Прочетете сайта, където експертът по микрозелени Олга споделя полезни съвети за отглеждане.
В селекцията от 15 култури със снимки стъпка по стъпка.
ProMicrozelen.ru
Микрозелените са същите като микрозелените. В превод от английски „microgreen” означава „малък и зелен” и всъщност е миниатюрна зеленина. Колко полезни са микрозелените, зошниците могат да говорят с часове: подхранва тялото с витамини, насърчава подмладяването, загубата на тегло, подобрява хормоналните нива, облекчава хроничната умора и подобрява настроението.Предлагаме ви да разберете какви са реалните ползи от микрозелените и каква вреда могат да причинят.
Какво е microgreen?
Много за първи път научиха за микрозелените от Instagram. Миниатюрни красиви растения изглеждат много красиви в снимки на PP храна и различни кулинарни шедьоври от блогъри за храна и фитнес. Микрозелена снимка с висока разделителна способност:
Дефиниция на microgreens в Уикипедия:
Микрозелените са млади издънки на растения, които се използват за украса на ястия и се консумират.
Кълновете се отрязват 6-14 дни след покълването и са с размери от 3 до 7 см. Историята на микрозелените растения започва в Сан Франциско. През 80-те години на миналия век, преди да съществуват социалните медии, са изобретени малки зеленчуци, които да се използват в гурме ресторанти. Концепцията за „microgreen“ е документирана през 1998 г. По това време Съединените щати вече са активно ангажирани с отглеждането му.
Първата микрозелена се наричаше "Rainbow Mix" и се състоеше от покълнало цвекло, босилек, рукола, кориандър и зеле.
Ползи от микрозеленчуците
През 2012 г. в САЩ бяха проведени мащабни научни изследвания за ползите и вредите от 25 вида микрозеленчуци. Резултатите са публикувани в American Journal of the Chemical Society.
Доказано е, че котиледонните листа на малки зелени растения имат по-висока хранителна плътност от зрелите листа.
Различните микрозеленчуци имат различни полезни свойства и съдържат свой уникален набор от вещества. Всъщност микрозелените са родово име за различни видове растения,
- Микрозелените броколи се считат за най-здравословните. Тя е истински шампион по съдържание на антиоксиданти. Антиоксидантите забавят окислителните процеси в клетките, което помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, насърчава здравето на кожата и нервната система.
- Най-високата концентрация на витамин С се намира в издънките на кориандър, червено зеле, дайкон, спанак и амарант от нар.
В допълнение, всички микрозелени са богати на ензими и хлорофил, които подобряват метаболизма и нормализират кръвното налягане.
| Полезни вещества в микрозеленчуканите | ||
| Композиция | Калории | |
| Витамини:
A, RE - 150mcg; B1 - 0,065 mg; B2 - 0,119mg; Омега-9-0.024. | 31 kcal | |
| Витамини:
A- 10mcg; B1, B2, B3, B5- 2,2 mg; B6- 0.3mg; B9- 18mcg; C- 30mcg; E- 2.1mg; H- 19mcg; PP- 2.08mg. Макроелементи: Калий- 280mg; Калций- 27mg; Магнезий- 9mg; Натрий- 16mg; Сяра- 5mg; Фосфор-28mg; Хлор 7 mg. Микронутриенти: Желязо- 0.84mg; Йод- 2.1mcg; Манган- 0.75mg; Мед - 10mcg; Селен-0,8 mcg; Цинк- 0.18mg. Други: етерични масла. | 14,9 kcal | |
| Витамини:
A - 3mcg; B1 - 1,48 mg; B2 - 0,36 mg; B4 - 55.1mg; | 584 kcal | |
Високото съдържание на витамини, лекотата на отглеждане, изящният вид на ястията са основните предимства на микрозеленчуците. В допълнение, малките растения имат невероятно интензивен вкус, живи цветове и хрупкава текстура.
За да разберете защо е необходимо, предлагаме да гледате видеоклипа:
Възможна вреда
Говорейки за невероятните ползи от microgreens за тялото, мнозина забравят да посочат възможната вреда, която може да причини:
- Отравяне. Не всички култури са подходящи за отглеждане на микрозелени растения. Например Solanaceae (пипер, домат, картоф, патладжан) съдържат соланин в кълнове, който действа като отрова на хората и може да причини отравяне.
