Съвременният пазар на дребно на морски дарове отдавна е напреднал дори в сравнение с последното десетилетие и сега не е трудно да купите добра розова сьомга или друга благородна риба, почти прясно уловена, в обикновен супермаркет. Особено приятно е, когато в резултат на такъв „шопинг риболов“ получите риба с хайвер. Въпреки това, неопитен "рибар" има въпрос: как да почистите хайвера от филма? Как го приготвяте за последващо осоляване?

Избор на риба в магазина

Първо, трябва да изберете добра „мостра за риболов“. Ето 5-те основни признака на подходящ екземпляр:

    Рибата, разбира се, трябва да има очевиден признак за наличие на хайвер: забележимо дебел "корем" .
  1. Обърнете внимание на очите - при хубавата риба те ще бъдат прозрачни както прясна, така и замразена.
  2. Разбира се, рибата не трябва да излъчва неприятна остра миризма, но в същото време трябва да мирише, може да се каже, на море.
  3. Ако вземете пресен труп, тогава, когато натиснете отстрани, вдлъбнатината трябва бързо да се елиминира. С други думи, рибата трябва да е доста еластична.
  4. Друг важен признак за качествен продукт са червените, отпуснати хриле.

Отстраняване на хайвера от трупа

И така, вашата розова сьомга успешно премина от плота на магазина до кухнята. Откъде да започна?

    Ако сте взели замразена риба, оставете я да се размрази напълно, но не преекспонирайте на стайна температура. Труп с тегло няколко килограма ще бъде размразен за 3-5 часа при нормална температура - след това дори леко замразена риба може да започне да се нарязва.
  1. Първо, трябва да разрежете корема на розовата сьомга, като започнете от главата и завършите с ануса. Не задълбавайте ножа твърде дълбоко, за да не повредите хайверната част и вътрешността и да не изцапате всичко с кръв.
  2. След това със същия нож леко отделяме хайвера от страничните стени, като просто пъхаме ножа между стената и торбата с хайвер и леко го извиваме настрани. Тази процедура трябва да се направи от двете страни на чантата.
  3. Сега трябва да отделите торбите с хайвер и вътрешностите от трупа на рибата. Торбата и вътрешността са разположени доста плътно и са прикрепени към трупа на две места: близо до ануса и в главата. Напипайте точките на закрепване с пръсти и ги отделете или с нож, или с леки движения на пръстите. Това е доста лесно.

    Чанта с хайвер от розова сьомга всъщност представлява две отделни торби, между които са разположени всички останали вътрешности на рибата.

  4. Внимателно отделете хайвера от вътрешностите. Те не са здраво свързани помежду си, но хлъзгавата повърхност, особено в пресен труп, може донякъде да усложни процеса на отделяне на хайвера. Бъдете внимателни и не бързайте.

Отделяне на хайвера от филма: два начина

Първият метод включва използването на специално сито с големи клетки:

    Отделените торби с хайвер трябва внимателно да се разкъсат с пръсти.
  1. След това се въоръжаваме с висока чаша, където поставяме накъсаните торби с хайвер.
  2. Поставете клечка за суши в чашата и бързо я преместете с кръгови движения върху хайвера с филма. Филмът постепенно ще се увие около върха на пръчката. За най-добри резултати се препоръчва да редувате посоката на движение на пръчката.
  3. След като вземем сито с кръгли дупки, което ще бъде малко по-голямо от яйцата. Поставяме съдържанието на чашата в сито и претриваме яйцата през ситото с дланта си, освобождавайки ги от остатъците от филма.
  4. Изпращаме и фолиото, което е увито около дървена пръчица, в сито и със същите движения отстраняваме останалите яйца от него с длан.

Не се страхувайте да отделите хайвера от филма по този начин: яйцата на всяка червена риба - розова сьомга, пъстърва или сьомга - са доста еластични, когато са пресни и лесно ще преминат през сито, без да се пръснат.

Ако няма специално сито, някои любители на домашен хайвер съветват вместо това да използвате ракета за бадминтон.

Вторият начин за отделяне на хайвера от филма ще се хареса на тези, които се доверяват на термичната обработка, за да избегнат появата на паразити в продуктите.

    Отделете торбичките с яйца от рибата и вътрешностите, сложете ги в сито с малки дупки - например, през което обикновено се пресява брашното - и кипнете вода.
  1. Поставете ситото върху дълбока купа и изсипете вряла вода върху хайвер с филм на малки порции, като веднага го разбъркате с вилица или лъжица. Важно е да излеете гореща вода върху онези места, където сте видели появата на нагънат филм.Бързото и интензивно разбъркване също е важно: така яйцата не се сваряват, не се пукат и остават непокътнати, а горещата вода бързо ще изтече през цедка в купа.


След 3-4 преминавания ще можете да попарите почти целия филм, който е бил върху хайвера и да го премахнете с вилица.

Осоляване на хайвер

Това е! Както можете да видите, няма много проблеми с хайвера и работата не изисква много време. В този смисъл червената риба може да бъде отличен "трамплин" за навлизане в бизнеса с домашен рибен хайвер, за да можете по-късно да преминете към по-сложни случаи - например хайвер от щука.

Осоляването е прост процес. Обикновено за 200 грама хайвер се използват около 1-1,5 чаени лъжички едра сол.

За да сте сигурни, че няма много и не твърде малко сол, можете да опитате хайвер със сол точно по време на осоляването.

Поставете киселия продукт в марля, съберете го в торба и го окачете върху малък палет за около час, за да отстраните излишната влага.

Добър апетит!

Категория:

Съвети