Избирайки деня, в който да мариновате зеле през март 2023 г., опитните готвачи се ръководят не само от работния си график. За да се окаже предястието наистина вкусно и да се запази дълго време, трябва да знаете през кои периоди можете да работите с препаратите и кои не можете. Определете подходящата дата според лунния календар и разположението на съзвездията. Те също така вземат предвид народните знаци, свързани с осоляването.

Благоприятно и неблагоприятно според лунния календар

Лунните фази засягат много области от човешкия живот.Приготвянето на заготовки не е изключение. Така че, по време на периодите на нарастваща луна, бактериите, които започват процеса на ферментация, са най-активни. А това означава, че зелето ще се маринова по-бързо и по-добре и ще запази полезните си свойства по-дълго.

Дните на пълнолуние и новолуние се считат за неподходящи. Ако ферментирате зелето по това време, то няма да се окаже сочно и хрупкаво. Шредерът ще изглежда като направен от доста увехнали листа и бързо ще вкисне.

Между домакините възникват някои разногласия относно намаляващата луна. Някои твърдят, че това време също е неблагоприятно, тъй като активността на бактериите намалява. Други го смятат за неутрален, но доста подходящ за приготвяне на лека закуска.

Според лунния календар за първия месец на пролетта на 2023 г. графикът на подходящи, неподходящи и неутрални дни изглежда така:

  • благоприятно (нарастваща луна) - 1-6 и 22-31 март:
  • неблагоприятни (пълнолуние и новолуние) - 7 и 21 март;
  • неутрално или условно благоприятно (сателит в намаляваща фаза) - 8-20 март.

Съществува поверие, че в дните, които са неблагоприятни според лунния календар, е невъзможно не само да се правят, но и да се отварят заготовки. Вярва се, че така те ще вкиснат или изсъхнат по-бързо.

Добри и лоши дни според зодията

Вкусът и времето за съхранение на зелето също зависят от това в кое съзвездие се намира Луната по време на мариноването.

Най-подходящи са дните, когато спътникът е в знака Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог, за предпочитане във фаза на растеж. Въпреки че много домакини твърдят, че в тези периоди заготовката е вкусна, дори и приготвена на намаляваща луна.

Неблагоприятно е времето, когато доминират Рак, Дева и Риби. Шредерът ще бъде мек, воднист, бързо ще загуби сочността си и ще плесеняса.

Неутрален е периодът, когато Луната е в Близнаци, Везни, Скорпион и Водолей. Но ако правите заготовки, по-добре е да изберете времето на активност на тези знаци, които са паднали на фазата на растеж.

Въз основа на тези принципи можете да определите оптималните дати за всеки месец и да разберете кои дни от март, април и т.н. най-подходящ за работа с кисели краставички.

Според зодията е най-добре да се маринова зеле през март 2023 г. в един от тези дни:

  • 4 март (полумесец, Лъв);
  • 5 март (нарастваща луна, Лъв);
  • 22 март (полумесец, Овен);
  • 23 март (полумесец, Овен и Телец);
  • 24 март (полумесец, Телец);
  • 25 март (полумесец, Телец)

Следните дати са условно благоприятни, когато спътникът е в низходяща фаза, но в същото време в подходящ знак:

  • 14 март (намаляваща луна, Стрелец);
  • 15 март (намаляваща луна, Стрелец и Козирог);
  • 16 март (намаляваща луна, Козирог).

Неблагоприятни дни, когато не можете да мариновате зеле:

  • 2 март (полумесец, Рак);
  • 7 март (Пълнолуние, Дева);
  • 20 март (намаляваща луна, Риби);
  • 29 март (Първа четвърт, Рак);
  • 30 март (полумесец, Рак).

Зодиакално неутралните дни през първия пролетен месец на 2023 г. са:

  • 9 март (намаляваща луна, Везни);
  • 10 март (намаляваща луна, Везни);
  • 11 март (намаляваща луна, Везни и Скорпион);
  • 12 март (намаляваща луна, Скорпион);
  • 18 март (намаляваща луна, Водолей);
  • 27 март (полумесец, Близнаци).

