Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

През последните години интересът към шрота от амарант се увеличи значително и това не е изненадващо. Амарантът е безглутенова зърнена култура с високо съдържание на протеин (до 16%). Консумира се под формата на зърнени храни, добавя се към сладкиши, салати, засажда се върху микрозелени, правят се пуканки. Семето изглежда почти идентично с киноа, но е няколко пъти по-дребно. Размерът на амаранта е подобен на мака, само лек. Ароматът на зърнените култури е специфичен, със земни нотки. След топлинна обработка става орехов, а консистенцията на кашата се сравнява с хайвер от щука.

От какво е направен амарант

За да разберем по-добре какво е амарант, нека накратко разкажем неговата история. Растението, от което се прави зърнената култура, е с южноамерикански произход. Яде се от коренното население на Латинска Америка и по-специално от инките. Преди около 8 хиляди години амарантът е бил почитан като ценен източник на храна, а също и използван в ритуали.

Амарантът е символ на безсмъртието сред древните народи. В превод от гръцки означава "неувяхващо цвете" .

Пътешествениците, дошли за първи път на континента, са открили известни прилики с европейската Мария. И двете растения имат ядливи листа, както и семена. Индийците използвали сок от амарант като противоотрова, търкали белези, дезинфекцирали рани и язви. Как изглежда амарантът:

Това е псевдозърнена култура от семейство Амарантови. В Русия растението отдавна се третира като плевел. Едва през 18 век е открита фуражната и хранителна стойност.Между другото, и до днес дивата разновидност на амарантовата ширица причинява много неудобства в районите поради своята плодовитост. Едно копие дава до 500 хиляди семена. Снимка:

Крупата, разбира се, се прави от култивирани сортове амарант, които имат големи и вкусни семена. Но все пак 1000 семена тежат само 0,4 g.

Интересен факт. Има версия, че амарантът се е появил на територията на съвременна Русия по-рано, отколкото в Южна Америка. Твърди се, че нашите предци са го донесли на горещия континент, а не обратното. В Русия от незапомнени времена са пекли хляб от амарант и са яли каша от амарант, благодарение на което са живели до 300 години. Отглеждането на култура беше забранено от Петър Велики и постепенно те го забравиха.

Какво се съдържа в 100 грама амарант

Щом не наричат амарантовата каша: „лечител на 21 век“, „храна на боговете“, „даряваща вечна младост“. За да имаме добра представа какъв е ефектът му върху човешкото тяло, ще проучим състава. 100 грама амарант съдържа:

  • протеин - 13.6g;
  • мазнини - 7 g;
  • въглехидрати - 58.6g;
  • вода - 11 g;
  • пепел - 2.9 g;
  • диетични фибри - 6.7g

Суровият продукт има 371 калории.

Амарантът е богат и на витамини от група B (100-30% от дневната нужда в 100 g), съдържа внушително количество витамин E (15 mg), мастни киселини, включително полиненаситени Омега 6 в количество 2,7 g, което е 58% от дневната нужда. Зърнените култури са ценен източник на незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в човешкия организъм и трябва да се набавят с храната. По-специално, съдържа много лизин (747 mg), който предотвратява ранното оплешивяване и помага за изграждането на мускулна маса.

Суровите семена съдържат много фосфор, магнезий, желязо, мед - около половината от дневната нужда.Той е ценен източник на селен, цинк и манган, необходими за здравето, красотата и правилното функциониране на репродуктивната система. Сяра, калий и калций присъстват в амаранта (13-20% от дневната нужда).

Интересен факт. В амаранта е открито рядко вещество сквален, принадлежащо към групата на каротеноидите. Същото вещество е открито в Япония през 1906 г. в черния дроб на дълбоководна акула. Учените са установили, че помага да се издържи на продължителен кислороден глад, хипоксия. Скваленът има мощен антиоксидантен и антиканцерогенен ефект върху хората, укрепва съдовите стени и намалява окислителните процеси в организма. Най-много сквален в маслото от амарант.

Видове зърнени култури

Белият амарант се използва за производството на зърнени култури. Черният амарант е сорт маслодайни семена, т.е. използва се за получаване на масло от амарант. Има повече сквален. Черните семена също се засаждат за най-здравословните микрозелени растения.