- Обостряне на хронични стомашно-чревни заболявания. Хората със специфични медицински състояния се съветват да се консултират със своя медицински специалист, преди да консумират микрозеленчуци (големи количества).
Няколко интересни факта за microgreens:
- За максимална полза се препоръчва комбинирането на няколко вида микрозеленчуци в една порция.
- Растенията съдържат най-много полезни вещества на 7-ия ден от поникването.
- Микроспанакът има 5 пъти повече желязо от възрастно растение, 7 пъти повече витамин С от портокал и 30 пъти повече калций от млякото.
Разлики между кълнове и микрозеленчуци
Здравите кълнове имат същото тегло като микрозелените. Не питайте кое е по-здравословно, кълновете или микрозелените. Това са две различни суперхрани със своите плюсове и минуси:
- Покълнали зърна или боб. Семена, които тъкмо се излюпват. След поникването омекват и могат да се използват при суровоядство. Това е доста калорична, но много здравословна храна!
- Микрозелените са следващият етап от покълването на семената. Издънките до този момент натрупват полезен хлорофил, влага, хранителни вещества. Здравите хора обикновено ядат само самите кълнове, без семената. Те са с ниско съдържание на калории и се смятат за „хапче за здраве на природата“.
Кои микрозеленчуци да опитам?
Пикантно-ароматни миксове с босилек, кориандър, кресон, рукола, зелен лук са чудесни за първо запознаване с микрозелените. Вървят добре с всякакви зеленчуци, месо, рибни ястия и могат да се използват във всякакви рецепти.
Кратко описание на ТОП-5 микрозеленчуци със снимка и име на латиница:
- Броколи Brassica rapa. Има малки листа, наподобяващи сърца и леко парещ вкус.
- Крес Lpidium sativum. Листата са леко удължени, вкусът е деликатно пикантен, универсален.
- Босилек Ocimum basilicum. Ароматна пикантна билка с яйцевидни листа. Вкусът му е освежаващ, изгарящ.
- Cilantro Coriandrum sativum. Прилича на странни цветя. На дръжките с удължени листа остава кръгла обвивка от семена. Вкусът е специфичен, ярък, пикантен, с нотки на лимон и пипер.
- Цвекло Beta vulgaris. Има зелени издънки с лилаво-червени ивици. Листата са продълговати, подобни на вкус на кореноплодни, но малко по-сладки.
Видео за това какво представляват микрозеленчуците и какъв е вкусът им:
Тънкости на употреба
Микрозелените се използват като хранителна добавка за подобряване на вкуса, текстурата и външния вид на храната. Има богат вкус, може да добави горчивина, сладост, пикантност към храната.
Как да не използваме microgreens:
- Добавете към горещи ястия - нежните стъбла бързо избледняват от пара и топлина.
- Приложете нов вид микрозелен, без да го опитвате - добавката може да не работи добре с продукти.
- Поръсете много микрозеленолистни - наситените малки зеленолистни могат да надделеят над естествените миризми и вкусове на храната.
- Накълцайте, нарежете издънките, отделете листата - микрозеленчуците се консумират цели.
Точно така: вземете малко количество микрозелени. Изплакнете с течаща вода. Подсушете със салфетка. Отделете стъблата. Сервирайте добре върху охладено или леко топло ястие.
Зелените филизи се добавят предимно към прости ястия, но с вкусни и здравословни съставки (сирене фета, червена риба, авокадо, целина, къпини и др.).
С добавката можете да готвите:
- супи-пюре;
- салати;
- поширано яйце;
- сандвичи;
- смути (направете сок);
- карамелизирана круша и някои други десерти.
Вероятно няма ястие, където да не се използват микрозеленчуци. Навсякъде е подходящо, ако изберете правилния сорт и не прекалявате с количеството.
Рецепта за лека зеленчукова салата
Микрозелената салата е не по-малко вкусна от прости съставки. Идеално допълва всеки зеленчуков коктейл.
Пример за популярна рецепта:
- 1 морков;
- 2 краставици;
- 100g слънчогледови микрозеленчуци;
- 3 стръка пресен кориандър;
- 1 чаена лъжичка бял сусам;
- 1 ст. лъжица зехтин;
- 1 ст. лъжица лимонов сок;
- 1 ст. лъжица соев сос;
- 0,25 ч.л. смлян черен пипер.
