Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Разбира се, точното количество на компонента зависи от това колко плътно е желето. Съществува обаче и универсален вариант за разреждане на желатин за пилешки аспик. Стандартно за всеки 1 литър вода вземете 20 грама от съставката. Ако искате да направите готовата маса по-здрава и стабилна, можете да увеличите това количество до 30-60 грама.
Нека разгледаме всички тънкости на процеса, за да е гарантирано вкусно и крехко заливката.
Когато желатинът се добави към аспика
За разлика от желето, което включва онези части от трупа, които сами по себе си могат да направят консистенцията на готовото ястие желеобразна, към аспика се добавя език, обикновено пиле или риба. Следователно, за да се постигне желаната консистенция, към бульона трябва да се добави желатин.
Това трябва да стане непосредствено преди изливането на течността във формите. Тоест първо се приготвя бульонът, след това месото се изважда и се разпределя на порции, а след това се приготвят други компоненти. През това време течността има време да се охлади достатъчно и към нея може да се добави желатин.
Как правилно да разредите желатина
Консистенцията на готовото ястие зависи от пропорциите, в които е разреден желатинът. Фокусът тук е единствено върху личните предпочитания. Нека да разгледаме всички опции, за да улесним избора на правилния.
Методи за разреждане на желатин
Съществува стандартен начин за разреждане на желатина в заливка и добавянето му към ястие, което се приготвя, което е почти винаги актуално. Разгледайте стъпка по стъпка:
- Веднага след като месото се свари, отмерете точното количество от веществото, изсипете в чаша или купа и разредете с хладка вода.
- Оставете съда настрана и оставете сместа да престои един час. Това време е достатъчно гранулите да набъбнат.
- По това време можете да започнете да приготвяте бульона. Извадете парчетата пиле от него и прецедете през тензух, за да запазите течността бистра.
- След едночасово запарване желатиновата смес се разбърква и се изсипва в подходящ за термична обработка съд - например малка тенджера или черпак.
- Загрейте състава на слаб огън до пълно разтваряне на гранулите.
- След като консистенцията е напълно хомогенна, можете да изключите котлона и да смесите сместа с бульона.
Някои домакини също предпочитат да затоплят желатина в микровълновата. Този метод е малко по-сложен, тъй като е невъзможно да се контролира състоянието на сместа и да се разбърква в процеса, което затруднява правилното разреждане на състава.Следователно, трябва да загреете течността за 10-20 секунди, като отворите вратата между тях, за да разбъркате състава.
Обърнете внимание! В никакъв случай не трябва да се оставя сместа да заври при нагряване. В този случай желатинът ще загуби свойствата си и ястието няма да се втвърди.
Най-добрият вариант е да използвате водна баня за нагряване. Така веществото ще се нагрее равномерно и не твърде бързо и вероятността от кипене ще бъде минимална.
Пропорции
Пропорцията трябва да бъде избрана въз основа на вкусовите предпочитания. Обмислете съществуващите опции:
- 20 грама на литър. В този случай ястието се оказва особено нежно и меко, буквално се топи в устата ви. Въпреки това, консистенцията може да не е много стабилна, може да е трудно да поставите готовия пилешки или рибен аспик в чиния.
- 40 грама на литър. Среден вариант, който придава стабилност на ястието. Такъв аспик няма да се разтече в чинията, но ще се окаже малко по-малко мек.
- 60 грама на литър. Когато използвате тази доза, можете да получите много плътно и еластично желе. Най-добрият вариант, ако искате да придадете необичайна форма на аспика.
Като цяло, в зависимост от това колко желатин се използва, готовото ястие може да се окаже много различно. Има вентилатор за всяка опция, така че трябва да започнете единствено от вашето виждане за идеалната текстура.
Въпроси и отговори
Може ли набъбналият желатин да се изсипе в бульона без да се затопля?
Тази техника за готвене наистина съществува. Можете да добавите охладената смес директно към бульона и да загреете всичко заедно в тенджера. Основното нещо е да не довеждате течността до кипене, по-добре е да поддържате температура около 60 градуса.
Как се работи с листов желатин?
Желатинът на листа може да изглежда странно, но е дори по-лесен за приготвяне от гранулирания желатин. Работата е там, че отнема много по-малко време, за да набъбне. Ето и точната процедура:
- Поставете желания брой листове в подходящ съд и напълнете с хладка вода.
- Изчакайте 5 минути.
- Извадете листа от течността и го изцедете на ръка, за да се отървете от излишната влага.
- Загрейте желатина на водна баня.
Веднага щом текстурата стане хомогенна, ще можете да излеете получения сгъстител в бульона.
Защо в готовия сгъстител остават бучки?
Госпожите често се сблъскват с такъв проблем, който разваля външния вид и консистенцията на заливката. Бучките в сместа се появяват поради неспазване на едно от правилата:
- Никога не оставяйте сместа да заври.
- Не оставяйте сгъстителя да замръзне - например не можете да слагате течността във фризера, за да я запазите до следващия път.
- Спазвайте стриктно избраните пропорции.
Също така причината може да е използването на продукт с ниско качество. Струва си да избирате хранителен желатин само от надеждни производители и не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. Често проблемът е именно в това, че сгъстителят е с изтекъл срок на годност.