Продават се следните видове зърнени храни:

  • Полиран амарант. Не е подходящ за покълване и се използва изключително в кулинарията. Има вид на бели и жълти заоблени семена, много подобни на макове.
  • Брашно от амарант. Не се бъркайте от думата "брашно" в заглавието. Продуктът всъщност е натрошено семе от амарант. От такива зърнени култури се получават най-деликатните млечни каши, сладки каши от амарант. Към котлетите се добавят зърна вместо грис.
  • Люспи. Обработено и сплескано зърно. Подобно на овесените ядки, люспите от амарант не изискват варене, а просто се заливат с вряща вода или мляко (кисело мляко).

Най-често по рафтовете на магазините има амарант, който прилича на жълти семена с черни петна. Черното семе е семето в черупката, а жълтото семе е обеленото.

Какво се готви от амарант: 10 популярни ястия

Амарантът намира широко приложение под формата на брашно. С брашно от амарант се приготвят хляб, хлебчета, зърнени закуски, пайове, палачинки, чипс, всякакви десерти, печива, кнедли, паста и други продукти от брашно за хора с непоносимост към глутен. Придава на ястията лек орехов вкус. Печенето е въздушно, не застоява и не мухлясва дълго време.

А сега за какво се използват зърнените храни. Най-често се вари като гарнитура. Особено вкусна е млечната каша от амарант, която смътно прилича на грис, но е много по-полезна. Ако тази опция изглежда банална или овесената каша е просто скучна, ще ви кажем какво да приготвите от амарант:

  • печени тиквички, пълнени с моркови, лук, авокадо, амарант, чесън;
  • тиквена каша;
  • изискана салата табуле от амарант, киноа, сьомга, боб едамаме, грах и сос дзадзики;
  • сурова каша (накиснати семена) с плодове, ядки и семена;
  • PP смути с банан, праскова, кайсия, боровинка, кисело мляко, чиа, лен;
  • черен дроб или котлети от амарант от моркови;
  • обикновена салата с домати, спанак, варени семки и лимонов сок;
  • зелен почистващ коктейл с микрозеленолистни и семена от амарант;
  • PP палачинки;
  • ефирен амарант (мини пуканки).

Можете да си направите и брашно от амарантов едрозърнест у дома. За да направите това, смелете семената на ръчна кафемелачка. Смилането е едро, затова домашното брашно от амарант се смесва с купено оризово, пшенично и др. Добре е да се използва за паниране, в смутита и салати.

Как да изберем качествен амарант в магазин

За да не се разочаровате от продукта и да извлечете максимума от него, трябва да можете да различавате качествения продукт от некачествения. Когато избирате, трябва да се ръководите от следните критерии:

    Цялостта на опаковката. Продуктът трябва да бъде добре опакован, за да не се овлажни или гранясва преди време. Целият пакет е гаранция, че буболечки и различни видове вредители не се навиват в зърнените култури.
  1. Срок на годност. С течение на времето амарантът губи запаса от хранителни вещества, става твърд, безвкусен и може да има неприятна миризма. Струва си да се даде предпочитание на пресен продукт. Моля, обърнете внимание, че срокът на годност е 12 месеца, при условие че амарантът се съхранява при температура от +5 + 20 градуса и влажност на въздуха не повече от 70%.
  2. Размер на зърното. Колкото по-големи са семената, толкова по-вкусна ще се окаже кашата от амарант. Това означава, че това е сорт, използван за производство на зърнени култури.
  3. Мирис. Трябва да е тревисто или да има лек мирис на пръст. Мухлясал, остър аромат на зърнени култури е сигурен знак за развалянето им.
  4. Чужди частици (чистота). Зърното с първокласно качество не съдържа пясък и малки отпадъци, от които е доста трудно да се измие продуктът.Също така няма да намерите черни семена в опаковката или ще ги намерите в минимално количество, което показва недостатъчна степен на почистване и сортиране.

Ако купувате брашно, знайте, че висококачественото брашно от амарант (клас 1) е ефирно, меко, с осезаем кремав оттенък и специфичен аромат.

Внимание! Не трябва да купувате посевен и декоративен амарант за ядене. Като минимум семената са безвкусни, а като максимум могат да бъдат третирани с химикали, които предпазват разсада от вредители.

