- Как да различим кралските шампиньони от обикновените?
- Кралски шампиньони - какво е това?
- Бели гъби
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Появата на кралските шампиньони по рафтовете на супермаркетите предизвика сериозен интерес - защо са толкова специални, че разликата в цената може да достигне 100 рубли или повече? Основната разлика между кралските шампиньони и обикновените шампиньони е високата плътност на вкуса и контрастиращия нюанс на капачката. Те често са по-големи, популярни сред хората, които обичат горските гъби.
Как да различим кралските шампиньони от обикновените?
Често обикновените бели шампиньони се наричат " кралски" , ако са големи, вкусно приготвени. За krupnomer се характеризира с наситеност на вкуса и аромата, сочност. Добавете сполучлива рецепта и ястието с гъби ще се превърне в кулинарен шедьовър, достоен за масата на кралете и кралиците.
Ако говорим за сорта шампиньони, кралската гъба, тогава разликата с обикновените представители се забелязва веднага.
Както можете да видите на снимката, шапката на кралския вид е светлокафява, кремава. Отдалеч изглежда като млад картоф.
Невъзможно е да се обърка с обикновения шампиньон. В Русия сортът само набира популярност и мнозина все още не са имали време да опитат гъбата. Какво е в ястията, какво е забележително, ви каним да разберете.
Разлики в таблицата:
| Кралски шампиньони | Обикновена шампиньона | |
| светло кафяво, бежово, кремаво | бяло | |
| 8-15см;
до 30 см | 5-10 см средно | |
| гъсто, пикантно, сладникаво, подобно на диви гъби | по-близо до неутрално свежо;
издута гъба след топлинна обработка |
|
| богата гъба с нотки на индийско орехче | гъба, умерено богата | |
| 26 kcal | 22-27 kcal | |
| 1,5-4 пъти по-високо | в зависимост от сезона, приемливо | |
| пълнени гъби;
сос за паста с гъби; Портобело бургер; | жулиен;
крем супа-пюре; мариновани гъби |
Кралски шампиньони - какво е това?
Други имена на гъбите са Royal Mushroom или Portobello. Това е вид шампиньони, познати на всички, първоначално от Италия. Масово започва да се отглежда във Франция в края на 19 век, а в Русия е пренесен преди около 10 години.
Кралски шампиньони се наричат затворени с филм, млади екземпляри с бежова шапка. Портобело - зрели, особено големи светлокафяви гъби от същия сорт.
Под шапката имат розово-сиво-кафяви пластини. Портобело се характеризира с месест, отличен наситен аромат и вкус с нотки на индийско орехче.
Според прегледите, кралските гъби се варят по-малко, по-сочни. Могат да се консумират сурови, подправени със сол и лимонов сок. Много са вкусни пълнени с пуешко и пикантно сирене, както и приготвени на скара.
Отгледано във ферма:
Кралските шампиньони, както и обикновените шампиньони, принадлежат към двуспоровите шампиньони. Те се характеризират с полусферична форма на капачката, леко вдлъбната в центъра.Месото на разреза придобива леко розов оттенък. За разлика от белия вид, кралският никога не се среща в природата и се култивира изключително.
Бели гъби
Шампиньоните се отглеждат в Италия и Франция от края на 17 век. Те бързо се разпространяват в цяла Европа. В Русия търсенето не беше твърде голямо, докато през 20-те години на 19 век селянинът Осинин не построи първите шампиньони за отглеждане на гъби в промишлен мащаб.
Отдавна се смята, че белотата и малкият размер са признак за пресни, висококачествени шампиньони. Кафявият цвят на шапките се възприема като признак на старост.
Тънкости при използването на традиционния вид:
- Малките снежнобели гъби са най-младите. Те се консумират сурови и се използват пресни за салати и закуски. А компактният размер е удобен за мариноване.
- Средно големите шампиньони са подходящи за всякакви ястия. Те са по-богати на вкус, подходящи за пържене с картофи, гъбена супа, пица.
- Едрите гъби се използват за пълнене, печене, грил. Те са най-сочни и ароматни.
Въпроси и отговори
Трябва ли да почиствам?
Свежата кралска гъба се избърсва с влажна кърпа и се отрязва върхът на бутчето. Не е необходимо да се измива във вода и да се обелва. Напротив, опитват се да го запазят, за да е цветно ястието.
Кое е по-здравословно?
Разликата в химичния състав на кралските и обикновените шампиньони е малка. Кафявата гъба има малко повече хитин, което може да я направи по-малко абсорбирана. Като цяло и двете разновидности са еднакво добри за насърчаване на загуба на тегло и предпазване от преяждане. В 100 g от продукта се съдържат: около 4,5 g протеини, 25% от дневната нужда от витамин B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - фосфор, 150% - кобалт, 47% - селен, 10% - Омега-6.
Шампиньоните са най-безопасните гъби за ядене дори сурови. Те са универсални и подходящи за приготвяне на различни ястия: супи, жулиени, гъби на скара, разядки, кисели краставички. Ако вкусът на обикновените бели гъби е скучен, можете да ги замените с кралски. Характеризират се с по-богат аромат и вкус, месест. Трябва да се има предвид, че цената на бежовия сорт е по-висока поради по-ниските добиви (кралските гъби достигат зрялост за 2-3 седмици по-дълго). Най-добре е да ги купувате в супермаркетите, където продуктът идва с придружаваща документация, гарантираща безопасност и качество на храните.