Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Перфектно нарязано зеле - тънко, с еднаква дебелина и дължина, сочно, хрупкаво. Предлагаме ви да научите как да нарязвате зелето с нож правилно и бързо. Ще говорим и за специални устройства: видове устройства за раздробяване, плюсове и минуси, характеристики на приложението.
Кой нож е по-добре да използвате?
Качеството и скоростта на нарязване на зелето зависи 75% от правилния избор на нож. Това е доста плътен зеленчук. Ножът трябва да е достатъчно тежък, за да реже с лекота.
Опитните готвачи използват голям 25-30 см готварски нож за нарязване на зеле.
Рядко в професионална кухня можете да намерите специален японски нож кябешикири (kyabeshikiri). Той е голям, с широко полукръгло острие с дължина 18-22 см и едностранно заточване.
Вкъщи рядко се използват големи ножове. Трябва да изберете от това, което е:
- нож за готвач с общо предназначение с дължина 20 см;
- Японски нож сантоку;
- всеки друг нож с дебело острие.
Тежките ножове режат дебели храни лесно и прецизно благодарение на теглото си. Също така с тяхна помощ е удобно да режете моркови, картофи на ивици, да режете пържоли и да извършвате много други манипулации.
Как да нарежете зелето на ситно с нож?
Ако ножът за раздробяване е избран правилно, останалото е въпрос на техника. За да настържете умело и бързо зелето ви трябва:
- Подгответе работното място: поставете голяма дъска на масата и пригответе голяма купа за зелеви сламки.
- Проверете правилния захват на ножа. Трябва да хванете дръжката и да захванете равнината на острието с палеца и показалеца си. Показалецът трябва да е свит.
- Разделете кочана на части и изрежете дръжката. Голямата глава е разделена на 4 или повече части, малката може да бъде разделена наполовина.
- Вземете една от частите и отлепете 5-7 листа в зависимост от дебелината.
- Поставете купчина листове върху дъската с изпъкналата страна нагоре, натиснете леко.
- Нарежете с нож сламки с желаната дебелина. Движенията трябва да са люлеещи, а върхът на острието не трябва да се повдига, а да се плъзга по дъската.
- Късите сламки за салата се получават при нарязване на зелеви листа напречно, дълги за осоляване - при нарязване на зелевите листа по диагонал.
Видео урок: как правилно и бързо да нарежете зелето с нож:
Нашите прабаби са кълцали зеле дни и седмици, за да го квасят за зимата. Реколтата беше събрана заедно и също събрана заедно. „Зелето“ продължи от Воздвижение до Покров.
Днес съвременните уреди ви позволяват да нарежете няколко килограма зеленчуци наведнъж. Разнообразието от устройства ви позволява да намерите най-добрия вариант за нуждите на конкретно семейство.
Рендета
За настъргване на зеле можете да използвате страната на рендето с дълги отвори или да си купите отделно. Устройството изглежда като дъска с вградени ножове, може да бъде изработено от пластмаса, дърво, по-рядко метал.
Рендета се различават по броя на ножовете (от 1 до 3), качеството на остриетата и съответно цената (от 150 до 3000 рубли). Най-скъпите рендета имат няколко вложки за дюзи, както и държач за плодове, който предпазва пръстите от нараняване.
Как бързо да настържете зелето на ренде Borner, показано във видеото:
Принципът е следният:
- Зеленчукът се нарязва на няколко парчета, удобни за държане в ръка.
- Рендето е поставено под ъгъл.
- Зелето се натърква с резачки.
- Когато парче стане твърде малко, то се набожда върху държача за плодове.
Против | |
Метод за нараняване, ако не се използва държач | |
Електрическа резачка за зеленчуци
Компактна алтернатива на кухненския робот е електрическата резачка за зеленчуци или, както я наричат още, мулти-срез (електрическо ренде). Устройството върши почти цялата работа за домакинята.
Приложение:
- Инсталирайте приставката за шредер за средна или тънка слама в мултирезача.
- Нарежете зелето на ситно.
- Сложете парчетата зеленчуци в отделението.
- Натисни бутона.
- Поставете дълбока купа.
- Натиснете бутона "ON" .
Пример за настъргване на зеле с електрическа резачка за зеленчуци Moulinex DJ905:
Електрическа резачка за зеленчуци | |
Против | |
Шумно при работа | |
Необходима е поддръжка | |
Качественият нож за зеленчуци е скъп, лошо качество - чупи се бързо, няма най-острите ножове | |
Специален нож за нарязване
Специално за настъргване на зеле е разработен нож с две остриета, разположени в средата на работната повърхност. Всъщност това е мобилно ренде с дръжка.
Редачка за зеле със специален нож | |
Против | |
Висок риск от нараняване, ако не се борави внимателно | |
Не можеш да отрежеш цялата глава | |
Как се използва нож за зеле:
- Отрежете "шапката" от зелето.
- Плъзнете ножа нагоре и надолу по разреза.
Съвет. За да не докоснете случайно пръстите си, можете да пъхнете нож в плътна глава зеле и да държите зелето за дръжката на ножа, като държач.
Механичен шредер
На външен вид ръчният шредер прилича на месомелачка. Работи като електрическа резачка за зеленчуци. Разликата е, че трябва да завъртите манивелата, вместо да натискате бутона.
Задължително:
- Нарежете зелето на ситно.
- Поставете купата до механичния шредер.
- Спуснете парчетата в горното отделение.
- Натиснете зелето с преса.
- Завъртете дръжката, докато отделението се изпразни.
Как изглежда мачът:
Механична резачка за зеле | |
Против | |
Настъргано зеле със средно качество: сламката е компресирана и не е прекалено хрупкава | |
Белачка
Можете да нарежете зелето с белачка за зеленчуци. Едно просто устройство работи така:
- Нарежете главата на зелето наполовина.
- Задвижете белачката за зеленчуци нагоре и надолу по среза.
Шредер за белачки | |
Против | |
Средна скорост на раздробяване | |
Подходящ за малки обеми | |
Видео:
Въпроси и отговори
Коя приставка да избера за нарязване на голямо количество зеле?
Професионалните готвачи предпочитат да използват добър готварски нож. С правилната техника скоростта на раздробяване е колосална, а качеството на сламата идеално. Ако искате да положите минимални усилия, голямо количество зеле помага да накълцате кухненски робот със специална дюза или електрически нож за зеленчуци. Важно е да изберете модел с добро качество, така че комбайнът да не пропусне парчета листа и да не изцеди сока от зеленчука.
Кое зеле се нарязва по-лесно?
Сочното и прясно зеле се настъргва по-лесно от увехналото (полежи). Ранният зеленчук се нарязва предимно за салати, докато средно- и къснозрелият зеленчук е подходящ за мариноване и осоляване.
С правилния подход можете да накълцате зеле със скорост от 1 кг в минута. В този случай не е необходимо да използвате специални устройства. Необходими са само добър готварски нож и малко практика.