Готвене:
- Нарежете краставиците и морковите на лентички.
- Направете дресинг за салата от лимонов сок, олио, соев сос.
- Комбинирайте зеленчуци, микрозеленчуци, кориандър и дресинг, черен пипер. Оставете няколко стръка слънчоглед за украса.
- Украсете салатата със сусам, красиво подредете микрозелените.
Саморастящ
Готовите микрозеленчуци са най-скъпият вид зеленолистни. Парадоксът е, че микрозелените се отглеждат лесно и бързо на перваза на прозореца. От какво можете да си го отгледате сами:
- От обикновени семена на зелени зеленчуци, грах, царевица.
- Купете специален комплект семена с агрофабрика и контейнер за лесно покълване (включени инструкции).
Няколко правила за тези, които решат сами да изберат семена:
- Проучете какво представлява микрозеленчукът, неговите видове, наименования и свойства, за да не засадите случайно нещо „неядливо“.
- След като разберете какви семена са необходими, можете да започнете да засаждате: поставете марля или памучна вата на дъното на контейнера, навлажнете я и разпръснете семената на тънък слой. Покрийте с фолио и оставете на топло място.
- След 3-7 дни ще се появят кълнове. Трябва да преместите микрозелените на добре осветено и топло място.
- Поддържайки влажност, е необходимо да отглеждате издънки за 7-10 дни. Веднага след като котиледонните листа се развият с един комплект истински листа, трябва да започнете да режете.
- Важно е кълновете да се режат правилно, за да останат сочни. Ще ви трябва много остър нож, който ще отреже нежните стъбла, без да ги смачква.
ЧЗВ за начинаещи:
- Коя микрозеленина е най-лесна за отглеждане у дома? Кресон.
- Растат ли микрозелените след подрязване? №
Микрозеленчуците, чиито видове се отглеждат за необичаен вкус на ястията и положителен ефект върху здравето:
- кръстоцветни растения: броколи, репички, рапица, рукола, бюргер, червено и брюкселско зеле;
- Marevyh: цвекло, амарант, спанак;
- Зърнени култури: пшеница, ориз, ечемик, овес, царевица;
- Боб: грах, нахут, соя, леща, лупина, детелина.
Внимание! Фасулът, въпреки че принадлежи към бобовите растения, не може да се използва за получаване на микрозелени поради съдържанието на токсични вещества. Освен това не трябва да правите микрозелени от семена, третирани с химикали. При дългосрочно отглеждане те имат време да се срутят в земята, което не се случва, когато се получат млади издънки.
Отзиви
- Анастасия: „Любимата Пятерочка знае как да изненада. Не очаквах да видя рафтове за здравословен начин на живот с отделен плот, посветен на микрозелените. Микрорукола и микрорепички, микроброколи, дето го нямаше. Реших да избера обичайния кресон. Взех комплекта „Порасни ме“, изглежда, за 110 рубли. Включва пластмасова купа, торбичка със семена с описание на сорта и агрофабрика.На самата кутия има инструкции за покълване на семената и снимка на кресон, какъвто ще бъде, когато го отгледам. Всичко е ясно, всичко е ясно, нищо сложно. Вече очаквах с нетърпение да ям сандвичи с микро салата. Но нещо се обърка. Семената започнаха да се излюпват, но кълновете не се простираха нагоре, а бавно изсъхнаха. Не знам какво са пропуснали. Следвах точно инструкциите. Не беше възможно да се получат витамини и вкусни микрозелени. Присъдата е загуба на време и пари. Въпреки че идеята е добра.”