Каква е разликата между амарант и киноа

Амарантът и киноата са родствени растения, така че техните семена, състав, ползи и вреди са много сходни. И двете растения са родом от Южна Америка. Разликата между киноата е, че първоначално е растяла високо в планините, на най-високата планинска система в света, Андските Кордилери (Анди).Каква е разликата между тях се вижда с просто око. Снимка:

5 разлики между амарант и киноа:

  • няколко пъти по-малък;
  • киноата се предлага в бяло, червено, черно, зърната от амарант са предимно само жълти.
  • намира се в тестени изделия, печива (брашно);
  • понякога декоративни, фуражни, зеленчукови;
  • Кашата от амарант има наситен вкус, докато киноата (особено бялата) има по-неутрален вкус.

Въпроси и отговори

Къде да купя амарант?

Доскоро този вид зърнена култура можеше да се закупи само в магазините за здравословни храни, с вегетарианска храна или да се поръча от Перу и други страни. Днес амарантът е в почти всеки супермаркет.Отглежда се и в Русия, произвежда се от индивидуални предприемачи и големи марки Honest food, Ufeelgood, Power of Altai, S. Pudov, Amarancho и др. Можете лесно да поръчате продукта на Ozone, Valberis и други пазари.

Как се заварява?

Трябва да се има предвид, че зърнените храни не се разваряват много. Семената се увеличават около 2-2,5 пъти. Преди готвене е по-добре да ги накиснете в студена вода за 4-8 часа и след това да ги изплакнете с фина мрежа. Сухите зърнени култури се добавят на тънка струя вече във вряща вода или смес (1: 1) от мляко и вода. За две порции ще ви трябват 100 г амарант и 200 мл течност. Качамакът се вари на много слаб огън под капак, докато семената поемат цялата влага (около 10 минути).

Кой има полза от пиенето?

Амарантът е една от най-полезните зърнени култури за хора, които по различни причини се нуждаят от отслабване, страдащи от алергии, диабетици, целиакия, вегетарианци.

Какви предимства има?

При консумация на каша от амарант 1-2 пъти седмично намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, нормализира се нивото на холестерола, намаляват възпаленията в организма. Подпомага здравословния метаболизъм и храносмилането, възстановява микрофлората в червата. Амарантът се смята за най-силният имуностимулант, адаптоген, растение, което удължава младостта. При мъжете потентността се подобрява, при жените либидото се повишава. Освен това има положителен ефект върху състоянието на кожата, косата, ноктите, подобрява съня и състоянието на нервната система.

Какви са противопоказанията?

Трябва да използвате амарант с повишено внимание при хора, страдащи от холецистит, холелитиаза, уролитиаза, пептична язва, панкреатит, гастрит, ревматоиден артрит, бъбречни заболявания.

На каква възраст могат да се допускат деца?

Кашата от амарант се препоръчва за деца след двегодишна възраст. В малки дози, в супа, салати, палачинки, амарантът може да се въведе в диетата на детето по-рано.Децата с глутенова непоносимост ядат зърнени храни от 6-8 месеца. Но е по-добре първо да се консултирате с педиатър или лекар, ако бебето има определена диагноза. Факт е, че продуктът съдържа фитинова киселина, която забавя усвояването на някои полезни вещества. Тялото на възрастен реагира зле на тяхното присъствие и бебето може да има негативни последици.

Мога ли да ям докато съм бременна и кърмя?

Продуктът е богат на всички видове микро и макро елементи, витамини, аминокиселини, мастни киселини, висококачествен растителен протеин. Не само е възможно, но и полезно да се яде по време на бременност и кърмене. Разрешени са каша от амарант, масло от амарант, както и продукти от брашно от амарант. Разбира се, не трябва да злоупотребявате с продукта или да го опитвате за първи път веднага след раждането на бебето.

Кашата от амарант е любителско ястие. Не всеки харесва тази здравословна зърнена култура. Но не се отказвайте веднага.Опитайте да го сварите в мляко, пиле или гъбен бульон, като добавите парченца печени пикантни зеленчуци или пресни плодове. Подправете с вкусен сос, кисело мляко, мед, сладко. А ако имате време, пригответе витаминозна салата, вкусни котлети от морков и амарант, пълнени тиквички или пуканки, които ще зарадват както малки, така и възрастни.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети