхранение. Зеленчукът ще лежи по-дълго в пълна тъмнина с добра вентилация. Ако зелето е събрано по време на мъгла или дъжд, зелето се поставя под навес, покрито с лека кърпа за предварително изсушаване.

Какъвто и начин да изберете да съхранявате карфиола, не трябва да превишавате препоръчителното време за съхранение. Вкусът на зеленчука в този случай се влошава значително, съцветията стават горчиви. Първите признаци на разваляне ще бъдат тъмни петна по повърхността на главата или забележимо пожълтяване. Не трябва да ядете развалено зеле, в този случай няма да получите никакво удоволствие или полза от него.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съхранение