- От какво се прави ечемичният шрот
- Какво има в 100 грама ечемичен шрот?
- Прегледи
- Какво се готви от ечемичен шрот - 10 популярни ястия
- Как да изберем качествен ечемичен шрот в магазина?
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Днес ще говорим за това какво представлява ечемичният шрот, от какви зърнени култури се прави и в какви ястия е особено добър. И така, ечемичният шрот се прави от зърнени култури от ечемик и е известен на мнозина под имената ечемик (ечемична каша) и перлен ечемик (ечемична каша).
От какво се прави ечемичният шрот
Суровината за производството на всички видове ечемични зърна е ечемикът. Това е една от най-древните зърнени култури, култивирани от човека. През 1753 г. той получава международното научно име Hordeum (лат.). Отглежда се предимно обикновен ечемик, други видове са рядкост. Расте в диво състояние в най-широкия ареал от Северна Африка и около.Крит до тибетските планини.
Как изглеждат класовете и зърната, снимка:
Зърното, от което се прави любимият ечемичен шрот, се разпознава добре поради широката бразда. Често покриващите люспи растат до него.
Това е интересно. Ечемикът е най-разпространената зърнена култура, от която се получава малц, който е в основата на ферментирали напитки: бира, квас, уиски и др. Зърното се навлажнява и покълва, за да започне процесът на ферментация.
Какво има в 100 грама ечемичен шрот?
Ечемикът е най-ценната храна за животни. Богат е на нишесте, пълноценен протеин. В Русия ечемикът покрива 70% от нуждите от фураж. Ядат го и спортисти, които искат бързо да натрупат мускулна маса. В древен Рим гладиаторите са били наричани „ядци на ечемик“.
Според информацията на опаковката, 100 г ечемичен шрот съдържат следните вещества (средни стойности):
- въглехидрати - 65.4-73.4g;
- протеини - 8-12,1 g (до 14% от дневната нужда);
- мазнини - 0.8-2.5g;
- Омега-3 - 0.04-0.07g;
- Омега-6 -0,62-0,069g (до 14,8% DV);
- фибри - 3.2-8.1 g (до 40% от дневната нужда).
Витамини в състава:
- B1 - 0,12-0,27 mg;
- B2 - 0,06-0,08 mg;
- B4 - 37,8 mg;
- B5 - 0,145 mg;
- B6 0,54 mg (27% DV);
- B9 - 32mcg;
- E - 1,5 mg;
- PP - 2-4.7mg (23.5% DV);
- K - 2,2 мкг.
Микронутриенти и макронутриенти:
- фосфор - 323-343mg (42% DV);
- калий - 172-205mg;
- магнезий 40-50 mg (12,5% DV);
- калций 38-80 mg (10% DV);
- натрий - 10-15mg;
- желязо - 1,8 mg;
- манган - 0,76 mg;
- мед - 370mcg;
- селен 37,7mcg (68% DV).
Енергийната стойност (калорично съдържание) е 310-355,6 kcal.
Внимание! Ечемичният шрот съдържа глутен, към който някои хора са алергични.
В медицината ечемичният шрот се използва за медицински цели. Съставът съдържа висока концентрация на полизахарид β-глюкан, който спомага за намаляване съдържанието на вредния холестерол в кръвта. Ечемикът и ечемикът са ценени за добър баланс между нишесте и протеини, голямо количество витамини от група В.
Прегледи
От ечемичени зърна се произвеждат два вида зърна - ечемичен, ечемичен и холандски. При готвене перленият ечемик остава ронлив, а ечемикът е вискозен. Когато се охлади, клетката става твърда поради бързата загуба на вода от желатинизираното нишесте. Ечемичната каша се яде само топла.
Също така се избират зърнени култури, произведени в торби за готвене.
Перлен шрот
Това е цяло зърно ечемик, обелено. Поради бяло-сивия цвят и удължената форма, крупата е отдалечено подобна на речни перли. Оттук и името (" perly" означава "перла" на остарял руски).
Перлен ечемик се случва:
- полиран;
- неполиран.
Неполираното зърно има розово-сив оттенък, често оцветява водата при варене. Трябва да го готвите по-дълго.
Интересен факт. Ечемикът беше любимата каша на Петър I. Тя беше щедро овкусена с масло и поръсена с нарязан копър.
Ечемичен грис
Това е натрошен ечемик, от който е отстранена обвивката, но е останала част от плодовата обвивка. Как изглежда клетката на снимката:
- Има няколко вида ечемичен шрот: ситно натрошен, средно голям и едър (съответно 3, 2, 1).
- Зърното не е полирано, така че полезните вещества, характерни за триците, са запазени в клетката: фибри, растителни протеини, значителни дози витамини B, E.
- Вкусът на сварения ечемик е прост, нишестен, леко сладък.
