Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Голям брой различни ястия могат да бъдат приготвени от сос от морски дарове: котлети, пайове, пайове, печени риби и дори кебапчета. Но за да бъдат вкусни и ароматни, трябва да знаете как да почистите солта правилно.

Прекрасна риба - сом

Софите живеят в почти всички големи руски реки. Те са нощни. Следобед сомът се намира в дълбоки басейни на кално дъно на резервоари, погребан в кал. Това е наистина огромна риба, която може да достигне 5 метра дължина и тежи до 3 кинтала. Но такива гиганти са рядкост, и да се получи такава трофея от водата е много проблематично. За готвене копията се използват много по-скромно - до 20 кг. Добре приготвеното младо сирене е много вкусно.

В допълнение, тази риба няма абсолютно никакви скали, което означава, че по време на обработката си кухнята ще остане чиста. Друго съществено предимство на сомчето е, че сомът няма малки кости в мускулите и опашката - само гръбначния стълб и ребрата.

https://www.youtube.com/embed/mOhJAvjcMjA

Как да се чисти сом преди готвене

На кожата на сомчето няма люспи, но е обилно покрита със слуз, който има неприятна миризма на кал. Ако не се отървете от него, тогава можете напълно да разваляте варено ястие. Но като цяло, е лесно да се чисти сом.

  • Първо, рибата трябва да бъде поръсена с груба сол (или да се търкаля в нея).
  • Разтрийте със стара гъба или кърпа (можете просто да си ръка с ръкавици).
  • Тъмната страна на ножа внимателно изстъргва солта и слузта от кожата. Трябва да се опитаме да се превърне кожата в светлина.
  • Изплакнете добре с риба.
  • Ако слузът не е напълно ясен, трябва да повторите отново всички стъпки.
  • При "маршируващи" условия сомът може да се почисти с дървена пепел вместо сол.


Кожата на тази риба е силна, така че можете безопасно да я почистите, без да се страхувате да я повредите.

Котките нямат остри шипове по гръбните и вентрални перки, като костур или щука, но на предните перки (близо до хрилете) има остри шипове, които могат да бъдат наранени. Такива пробиви са много болезнени. Поради това, по време на работа, трябва да се внимава или най-вече да се отстранят перките, като се нарязват с кухненски ножици или нож.

изпразвам

След като завършите почистването на сомчето, можете да започнете да изкормвате. За това:

  • Поставяйки рибата на гърба си, трябва да направите плитка пункция до главата си, за да не повредите вътрешността. Поставете върха на ножа в отвора с острието нагоре и като леко издърпате перитонеума, отрежете корема от главата до ануса.
  • Разстилайте разреза и внимателно отстранете вътрешностите, без да ги разкъсвате от главата, като се опитвате да не смачквате жлъчния мехур - жлъчката, уловена в месото, ще го направи горчива.
  • Нарежете хрилете и ги издърпайте заедно с вътрешностите.
  • Вътрешните стени на корема трябва да бъдат добре почистени от филмите.
  • Направете разфасовки от двете страни на ребрата, след което ги издърпайте с ръка или клещи, започвайки от страната на опашката до главата.
  • Ако хайверът се открие по време на изкормване, тогава той трябва внимателно да се отстрани и след това да се почисти от филма. Лесно е да се направи обикновена вилица. Солена или печена яйце сом е истински деликатес.

При удар на жлъчката върху месото най-често парчетата се изрязват и изхвърлят. Не правете това. Жлъчката трябва да се измие или да се избърсва със салфетка, а мястото, където е дошло, да се разтрие със сол. След няколко минути солта се отмива и можете безопасно да изпратите тези парчета на готвене.

Как да разделим плътта

Ако е необходимо, отделете филетата от костите. За да направите това, първо трябва да отрежете главата. След това рибата трябва да бъде поставена отстрани. От опашката, по протежение на гърба, направете плитък разрез, поставяйки ножа на ножа успоредно на масата, като се опитвате да го преминете по гръбначния стълб. След това, плъзгайки ръба на целулозата по дължината на рязането, задълбочете разрезът до костните кости с върха на ножа.

При завъртането на острието по ребрата внимателно отстранете пулпата от предната част на трупа, без да отрежете опашката. Повдигнете изрязаната част на филето, поставете ножа успоредно на гръбначните кости и, като се движите по гръбнака, режете филето от опашката. Завъртете каркаса и отстранете филето от другата страна.

Не е необходимо да се изхвърлят главата и костите, те могат да се използват за готвене бульон или за готвене при готвене двойна супа.

Премахнете кожата

За подготовката на мляно месо или кебап кожата не е необходима, което означава, че тя може да бъде отстранена. По-удобно е да направите това с цял труп на сом, а не с изваден филе.

  • Предварителната риба трябва да се мие, червата и да се отстранят перките.
  • След това остър нож трябва да се направи кръгово разрез на кожата през тялото зад хрилете, а друг - в средата на гърба по тялото.
  • Вземете ръба на кожата близо до главата с клещи и дръпнете до края на опашката, ако е необходимо, рязане с нож.
  • Премахване на кожата от едната страна на трупа, подобно отстранени от другата.

Можете да нарязвате каркаса на части или филе.

Тази кожа има силна миризма на кал, така че я отстранявате от трупа, можете почти напълно да се отървете от тази миризма.

За да премахнете кожата от рибата, ще бъде много по-удобно, ако я окачите над хрилете.

Как да се отървем от особената миризма

Сома не винаги се готви да готви поради особената миризма на Тина, която има месо. Освен това, колкото по-голяма и по-голяма е рибата, толкова по-чувствителна е тази миризма. Можете значително да намалите неприятния мирис, като премахнете кожата от сом. За да се отървете от него напълно, преди готвене е необходимо да излее месото с лимонов сок или сухо бяло вино, стойте за 15-20 минути, след което изплакнете.

Можете да накиснете млякото в млякото за 2-3 часа. Това не само ще премахне миризмата, но и ще направи месото вкусно. По време на готвенето няма да е излишно да подправлявате солта с подправки, включително ароматен и черен пипер.

Тази риба е много добра в пушена форма и няма значение дали е студена или гореща пушена. Той прави отлични пържоли на барбекю и дори кебапчета.

От правилно почистени и преработени месо сом можете да готвите много различни ястия, които няма да оставят никой безразличен.

https://www.youtube.com/embed/5RBHp1n_At8

Препоръчваме да прочетете статията: как бързо да размразете рибата преди готвене

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети