Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Домакините често използват фризера за съхранение на зимнина. Ако някой се чуди може ли киселото зеле да се замразява, отговорът е да. В този случай зеленчукът запазва своите полезни свойства и вкус, но донякъде променя консистенцията. Зелето става по-меко. Въпреки това, този метод може да бъде полезен в краен случай, в случай че няма достатъчно място в хладилното отделение или продуктът трябва да се съхранява за дълго време.
Срок на годност
Срокът на годност на киселото зеле зависи от условията. В хладилника при температури до +6 ° C продуктът ще запази вкуса си за 1,5-2 седмици и след този период ще започне да вкисва. В мазето при температура близо до 0 ° C детайлът може да престои цяла зима.
Ако съхранявате кисело зеле през зимата на неостъклен балкон, то ще замръзне. Но в този случай няма да е възможно да се поддържа стабилна температура.Неочаквано размразяване ще доведе до размразяване и влошаване на детайла при многократно замразяване и размразяване. Във фризера киселото зеле се съхранява най-дълго - до 10-12 месеца при температури от -18 ° C и по-ниски.
Как да замразяваме правилно
Замразете зелето за зимата своевременно, предотвратявайки развалянето на продукта и пероксида. По-добре е веднага да разложите нарязания зеленчук в запечатани торби, контейнери или буркани. Размерът на порцията трябва да е достатъчно голям, за да се използва наведнъж.
За спестяване на място зелето се уплътнява в съдове, като се притиска с лъжица.
Да напълни продукта със саламура или не - всяка домакиня решава сама. Саламурата може да бъде полезна, ако в бъдеще се готви супа от кисело зеле. Сокът от кисело зеле съдържа не по-малко витамини от самото кисело зеле. Източената течност не трябва да се изхвърля.
Саламурата се налива в стъклена или пластмасова бутилка и се слага в хладилник. След като зелето се извади от фризера и се размрази, течността отново се добавя към продукта, връщайки сочността му. Опакованото в малки торбички зелето се сгъва в една голяма плътна торбичка за компактно съхранение.
Солта е естествен консервант
При мариноването на зелето не се използват никакви добавки освен обикновена готварска сол. Именно солта е естествен консервант, който удължава срока на годност на детайла. Няма фиксирано време, през което трябва да завърши ферментацията. Процесът на ферментация отнема много време, продължава и след като зелето е охладено.
Ето защо продуктът става все по-кисел с времето. Захарта, съдържаща се в зеленчука, под въздействието на специални бактерии се превръща в млечна киселина.Замразеното кисело зеле запазва киселинността, която е имало при замразяването. Важно уточнение - йодираната сол не е подходяща за ферментация, необходимо е само каменно, едро смилане.
Как да се размразява правилно
Размразете зелето, ако е необходимо, постепенно. Например, ако планирате да го използвате за винегрет, една част се изважда от фризера след 8-10 часа и се прехвърля в хладилника. Първите 3-4 часа след размразяването зелето все още хрупка и едва след това става меко.
В повечето случаи не е необходимо предварително размразяване. За топли ястия продуктът се взема директно от фризера. В същото време времето за готвене се намалява наполовина, тъй като замразеното зеле става меко и без термична обработка.
Какво да правим със замразеното кисело зеле
Замразеното кисело зеле се използва по същия начин като това, което е съхранявано в хладилник.Става много вкусна зелева чорба. Препаратът е подходящ и за борш. Необходимо е само да се вземе предвид, че картофите се втвърдяват и се готвят по-дълго от млечна киселина, те ще трябва да бъдат поставени в тигана по-рано. От заготовката се получава вкусна каша, в която се добавят свинско месо, яхния, варена наденица, колбаси по избор.
Ако са замразени цели листа, можете да приготвите зелеви сърми от тях. Прекрасно ястие са кнедли с кисело зеле, те често се готвят на Великия пост. Първо зелето трябва да се задуши в растително масло заедно с лука и след това да се използва като пълнеж. Пълнежът за пайове се приготвя по същия принцип, само към него се добавят и варени картофи.
Замразеното кисело зеле напълно спира процеса на ферментация, така че не се прекисва. Продуктът се използва след размразяване по обичайния начин. Заготовката е подходяща за приготвяне на плънки в кнедли и пайове, първи и втори топли ястия.Преди да се добави към винегрета, ферментиралият продукт се размразява в хладилник за 8-10 часа.