Противно на противоречивите спорове, е необходимо китайското зеле да се измие преди употреба - но трябва да знаете как и кога.
Откъде идват различните мнения
Факт е, че пекинското зеле, подобно на бялото зеле, е многопластово и горните листове предпазват вътрешните. Следователно изглежда логично просто да отрежете външните покрития. Въпреки това, ако се вгледате внимателно, Пекин има много къдрави листа и те не прилягат плътно един към друг - това означава, че поне върхът на зеленчука е свободно обрасъл с прах по време на узряване.
Това означава: трябва да измиете добре под течаща вода или да поставите цялата глава зеле в легена. Това решение категорично не устройваше готвачите.
Съдете сами: ако полеете обилно с вода много гънки и листа, хлабаво притиснати едно към друго. Тогава цялата вода ще може ли да изтече? Не. Забележимо количество от него ще отиде в ястието. Ето защо списание Miss Clean не препоръчва измиването на цял бок чой за салата.
Важно Не можете да измиете цялата глава зеле, ако част от нея е оставена за съхранение: водата в гънките провокира гниене на зеленчука, излиза и се превръща в убежище за бактерии.
Резултати и решения
Хостесата намери два изхода:
- Ако нямате доверие в чистия зеленчук, трябва да го разделите на листа и да измиете всяко поотделно или по две наведнъж и да го поставите върху кърпа - да се лее.
- Измийте, като намажете добре короната и използвате преварена вода. След това обърнете главата с главата надолу и леко почукайте с дланта си, за да изтръскате влагата, без да вдигате пръски.
Първият метод е особено удобен, ако китайското зеле се приема като част от салата: листата се измиват за готвене, а основното зеле се връща обратно в секцията с прясна зона.
Съвет Най-хубавото е, че всички зеленчуци, включително китайското зеле, се съхраняват свежи в стъклен съд с капак.
Преди готвене, ако зелевите листа са цели, се измиват както желаете, дори и под чешмата. При варене или задушаване няколко капки сурова вода ще се смесят с вече налятата в тигана и няма да играят роля. Ако зелето е пържено или печено, тогава листата трябва да се измият едно по едно и да се изсушат - в противен случай зеленчукът ще се задуши.
Горните листа и дръжката, както и бялата глава, се препоръчва да се отстраняват от готвачи - основният слой прах и пестициди се утаяват върху тях.
Пекинско, или китайско зеле - меко на вкус, хрупкаво и сочно, освен това изглежда впечатляващо в салата. Изсипете вряла вода или изплакнете под крана само тази част от главата на зелето, която определено използвате при готвене. Останалото увийте с пергамент, така че да диша, но да не губи влага. И тогава можете безопасно да се насладите на вкусен зеленчук за повече от един ден.