- Лена: „Научих за микрозеленчуците в любимия ми форум за отслабване. Първоначално купих комплекти като „Отгледайте своите витамини“, а след това разбрах колко страхотно може да бъде спестяването на пари. Всъщност микрозелените семена не се различават от обикновените семена. Купих контейнер с прозрачен капак на Fix Price и най-евтините семена в торби. Покрих дъното с памучни тампони (по-добре е да отглеждам бързорастящи видове зеленина върху тях), навлажних го правилно. След това сеем семената.Основното нещо е да ги разпределите равномерно, в противен случай не всички ще станат. Покрийте и изчакайте 2-3 дни. След като прехвърлим контейнера на светъл и топъл перваз на прозореца. Всеки ден пръскаме по малко кълновете от спрей бутилка с топла вода. Микрозелените растат за около 7 дни. Най-харесвани кресон, броколи, горчица, репички. Искам също да отбележа смес от озон "Slimness" с люцерна, зеле, ленени семена и сминдух. Сминдухът се оказа най-много, но расте бързо и е вкусен. Грахът е отличен на вкус, но покълването му отнема много време. Всичко друго не е много добро. Например чията е горчива, изобщо не ми хареса.”
- Владлен: „Наскоро създадох собствен блог за храната. Опитах няколко ястия с микрозеленчуци (обърнете внимание как правилно е изписано името) и забелязах, че броят на рецензиите и абонатите се увеличи драстично. Хората харесват начина, по който изглежда храната с чисти зеленчуци. Но трябва да призная, че няма толкова добър вкус - има горчив вкус, ако добавите твърде много."
- Марина: „От дете обичам да отглеждам зеленика на перваза на прозореца: босилек, спанак, магданоз, няколко вида лук.Бих искал да опитам microgreens. Вкусът е забележимо различен от обикновените зелени - много богат, често горчив или кисел. Изглежда страхотно, витамин. Не бих препоръчал да покълвате само зърнени и бобови (кисели). По-добре е да ги отгледате като кълнове.
Между другото, форумците често питат защо микрозелените падат и изсъхват? Просто е: тя няма достатъчно храна на памучна вата. Трябва да растете в земята, тогава всичко ще бъде наред. Общо взето бързо прегорях от тази идея. Микрозелените са за еднократна употреба. Многократно използваната възрастна зеленика, макар и не толкова рафинирана, също е много вкусна и полезна за човешкия организъм. Като цяло обичам да отглеждам пълно растение и да събирам реколтата много пъти, отколкото да си играя с микрозелени растения.“
Въпроси и отговори
Какво е съдържанието на калории и BJU на микрозелената смес?
Калоричното съдържание на сместа зависи от вида на растенията, условията на отглеждане. Обичайно е да се вземат средни стойности: калорично съдържание на 100 g от продукта - 31 kcal (129 kJ), BJU - 2,6 g протеини, 0,1 g следи от мазнини, 5 g въглехидрати. Балансът е: вода 91 g и диетични фибри 3 g.
Каква е дневната доза микрозеленчуци за възрастни и деца?
Съставът на различните растения е различен, така че е невъзможно да се изчисли точно колко микрозелени трябва да ядете на ден. Диетолозите дават приблизителни цифри. Смята се, че за възрастни е достатъчно да ядат 50-70 г, а за деца 15-25 г микрозеленолистни на ден, за да задоволят дневната нужда на организма от витамини и микроелементи.
Как и колко дълго да съхранявате микрозеленчуците?
При подходящи условия на съхранение микрозелените остават сочни и здрави 5 дни след нарязване. У дома най-доброто място е зоната на свежест в хладилника, където е тъмно, влажно и температурата е + 6 + 8 градуса. Трябва да увиете издънките в хранителен филм или да ги поставите в пластмасов контейнер с капак. Самостоятелно отгледаните микрозелени растения се съхраняват най-добре с корени. Без тях растенията увяхват по-бързо. Просто преместете съда в хладилника, за да не се разтягат кълновете.
Мога ли да замразя?
Не е желателно замразяването на микрозеленчуци. След размразяване става летаргичен. За салати и сандвичи вече не може да се използва. Можете да хвърлите шепа замразени микрозеленчуци в супата си, докато ври. Тя ще даде своя вкус и полза. Но в него ще има няколко пъти по-малко полезни вещества, отколкото когато се съхранява и консумира пресен.
Днес в почти всеки голям магазин потребителите ще намерят голям избор от микрозеленчуци за всеки вкус. Тя е невероятно популярна в Instagram. Това кара скептиците да мислят за маркетингов ход. Няма съмнение, че ползите от микрозелените са наистина огромни. Но за да си го набавим е важно да познаваме характеристиките на различните растения и да се храним правилно като цяло.