Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
За да готвите вкусни и здравословни рибни ястия, трябва да знаете как да почистите щука, за да не изхвърлите цялата кухня с малки люспи и да не наранявате ръцете си. С необходимите знания и умения не е трудно да се направи това. Има само няколко възможности за това как бързо можете да освободите хищника от везните и да изрежете трупа за готвене на една или друга чиния.
Подготвителна работа
В топлия сезон, ако е възможно, по-добре е да почистите рибата на улицата, където няма проблеми, причинени от разпространението на люспи и пръски. В кухнята, преди да почистите щука, е необходимо предварително да подготвите мястото и необходимите аксесоари, за да не се налага да миете ръцете си няколко пъти по време на работа.
- Абсолютно всички прибори и принадлежности трябва да бъдат извадени от режещата маса и газовата печка до печката, а мебелите до нея трябва да бъдат покрити с хартия или пластмаса.
- Изцяло изпразнете мивката, подгответе запушалка, за да можете да получите вода в мивката (или да използвате голям контейнер).
- Подгответе дъска за рязане с достатъчен размер. Желателно е той да е изработен от пластмаса или стъкло. Миризмата на риба се поглъща в дървото, от което ще бъде трудно да се отървем от по-късно.
- За да предотвратите приплъзването на плота по време на работа, можете да поставите под нея кърпа или стара кърпа.
- Ще ви е необходим нож за рязане, за предпочитане с широко острие. Можете да почистите щука със същия нож, но е по-удобно да използвате специален почистващ препарат, който можете да купите в магазина за железария. Най-добре е, ако е с контейнер за везни.
- Носенето на работни ръкавици (най-малко вляво) ще улесни задържането на рибата и ще намали вероятността от нараняване.
- Можете да готвите няколко въглени от груба сол. Ако поръсите опашката на щука с нея, тя няма да излезе от ръцете ви по време на работа.
Препоръчително е да се извърши тази подготвителна работа при разфасоването на всяка риба, която не е била мащабирана.
Как да почистите щука
В щука няма такива остри шипове на ребрата като костур, щука или щука. Но това е хищническа риба. В устата й, на няколко редици, зъбите й са остри като игли, извити вътре, за които можеш сериозно да се нараниш. Трябва да внимавате при отстраняването на хрилете, тъй като те също имат остри тръни.
С някои умения можете бързо да почистите щука:
- Първо, трябва да изплакнете добре рибата, за да измиете лепкавата мръсотия и слуз.
- За да не се изхвърлят в кухнята, е по-добре да почистите щука под вода. За да направите това, наполовина напълнете черупката или подходящи широки ястия, потапяйте рибата в нея и я почистете под вода.
- Като държите рибата по опашката, с широко острие, с помощта на нож с широки ножчета, използвайте разумни движения срещу скалите, за да почистите щука от всички страни. В този случай ножът трябва да се движи под остър ъгъл спрямо тялото на рибата. В този случай везните практически не се разминават, но лежат върху ножа на ножа. Още по-добре - използвайте специален почистващ препарат.
- След това извадете ребрата. Това може да се направи с нож, да се отрежат от опашката до главата или с кухненски ножици.
- Изрежете хрущяла между главата и корема, след което корема трябва внимателно да се отвори. За да направите това, като държите щука с главата си към вас, трябва да пробиете кожата до главата с остър нож (не трябва да правите дълбоко пробиване, тъй като можете да повредите жлъчния мехур) и, като държите острието под леко наклон, изрежете корема на ануса, опитвайки се да се вмъкнете по-дълбоко в него. Ако всичко е направено правилно, съдържанието на вътрешностите няма да оцвети коремната кухина. Освен това, ако в рибата има хайвер, тя също няма да бъде повредена и може да се използва за направата на вкусни деликатеси.
- Отстранете вътрешностите от ануса до главата. След като стигнахме до главата, трябва да се опитаме да отделим хрилетата, да ги нарязваме с върха на нож близо до главата и страничните хрущяли. След това, вътрешностите се изваждат свободно от трупа заедно с хрилете.
- Голяма щука трябва да инспектира черния дроб. Ако жлъчният мехур не е повреден, възможно е да отделите черния дроб и да го използвате за храна.
- На последния етап премахнете въздушния мехур (бял филм по билото) и кръвни съсиреци под него.
- Остава да се измие корема и да се изплакне самата щука навън.
Както може да се види от описанието, няма нищо трудно за почистване на щука.
Трябва да се има предвид, че пресни щука е по-добре почистени, отколкото е лежал известно време във въздуха. Замразената риба трябва да бъде почистена незабавно, веднага щом везните и кожата се размразят, без да чакат щуката да се разтопи напълно.
Разделете филето
От щука месо е отлична риба. Освен това парчетата от тази риба могат да се пекат в тесто. И в двата случая ще ви трябва чист филе. Трябва да се отбележи, че не е трудно да се скъса щуката и да се отделят костите. Ако имате уменията, можете да го направите много бързо - след няколко минути. Освен това други видове риби се третират подобно. Процедурата е следната:
- Главата може да бъде отделена от тялото, така че да е по-удобна за работа, въпреки че не е необходимо да се прави това.
- Трупът трябва да се постави настрани със самия гръб и да държи трупа с остър нож, да направи разрез по билото, като заобиколи гръбната перка отгоре (тогава гръбначните кости ще бъдат под ножовото острие).
- С няколко светлинни движения острието на ножа трябва да бъде погребано в горната половина на трупа, докато ребрата не се усещат под него. Трябва да се внимава да не ги отрежете.
- Поставете равнината на ножа успоредно на ребрата, отстранете пулпата от тях.
- След като отделите филето в горната половина, вдигнете го с ръката си и като поставите перката паралелно на равнината на масата и перпендикулярно на билото, отсечете плътта от опашката.
- Обръщаме трупа и подобно отстраняваме филето от втората половина.
Главата и билото не бива да се изхвърлят. Те са полезни за готвене супа, риба или бульон.
Има много малки кости в щуката, но лесно можете да се отървете от тях. Когато готвите месо, месото трябва да бъде усукано два пъти в месомелачка, след това смесено с лук, сол и оставете да стои няколко минути. В приготвените кюфтета костите няма.
Ако планирате да готвите парчетата филе, а след това няколко минути преди готвене, те трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и сол. Солта и сокът ще разтварят малки кости.
В щуката има почти никаква мазнина, в същото време е богата на протеини. Месото на тази риба е не само много полезно, но и много вкусно. Пайкът има специфична миризма, доста остра, особено ако хищникът е хванат в езерото. По тази причина много хора не го готвят. Но миризмата на тина е лесно да се отървете от. Достатъчно е да поръсиш трупа с лимонов сок и след няколко минути ще изчезне.
Ако всичко е направено правилно и внимателно, то най-вкусните ястия, направени от щука, могат да изненадат и насладят членовете на семейството и гостите.
https://www.youtube.com/embed/F4hYm-Rnpqk
Препоръчваме ви да прочетете: как да почистите стертела