Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Натуралното масло е скъпо, защото е трудоемко за производство. Вместо отделяне от сметана или заквасена сметана, е много по-евтино да се произвежда нещо подобно от растителна мазнина: маргарин или мазнина. По какво се различава маргаринът от маслото? Всеки. Мирише различно, по-меко, често специфично на вкус. По дефиниция маслото е продукт от мляко и сметана, а маргаринът е емулгируем мастен продукт, състоящ се от растителни мазнини с различни добавки.
Как да различим маргарина от маслото?
Без извършване на специфични тестове може да е трудно да се определи какво има в опаковката, масло или маргарин. Съвременните производствени технологии, различни емулгатори, овкусители и други добавки направиха възможно производството на маргарин, който е възможно най-близък до маслото.
Могат да се разграничат само някои видове маргарини:
- По миризма. Натуралният краве продукт има приятен аромат на сметана, маргаринът има специфична миризма на мазнина.
- По последователност. Маргаринът има мека, намазваща се текстура. Кравето масло е плътно, пластично, сухо и лъскаво при нарязване.
- Според информацията на опаковката. На опаковката с натурален продукт винаги присъства думата "масло" , а сметаната и кравето мляко са посочени на първо място.
Тест
Когато купувате продукт, добре е да направите няколко лесни теста.Трябва леко да го натиснете с пръст. Маргаринът ще се набръчка, но натуралното масло няма. Тестът се основава на факта, че растителните мазнини не замръзват, за разлика от животинските. В хладилника натуралното масло винаги е по-твърдо от маргариновите маси.
Можете да разберете разликата между маргарин с лошо качество и домашно масло, като използвате тест с вряща вода. Задължително:
- Налейте 100 мл вода в прозрачна чаша.
- Намалете една чаена лъжичка от продукта.
- Разбъркайте.
Маргаринът образува дебел мастен слой на повърхността, оставяйки водата чиста. Натуралният кремообразен продукт е почти напълно разтворим във вода, което го оцветява в млечен цвят. На повърхността остава само малък маслен филм.
Какво е маргарин?
Маргаринът е произведен за първи път преди почти 2 века във Франция.
Наполеон III обеща награда на всеки, който направи евтин заместител на маслото за войниците. Химикът I. Mezhier-Mourier представи най-подходящия вариант с името олеомаргарин. Той смесва нискотопимия остатък от телешка мазнина с кисело мляко и емулгира. Течният компонент се отстранява под налягане. Съставът също така съдържа вода и трибутирин. След всички процедури и охлаждане евтините суровини замръзнаха и практически не се различаваха от естествения аналог по текстура и вкус. Скоро името на продукта е съкратено до "маргарин" .
През 1871 г. продуктът е патентован от американски бизнесмен и 10 години по-късно той се произвежда със скорост от 50 000 паунда на ден. Много бързо популярността му достига световни размери. Учените са установили, че няма холестерол и по-малко наситени мазнини. Известно време се смяташе, че маргаринът е по-здравословен от кравето масло. Докато не бяха направени по-задълбочени изследвания в края на 19 век
Днес продуктът се произвежда от растителни масла (модифицирани и немодифицирани) и вода, със или без добавяне на: животински мазнини, риба и морски обитатели, мляко, преработени продукти, хранителни добавки.
За основа често се вземат саломасово, палмово, кокосово и слънчогледово масло. Маргарините се различават по съдържание на мазнини. Те са:
- около 100% мазнини - сладкарски изделия;
- 82% мазнини - високо съдържание на мазнини;
- 70% - ниско съдържание на мазнини;
- 40-60% - ниско съдържание на мазнини.
Маргарините също се отличават:
- твърд (MT) - за хранително-вкусовата промишленост;
- мека (MM) - за ядене;
- течност (MZhK, MZHP) - за пържени картофи и промишлени цели;
- MTS - за ламиниране на хлебни изделия;
- MTK - за кремове и суфлета.
За истинското масло
Според една от версиите първото масло е получено от древните египтяни преди около 4-5 хиляди години. Те се сетиха да избиват пълномаслено краве мляко. Продуктът се използва за лечение и се третира като лакомство.
Днес има объркване в класификацията на маслото.
- Според общоприетите стандарти маслото е продукт, който се произвежда от краве мляко и съдържа около 82% мазнини и 10-16% влага. Всичко останало се класифицира като спредове.
- В Русия според GOST 37-91 се разграничават масло и гхи. За последното е разрешено да се използва сурово масло, пластичен крем - продукти, по-близки до маргарините. Има няколко вида масло. Те се различават по съдържание на мазнини и процент на влага.
| Композиция | Масова част от мазнините, % | Масов дял на влагата, % | |
| прясна първокласна сметана пастьоризирана при високи температури | от 82.5 | до 16 | |
| пастьоризирана сметана;
понякога чисти култури от млечнокисели бактерии (заквасена сметана); понякога сол | от 71,5-72,5 | до 25 | |
| от 77-78 | До 20 | ||
| пастьоризирана сметана;
понякога чисти култури от млечнокисели бактерии (заквасена сметана) | от 82.5 | до 16 | |
| сол;
пастьоризирана сметана; понякога чисти култури от млечнокисели бактерии (заквасена сметана) | от 81.5 | до 16 |
В Русия продуктът се произвежда по различни ГОСТ. В допълнение към съветския GOST 37-91 има GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Във всички случаи продуктът съдържа естествени млечни мазнини и витамини.
Въпроси и отговори
По какво се различава от разпространението?
Спредът е нещо средно между масло и маргарин. Съдържа микс от растителни и млечни мазнини. В зависимост от съотношението им намазката може да е плътна и да мирише на сметана, или обратното, да прилича повече на маргарин.
Какво е млечен маргарин?
"Млечни" означава с добавено мляко. Има и "Кремообразен" вид, съдържащ около 25% масло.
Съвременните технологии за производство на маргарин са достигнали такова ниво, че разликата с маслото е 99% невидима за обикновения купувач.В същото време, разбира се, това са два различни продукта с различен състав и въздействие върху здравето. Мнозина ще се изненадат, но днес някои маргарини (от органични растителни масла) се считат за по-полезни. Поради наличието на ненаситени мастни киселини, те помагат в борбата с лошия холестерол, затлъстяването, сърдечните и съдовите заболявания. В препоръките за здравословно хранене в Канада, Германия, Швейцария и редица други страни меките маргарини се препоръчват да заменят животинските мазнини в храната. Доказано е, че замяната на кремообразния аналог с "правилния" маргарин намалява риска от коронарна болест на сърцето с десет процента.
Що се отнася до вредата от маргарина, станала известна в края на 19 век, този недостатък е преодолян. Съдържанието на трансмазнини в продуктите е намалено до минимум 2% поради подобрената производствена технология (в Русия - от 2018 г., съгласно TR TS 024/2011).