холандски (холандски)
Холандският шрот се различава от перления ечемик по по-малки зърна. Но в същото време е по-голям от клетка, цял, а не нарязан. Холандският перлен ечемик (както още се нарича) се получава чрез смилане на ечемично зърно до бяло. В процеса на готвене кашата остава снежнобяла. Приготвя се бързо, ронлива е, има мека текстура. Супи и перлото често се приготвят с холандски и се използват с различни сосове. Той е добре наситен с вкусове и аромати.Снимка на крупа:
Ечемичени люспи
Ечемичните люспи се считат за отделен вид ечемичен шрот. Те се произвеждат по същия начин като овесените ядки. Между два въртящи се вала преминава зърно с различна степен на обработка. Снимка на продукта:
Ечемичените люспи се правят от обелен ечемик. И двата вида ечемичени люспи обикновено не изискват варене. Заливат се с вряща вода (за предпочитане горещо мляко). След 5 минути ястието може да се консумира.
Какво се готви от ечемичен шрот - 10 популярни ястия
Ечемичният шрот е широко използван в руската и скандинавската кухня, но се използва в целия свят от древни времена. Например в Палестина той е бил използван като храна не по-късно от преди 17 000 години. Също така най-старите проби са открити в египетски гробници, в Корея, Сирия. На първо място, зърнените култури са били използвани за приготвяне на бира, брашно, хляб и зърнени храни.
Какви ястия се приготвят от ечемичен шрот:
- ечемичен квас от печено зърно, захар и стафиди;
- orzotto (perlotto) - италианско ястие в стила на ризото (приготвено от перлен ечемик, често с миди);
- сладки млечни каши с горски плодове, плодови добавки;
- пудинги и гювечи;
- супи: гъбена, туршия, зелева чорба;
- коливо от ечемичен шрот с маково семе - обредно ястие подобно на кутя и сочив;
- пълнени чушки;
- котлети;
- каша Кострома (пържено яйце) - течна ечемична каша с грах.
По-рано едно от най-популярните ястия в Русия, приготвено от ечемичен шрот, беше овесената каша балиха. Правеше се от ечемично брашно и се яде с мляко, масло или мас.
Как да изберем качествен ечемичен шрот в магазина?
Изборът на качествена ечемична каша е ключът към добрия вкус и максималните ползи за здравето. На първо място, трябва да знаете точно от какъв вид зърнена култура е приготвено ястието, ечемик, перлен ечемик, холандски или може би ечемичени люспи. Разликата между тях е значителна.
Как да изберем качествен продукт:
- Разклатете опаковката. Вътре не трябва да има фин прах, буболечки, паяжини, отломки.
- Помислете за зърна (люспи). Трябва да са с приблизително еднакъв размер и цвят.
- Вижте срока на годност. Различните ечемични зърна се съхраняват от 10 до 18 месеца.
Въпроси и отговори
Защо ячката се нарича каша за бедните?
Дори през Средновековието в Европа висшите класи предпочитат ечемика и ръжта пред пшеницата. Ечемичният шрот се смяташе за селска храна. В съветско време перлен ечемик и клетка са били хранени в държавни институции: в армията, затвора, болницата, пионерския лагер.Вкъщи рядко се готви от никого. Сивата, твърда зърнена култура за стотинка беше главно за храна за животни. Едва през последните години, с популяризирането на здравословното хранене на фона на изобилието от ГМО продукти, на ечемичния шрот се гледа по различен начин.
Как да готвя?
За да е вкусна ечемичната каша, има едно негласно правило - зърнените култури не трябва да се варят, а да къкри на слаб огън. Колкото по-дълго се готви, толкова по-приятна е консистенцията и вкуса. За по-голяма нежност клетката се вари в прясно мляко. Можете също така да задушите зърнените култури в месен или гъбен бульон, за да приготвите след това супа, плънка за сарми, пълнени чушки или долма. От вискозна каша се приготвят гювечи с извара и сушени плодове, с пиле, гъби. Като гарнитура се съчетава с пържени зеленчуци (тиквички, моркови, лук), както и с бекон, манатарки, шампиньони.
Кой има полза от яденето на ечемичен шрот?
Яденето на цял ечемик е полезно за хора с диабет.Помага за намаляване на кръвната захар в отговор на хранене в продължение на 10 часа. Отварата се препоръчва за употреба при възпалителни заболявания на стомаха и червата, в периода на възстановяване след операция на коремните органи. И перленият ечемик, и ячката имат общоукрепващи свойства, помагат да се справят с изтощението.
Всички видове ечемични зърна бяха заобиколени дълго време, оставяйки да събират прах по рафтовете на магазините. Възрастните хора са свикнали, че това са безвкусни зърнени храни, които се варят за кучета и добитък. Но младите хора постепенно разчупват стереотипите. Днес ечемикът с клетка често се среща в PP рецепти. Още през 80-те години, благодарение на учени от Япония, стана известно, че ечемичната каша съдържа пълен набор от микроелементи и витамини, които не се срещат в ориза. Японците приготвиха на негова основа терапевтичен коктейл за премахване на радионуклиди от хора, засегнати от аварията във Фукушима. Каква полезна зърнена култура!