Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Оризовите зърна са най-популярните в света. Но въпреки това въпросът остава открит: необходимо ли е да се мие задушен ориз за пилаф, ризото, гарнитура и други ястия? Не може да се отговори с една дума. В единия случай е необходимо зърната да се измият, а в другия е строго забранено.

Защо изобщо да се мие ориз?

Много хора все още помнят от бабите и прабабите си инсталацията за измиване на оризова каша в 7 води. Този процес е дълъг и не е много приятен. Първо оризът се залива със студена вода, след което внимателно се разтрива с ръце. Накрая мътната течност се отцежда, като процедурата се повтаря още няколко пъти.Понякога изглежда, че водата няма да стане прозрачна. Необходимо ли е и защо?

Защо трябва да измивате ориза преди готвене:

    За измиване на прах, мръсотия, химически елементи (например талк на прах, който понякога се поръсва върху зърнени култури, за да стане бял). Наистина има нужда от измиване, ако зърнените култури са с лошо качество или се продават на тегло в торби. Но ако марката е известна и производителят следи качеството на своите продукти, тогава можете спокойно да изсипете ориз от опаковката директно в тигана и да го приготвите така.
  1. За да направите ориза по-пухкав. Първоначално белият ориз покрива слой нишесте. Ето защо при измиване водата придобива млечен цвят. Ако нишестеното покритие не се отстрани, при контакт с вода то ще се превърне в глутен, зърната ще се слепят и кашата ще се окаже хомогенна. Разбира се, това е добро за млечно ястие или десерт, но не и за пилаф.

Каква е разликата между задушен ориз и обикновен ориз и трябва ли да се мие?

Задушеният ориз не е вид зърнена култура, а начин на обработка. Производството на пропарен ориз включва първо накисване на суровото зърно и след това обработка на пара под високо налягане. След задушаване оризът се подсушава и полира. Резултатът е полупрозрачно зърно със сив или кехлибарен оттенък. Обикновеният ориз не се задушава, а се полира веднага.

Приготвянето на пара има няколко предимства:

  • Първо, това ви позволява да запазите до 80% от полезните свойства на зърнените култури. Факт е, че повечето от витамините и минералите се намират в грубата обвивка на зърното, която веднага се отстранява при производството на обикновен бял полиран ориз. Парбоилираният ориз се обработва необелен. От ефекта на парата ценните вещества изглеждат запечатани и навлизат дълбоко в зърното.
  • Второ, високите температури причиняват частична желатинизация на нишестето. При готвене такива зърнени храни не се разпадат, поддържат формата си добре и не се слепват. Овесената каша се оказва ронлива, както се казва, "ориз до ориз."

Трябва ли да измивам задушения ориз преди готвене? Не, ако зърнената култура е с добро качество. Това се показва от липсата на примеси, отломки. Всички зърна трябва да са еднакви по форма и цвят, без стружки.

Резултати - кога се мием и кога не?

Има много разновидности на ориз:

  • Камолино,
  • Басмати,
  • червено,
  • черен тибетец,
  • кафяв див,
  • Арборио,
  • Валенсия,
  • Жасмин и др.

Те се различават не само по форма (дълги или кръгли), но и по цвят, вкус и дори състав. Всеки сорт съдържа различно количество нишесте, варено в по-голяма или по-малка степен.

А ориз като Арборио съдържа изобщо 2 вида нишесте - амилопектин отгоре и амилаза вътре.По време на готвене центърът на зърното остава леко твърд (al dente), но в същото време Arborio се разварява добре и поема всички вкусове и миризми. Именно това свойство го прави незаменим при приготвянето на ризото. Разбира се, такъв ориз, така че да остане лепкав, не може да се измие. Точно както не се препоръчва да се отмива нишестето при готвене на млечни каши, лигавични супи, оризова вода, основа за кифлички, сладки десерти. Оризът се измива само когато е необходимо да стане ронлив след варенето. По-специално е правилно да се мие ориз за пилаф и за гарниране на месо или риба.

И така, задушеният ориз не се разварява и не се слепва поради специална технология на производство. Винаги се получава ронлива. Препоръчително е да се мие само когато зърната са нарязани или замърсени. От него е невъзможно да се готви мека хомогенна каша - за това е по-добре да вземете бял кръглозърнест сорт.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети