Тъмната нощенка, известна още като патладжан, е обичана от мнозина като предястие или гарнитура. Но преди готвене често е необходимо да премахнете горчивината от патладжаните преди пържене - в крайна сметка най-пресните млади плодове не винаги попадат в нашата кошница за хранителни стоки. Има няколко начина, които използват домакините и професионалните готвачи. Избрахме 7-те най-ефективни за вас.

Метод 1 - използване на вряща вода

Пресният патладжан, отгледан във вашия парцел с достатъчно поливане и добри грижи, не е необходимо да се обработва преди пържене.Просто трябва да ги измиете и нарежете. Но ако зеленчуците са закупени на пазара или в супермаркета, има шанс те вече да имат горчив вкус. Той се концентрира в кожата и пулпата по време на транспортирането на патладжана и лежи на рафта.

За да премахнете горчивината на продукта с вряла вода, ви трябва:

  • нарежете пулпата на кубчета;
  • поставете в гевгир;
  • потопете във вряща подсолена вода за 2 минути;
  • извадете го от водата и го оставете да се отцеди;
  • след това гответе според рецептата.

Врящата вода помага за премахване на вкуса много бързо, но тази техника не е подходяща за всички рецепти. Препоръчително е да го използвате само за онези ястия, при които формата на разреза няма особено значение. Не си струва да приготвяте зеленчуци предварително по този начин - такава обработка е подходяща непосредствено преди готвене.

Метод 2 - в солена вода

Можете да накиснете патладжаните в сол цели или на парчета. За да приготвите физиологичен разтвор, използвайте 1 литър студена питейна вода и 1 супена лъжица сол.

Необходими са поне два часа, за да остави горчивината цял плод. Тя оставя парчетата след около 30 минути.

Как да го направя правилно?

  • Патладжаните се измиват добре преди готвене.
  • Всяка се нарязва на кръгли или надлъжни филийки, кубчета или по друг начин, посочен в рецептата.
  • Разстелете в купа с подсолена вода.
  • Притискат с потискане отгоре, за да не изплуват нагоре.
  • След това изплакнете с прясна вода и разстелете върху кърпа, за да отстраните излишната влага.

Метод 3 - в мляко

Можете да накиснете горчив зеленчук, нарязан на парчета, не само в солена вода, но и в мляко. Техниката е много подобна на предишната:

  • зеленчуците са измити и нарязани правилно;
  • поставя се в съд с мляко (няма нужда от сол);
  • те притискат с потискане отгоре, за да не изплуват нагоре;
  • след 30-40 минути изплакнете с течаща вода и подсушете върху кърпа.

Метод 4 - чрез премахване на семена

Има версия, че семената на патладжана са горчиви, защото приличат по форма на семена от пипер.

Когато няма време за накисване, готвачите премахват семената:

    зеленчукът се измива добре;
  1. разрежете по дължина с остър нож;
  2. изгребете семената с лъжица (доколкото е възможно);
  3. изплакнете и подсушете с хартиени кърпи.

Метод 5 - чрез обелване

Ако в кората има горчивина, тя трябва да се отстрани. За да направите това, зеленчуците трябва да се измият и след това черупката се отстранява с остър тънък нож или белачка за зеленчуци. Обеленият патладжан обаче не е подходящ за всички рецепти.

Можете да премахнете кората не напълно, а на ивици. Този метод е подходящ за консервиране. Раираните патладжани изглеждат ефектно в буркан. Преди консервиране те все още се накисват в подсолена вода за около половин час.

Метод 6 - сухо

Ако няма желание или време за накисване на зеленчуци, горчивината може да се премахне със сол. Разпределя се не във вода, а директно върху резените патладжан. За да направите това:

  • зрелите зеленчуци се измиват, нарязват се на парчета;
  • добавя се плосък съд или стъклена дъска, отгоре се нареждат резени;
  • повърхността им също е поръсена със сол;
  • когато на разреза се появи сок, зеленчуците са готови за готвене - изплакват се или се избърсват с хартиена кърпа.

В този случай е по-добре да използвате едра морска или каменна сол. Малките могат да се абсорбират напълно в пулпата и да направят ястието солено.

Метод 7 - във фризера

За приготвянето на хайвер от „отвъдморски патладжан“ методът за премахване на горчивината с помощта на студ е много подходящ. Използва се, когато има запас от време и не е задължително зеленчуците да запазят формата си по време на термичната обработка. Измитите патладжани, ако е необходимо, се почистват, след което се нарязват на парчета, поставят се в найлонов плик и се поставят във фризера за поне 3-4 часа.След изваждане от фризера зеленчуците се размразяват по естествен начин и след това се пресоват, за да се отстрани излишната течност. Горчивината изчезва с него.

Вкусни сезонни зеленчуци като патладжан се пържат на филийки, пекат се, приготвят се като яхнии или хайвер. И за да нямат горчив вкус, по-добре е да ги обработите преди готвене. Сега можете да го направите с един от седем прости и ефективни начина.

Категория:

Съвети