- Как да различим борш от зелева супа?
- Какво е зелева супа?
- Какво е борш?
- Зелен борш: какво се знае за него?
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
За да разберете разликата между борш и зелева супа, просто погледнете традиционните рецепти. Борш, зелен борш и щи са разновидности на зеленчукови супи. Разликата между ястията е в използването на специални съставки. В класическия борш това е цвекло, в зелено - киселец и яйца, в зелева супа - често кисело зеле. Shchi също се характеризира с голямо разнообразие от съставки.
Как да различим борш от зелева супа?
Не винаги е възможно да се различи борш от зелева супа. Много домакини използват семейни рецепти, които почти не приличат на традиционните.Към ястията се добавят леснодостъпни и най-питателни храни: всякакви зелени билки, боб, яйца. Поради това зелевата чорба и боршът губят своята уникалност и вече не е възможно да ги заразите с точност.
Но каква е разликата между ястията, приготвени по стандарт? Вижте таблицата:
| Ши | Червен борш | Зелено | |
| всяко | червено | зелено | |
| обикновено кисело | кисело или сладко-кисел | освежаващо, кисело | |
| кисело зеле или друга силно кисела храна;
разнообразие от съставки | цвекло,прясно и кисело зеле | изобилие от зеленина, яйце | |
| варене на сурови храни (зелето понякога се задушава) | предварителна топлинна обработка на продуктите (сотиране, печене) | зелените не се варят, а се добавят накрая | |
| целогодишно | есен, зима | пролет и лято | |
| просто | трудно | среден |
Разлика в снимката:
Какво е зелева супа?
В стария руски език ястието се е наричало „шти“. Шчи се приготвяше постно и месо, от кисело зеле и прясно нарязано зеле, или с киселец, или цвекло. Едно ястие може да включва десетки различни съставки. Щи се приготвя на бульони от зърнени, рибни, гъбени, зеленчукови и месни бульони. Могат да се добавят домати и ябълки.
Името "шчи" , според една версия, идва от староруското "сто" (" сти" ), което означава "храна" , "питателна храна" .
Schi (shti) отдавна е основното горещо ястие на руската кухня. Както се казва. "шчи и качамак са нашата храна." Нямаше една единствена рецепта за зелева чорба. Във всяко населено място за различни поводи ястието се приготвяло по специален начин. Има поне 24 рецепти: празен, Урал, Дон, Цар, Грибоедов, Бояр, Морочан щи и т.н.
Въпреки многобройните вариации на ястието, имаше общи правила за готвене:
- варене (други яхнии могат да се приготвят чрез просто разреждане с вода);
- плътна консистенция;
- висока хранителна стойност (добре засища глада);
- киселина.
Schi (shti) често се избелва със заквасена сметана и се добавя брашно, за да се сгъсти. Една от старите рецепти:
В съвременна версия характерните разлики между зелевата супа са:
- Отбележете сурова храна (не пържена).
- Използване на кисело зеле.
- Използване на билки.
- Възможност за добавяне на кисели ябълки, солени гъби и други нестандартни съставки за супи.
Какво е борш?
В тълковния речник на Дал боршът се нарича кисело цвекло и яхния от него. В старите времена ястието се приготвяше по подобие на зелева супа. Вместо кисело зеле се използваше само кисело цвекло. Затова понякога се наричаше shti (shchi) борш, т.е. цвекло.
Между другото, ободряващ квас от цвекло беше приготвен от кисело цвекло. Боршът с добавката му се наричаше борш супа със сок. Червеният борш е бил основното първо ястие на източните славяни (и по-специално на украинците).
Стандартен състав:
- зеленчуци: цвекло, зеле, картофи, лук, домати, моркови;
- подправки: черен и бахар, дафинов лист;
- зелени билки: магданоз, копър.
Боршът се готви с прясно и кисело зеле. Ако не се добавя кисело зеле, за киселина се използва оцет, по-рядко лимонов сок. Много често рецептата включва чесън, понякога боб, свинска мас, чушки, ряпа, тиквички, целина, мащерка, живец, босилек, естрагон, майорана.
Днес цвеклото се използва предимно не мариновано, а печено (варено, задушено). Това придава сладостта на ястието. Ако съдържанието на захар в цвеклото не е достатъчно, то често се подслажда със захар. Класически дебел борш. Може да е постно и умерено - на месо, месо и кости или костен бульон.
Зелен борш: какво се знае за него?
Източните славяни в студения сезон след прибиране на реколтата от цвекло варят червен борш, а през пролетта, с появата на млади зеленчуци - зелен. Понякога се нарича още украински аналог на руската супа от киселец.
Зеленият борш се счита за традиционен, приготвен от следните продукти:
- месен бульон с месо;
- зеленчуци: картофи, моркови, лук;
- зелени: киселец, коприва, копър, магданоз, лук;
- яйца - пиле или друга птица.
В стари времена ястието се е приготвяло и с добавяне на листа от глухарче. Що се отнася до яйцето, в домашния зелен борш го разбиват направо в тигана. Разрешава се разтриване на яйцата на ситно ренде. Ястие с чисти половинки или четвъртинки яйца изглежда по-представително.
Въпроси и отговори
Каква е разликата между зелена зелева супа и зелен борш?
Без яйца. В зелевата супа, като правило, има повече различни съставки, добавени за богатство, има зеле. В зеления борш неизменно присъстват киселец и млада коприва.Има и разлика в готвенето: в първото ястие пикантните билки се слагат два пъти, а във второто - веднъж, в самия край.
Каква е разликата между супа от цвекло и борш?
Сурово цвекло (туршия, туршия, понякога консерва) се слага в зелева чорба.
В заключение, зелевата чорба се смята за най-простото ястие. Зеленчуците за него не изискват пасивиране или пържене. Всички компоненти се поставят веднага в тавата. Приготвянето на добър червен борш, дебел и богат, отнема няколко часа. Отделно трябва да направите дресинг, да балансирате сладостта и киселинността. Разликата между ястията е значителна по отношение на състава, обработката и вкуса.