Забележка. Ако трябва да изберете един от неутралните дни за работа върху заготовки, по-добре е да дадете предпочитание на периодите, когато сателитът е във фаза на растеж. През март 2023 г. е 27-ми. В неблагоприятни дни според зодията, независимо от луната, е по-добре да не се маринова зеле.

Какво казват народните поличби

Отдавна се смята, че киселото зеле през март или през зимните месеци е необходимо само от зелеви глави, които през есента са били "грабнати" от първите слани. Така става особено хрупкава и се пълни с вкусен, богат сок.

Има и други народни знаци, свързани с тази заготовка:

  • квасят зелето само в "мъжките" дни - понеделник, вторник и четвъртък;
  • не трябва да правите туршии по "женско" време - сряда, петък и събота;
  • Неделя е неутрален ден, но работата (според християнските традиции) все още е нежелателна, само в случай на спешност;
  • не можете да правите приготовления в лошо настроение - това ще повлияе на вкуса, качеството и срока на годност на ястието.

И също така някои домакини твърдят, че най-доброто предястие идва от сплескани, а не от сферични глави зеле.

Тайните на вкусното зеле

Всяка домакиня има своите трикове относно съотношението на съставките, вида и количеството подправки, използвани при приготвянето на туршии. Но има общи принципи, които трябва да се спазват, за да стане зелето вкусно, сочно и хрупкаво:

    Не започвайте да кълцате зелето веднага след като сте го нарязали. По-добре е да оставите продукта да "почине" поне една седмица.
  1. Само бели листа без повреди се препоръчват за прибиране на реколтата. Зелени, изсъхнали и гнили не трябва да се слагат, ще развалят вкуса и вида на ястието.
  2. Ако в шредера се добавят моркови, по-добре е да се настържат на едро ренде. Когато използвате малка закуска, тя се оказва водниста.
  3. Обемът на солта трябва да бъде приблизително 2% от общата маса. Освен това трябва да вземете голяма каменна добавка, а не йодирана.
  4. Подправките трябва да се слагат в умерени дози, да не нарушават вкуса на останалите съставки. По-добре се спрете на малко количество дафинов лист и черен пипер.
  5. Продуктите след настъргване трябва да се омесят добре, за да пуснат повече сок.
  6. Не можете да квасите зелето в алуминиев съд, иначе ще придобие неприятен, "метален" вкус и неапетитен вид.
  7. След като поставите закуската в контейнера, където ще се влива, трябва да я набиете плътно. За тези цели можете да използвате "машината" за картофено пюре.
  8. След набиване не забравяйте да пробиете масата до самото дъно с игла за плетене или дървена дръжка на кухненска шпатула. Това ще помогне на газовете, произведени по време на процеса на ферментация, да излязат.
  9. По време на ферментацията дръжте съда със зелето при температура 18-22°C. В по-студена среда бактериите ще работят по-зле, а в топла среда детайлът ще ферментира.
  10. За да не вкисне готовото ястие преждевременно, трябва да поставите в съда клонка от трепетлика или корен от хрян.

Зелето се ферментира около 1-1,5 седмици. След това закуската е готова за консумация.

Условия и срокове за съхранение на кисело зеле

В края на ферментацията заготовката трябва да се постави на студено, така че жизнените процеси на бактериите да се забавят, в противен случай продуктът бързо ще стане кисел и плесенясал.По-добре е температурата да не е много по-висока от 0°C. Можете да поставите контейнера не само в хладилника, но и в мазето, "студената" стая или на лоджията.

Зелето може да се съхранява до шест месеца при оптимални условия. Ако температурата надвишава +10°C, тогава не повече от няколко дни. Ето защо, в случаите, когато не е възможно да държите детайла на студено, по-добре е да го приготвите в такъв обем, че да се яде след 3-5 дни. Можете да приготвите нова порция по всяко време - зеле, моркови и подправки се продават свободно през цялата година.

Категория:

Съвети