Повечето учени са съгласни, че яйцата трябва да се измиват преди готвене и особено старателно преди да се консумират сурови. Съществуват обаче различни, противоречиви мнения относно това дали е необходима дезинфекция преди поставяне в инкубатора и преди съхранение.
Накратко за естеството на опасността
Както знаете, яйцата излизат от ануса на птиците, това само по себе си ви кара да искате да ги измиете до блясък. Опасността наистина се крие в онези инфекции, които попадат върху черупката заедно с естествените отпадъчни продукти:
- салмонела,
- хелминти,
- микоплазми.
Те не влизат в яйцето, докато черупката не е непокътната. Но веднага щом се появи пукнатина, инфекцията е напълно способна да зарази продукта или излюпеното пиленце.
Има ли безопасни яйца?
Трудно е да се даде категоричен отговор. Всяко яйце, снесено от 100% здрава птица, било то гъска или миниатюрен пъдпъдък, е безопасно. Проблемът е, че никой бизнес, да не говорим за ферма или домакинство, не може да гарантира такова здраве за всичките си птици.
Трябва ли да се мият пъдпъдъчите яйца?
Тези птици не са толкова силни като патиците или гъските, но все пак са податливи на салмонелоза, освен това имат микоплазми и хелминти. Следователно пъдпъдъчите яйца изискват точно същата обработка като кокошите. Разликата е, че рискът е малко по-нисък.защото, според наблюденията на животновъдите, имунитетът на малките птици е по-висок от този на дългосрочно опитомените пилета.
Интересен факт На първо място по риск от салмонелоза изобщо не са кокошите яйца, а патешките и гъшите.
Два подхода за съхранение и отглеждане
Защо вредните микроорганизми не заразяват жълтъка и протеина, докато черупката не се напука? В крайна сметка тя е покрита с микропори.Всичко е в защитния филм, който обгръща яйцето отвън - кутикулата. Това е мощна бариера между всякакви бактерии и вътрешността на яйцето. Ако измиете яйцето старателно, това ще повреди кутикулата - всяка инфекция лесно ще проникне през порите в продукта. Затова руските учени смятат, че е невъзможно да се измият яйцата преди съхранение.
Чуждестранните експерти са на друго мнение: дори във фабриката черупката трябва да се дезинфекцира, а преди дългосрочно съхранение - да се измие и да се постави в чиста тава, предназначена само за яйца.Но дори и най-чистите съдове не са стерилни, иначе храната в хладилника никога няма да се развали.
Същият двоен подход към инкубацията. Привържениците на дезинфекцията смятат, че е необходимо да се погрижат за пилетата и да обеззаразят яйцата преди поставянето им в инкубатора. В противен случай, веднага щом се излюпят, пиленцата рискуват да се заразят, а организмът им е все още твърде слаб, за да устои на инфекции.
Противниците на подхода настояват, че обеззаразяването на черупката пречи на естественото формиране на имунитет. Резултатът е слаба, устойчива на болести популация.
Интересен факт В лабораторни условия се излюпват повече пилета от обеззаразени яйца. Опитът във фермата обаче не потвърждава тези резултати.
Преди готвене
Ресурсът mschistota.ru, анализирайки всички плюсове и минуси, силно препоръчва на читателите винаги да мият яйцата преди готвене. Особено ако яйцата са купени от пазара или взети от домашен костур.
Ако се открият пукнатини по яйцето или то не е прясно (според учените защитата на кутикулите отслабва 5 дни след снасянето, съхранението в хладилник само частично забавя процеса), тогава се препоръчва не само старателно измийте черупката, но и да готвите продукта не по-малко от 10 минути и изпържете бърканите яйца или бъркани яйца от двете страни.
Какво да изпера
Преди ядене яйцето се измива със сапун за пране, след което се препоръчва да изхвърлите салфетката или гъбата. Като компромис е подходящ препарат за миене на съдове, тоалетен или антибактериален сапун. Важен нюанс е, че веществото не трябва да попада вътре в продукта, следователно е абсолютно невъзможно да се приемат силно миришещи, особено токсични вещества за технически цели.
За инкубатор черупката най-често се третира със специални средства: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept или други.Подходящ за работа и по-прост водороден прекис (до 1,5%) и калиев перманганат. Яйцата се накисват в разтвора, след което полепналата мръсотия се отстранява с мека четка или гъба. След това оставете черупката да изсъхне върху чиста кърпа.
Важно Накиснете яйцата за инкубация в топъл разтвор от 30 до 36 градуса по Целзий.
По принцип всички яйца са биологично мръсен продукт, ако говорим за външната черупка. Не е добра идея яйцата да се мият преди съхранение, тъй като процедурата уврежда кожичките и предпазва вътрешността на продукта по-добре от всеки съд или умерено студено.
Преди готвене задължително измийте яйцата и то не веднага под течаща вода, а първо като избършете с гъба със сапун или накиснете в дезинфекционен разтвор и едва след това облейте с чиста вода. Фабричните яйца обикновено идват в магазините вече чисти от изпражненията и винаги имат знак за безопасност върху тях, но предпазливостта никога не е излишна.