Какво е бамя и с какво се яде? Този зеленчук не е популярен у нас и ситуацията трябва да се коригира: има пикантен вкус и огромен брой полезни свойства. Можете да отглеждате бамя сами или да я търсите по рафтовете на супермаркетите: тя постепенно се появява в продажба. Научете повече за екзотичните шушулки, които са признати за противораков продукт.
Какво е бамя: запознаване с южния зеленчук
Растението бамя е зеленчук, едногодишно тревисто растение, произхождащо от тропическа Африка. Характерна особеност на растението е зелена космат плодова шушулка, която в контекста прилича на петзвезда.Семената са скрити в кутия с ясно изразени ръбове. Плодът наподобява по форма люти чушки, сурова бамя има вкус на спанак, сготвена - на зелен фасул, тиквичка или патладжан.
Бамята има няколко други имена: ядлив хибискус в Русия, бамя или бхинди в Индия, гомбо в Америка, окур и кингомбо в Африка. Зеленчукът е известен още като "дамски пръсти" . Има легенда, че руският писател А.П. Чехов отглежда тази култура в градината си и й дава такова поетично име.
Какво е полезен ядлив хибискус
Бамята съдържа редица витамини и минерали, включително калций, мед, фосфор, цинк, желязо, манган, B2, B5, B9, PP, K, C. Зеленчукът е богат на фибри: 3,5 на 100 g g фибри, това е много висок процент. Съдържа още пектин, протеини (по-специално антиоксиданта глутатион), хлорофил.
Каква е ползата от един екзотичен зеленчук:
- Бамята помага за премахване на запека, образуването на газове и като цяло има положителен ефект върху работата на червата. Плодовете обгръщат и лекуват лигавиците на стомашно-чревния тракт, премахват язви и ерозии, стимулират производството на храносмилателни сокове и подобряват метаболизма.
- Фибрите действат като четка за червата: фибрите набъбват, абсорбират канцерогените, омекотяват изпражненията и ги извеждат от тялото. Включването на зеленчук в диетата предпазва лигавиците на ректума от напукване.
- Освен че започват процеси на регенерация, шушулките действат като бактерицид.
- Бамята е призната за противоракова храна благодарение на глутатиона в състава си. Този антиоксидант инхибира ефекта на канцерогените върху структурата на ДНК. Включете зеленчук за предотвратяване на такива заболявания. Глутатионът предпазва черния дроб от токсичните ефекти на алкохол, тютюн, антибиотици, психотропни и други вещества.
- Фолиевата киселина е "женски" витамин: присъствието й в състава прави бамята ценен продукт за бременни и кърмещи жени.
- Редките микроелементи имат положителен ефект върху здравето на мъжката репродуктивна система.
- Бамята се препоръчва да се яде след операции за бързо възстановяване на организма, както и при депресия, изтощение и редовно тежко физическо натоварване.
- Бамята понижава нивата на кръвната захар, повишава нивата на хемоглобина. Стените на кръвоносните съдове се укрепват, стават еластични, пропускливостта им намалява.
- Зеленчукът действа като профилактика срещу катаракта.
Съвет от списание Miss Purity: Включете бамята в диетата си, тъй като има само 31 калории на 100g.
Интересен факт Печени семена от бамя се използват за направата на горчива напитка, подобна на кафе, но без кофеин.Тази рецепта е често срещана в африканските страни. Семената също служат като суровина за производството на здравословно мазно масло, богато на омега-3 киселини.
Колко вкусно се готви бамя: рецепти и препоръки
Трябва ли бамята да се готви или се яде сурова? И двата варианта са възможни. Пресни шушулки се добавят към салати, задушават се, пекат, пържат, мариноват, слагат се в супи и дори се захаросат. Интересното е, че замразената бамя не губи вкуса и полезните си свойства.
Най-добри вкусови характеристики имат шушулките с дължина 5-10 см (колкото по-къси, толкова по-вкусни) и не по-стари от 5 дни от момента на връзване. Висококачественият зеленчук е плътен, яркозелен, без петна от гниене и други повреди. Презрялата бамя става влакнеста, грапава и губи приятния си вкус. Огънете шушулката: тя трябва да се счупи лесно. Признак за презряла бамя е кожеста черупка.
Възможна индивидуална непоносимост към зеленчука. Големите плодове имат горящи участъци и се нуждаят от термична обработка. Помислете за косматото покритие на шушулката - отлепете го, за да не предизвикате алергична реакция.
Съвет За да отстраните по-лесно окосмената кожа, залейте шушулките с вряла вода.
Готвенето на бамя варира в различните страни. В Индия този зеленчук често се добавя към яхнии, японците предпочитат пържени шушулки със соев сос, тайландците готвят супи с бамя и морски дарове.
За зеленчукова салата със сурови шушулки бамя използвайте червени чушки, домати, лук и кориандър. Методите за приготвяне на плодовете напомнят на работа с аспержи. В рецензиите на тези, които вече са приготвили бамя, се отбелязва нейното уникално свойство да отделя слуз по време на готвене и задушаване. Тези шушулки правят гъсти супи и яхнии.
Съвет Най-добрите подправки и добавки за бамята са майорана, мащерка, босилек, чесън, лимонов сок, балсам.
Бамята ще се свари бързо, затова ги добавете последни в ястието, за да запазят формата си.Обикновено пърженето и варенето отнема няколко минути, но като цяло термичната обработка не трябва да продължава повече от 20-25 минути. Малък трик: запържете плодовете в лимонов или доматен сок, тогава цялата сочност ще остане в пулпата.
Рецепта за вкусна гарнитура за барбекю:
- Докато грил тиганът се загрява пригответе дресинга: смесете 1 ч.л. захар, червен пипер, сол, смлян кориандър, добавете щипка лют пипер, черен пипер.
- Шушулките бамя се обелват, отрязват се опашките.
- Смесете бамя, дресинг, разтопено масло, разполовени чери домати.
- Гречете до златисто кафяво.
Бамя с месо:
- За да приготвим обилно ястие, вземаме 1 кг шушулки бамя, 250 г охладено телешко месо, глава лук, малко доматено пюре, люта чушка по желание, сол и различни подправки за месо.
- Първо нарежете говеждото и нарежете лука. Запържете парчетата в олио до полуготовност. Добавете малко черен пипер, ако стомахът ви няма нищо против лютото.
- Добавете сол и подправки.
- Запържете бамята в отделен тиган до светло златисто кафяво.
- Поставете шушулките и доматеното пюре в месото и доведете до готовност. Ястието пред очите ни става вискозно, хомогенно.
- Сервирайте като самостоятелно ястие или с гарнитура: картофи, ориз, зеленчукова салата.
Важно Шушулките се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни. За дългосрочно съхранение използвайте фризер.
Познаването на необичайни продукти винаги поражда въпроси и притеснения. Много хора харесаха бамята, а нейният полезен състав е само плюс. Отдайте се на това интересно изживяване.