Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Булгурът не е най-популярната зърнена култура на нашата трапеза, но има много интересни неща: от фин вкус на ядки до хранителна стойност и безопасност срещу болести. Трябва ли да измивам или накисвам булгура преди готвене, както другите зърнени храни? Главните готвачи отговарят с отрицателно и на двата въпроса и има защо.
Какво е булгур
Булгурът е предварително изсушена, натрошена и сварена пшеница от най-високо качество. Зърнената култура е с нисък гликемичен индекс, богата е на фибри, калий, желязо и магнезий. Външно прилича на задушен ориз.От булгур често се приготвят пилаф, ризото, супи.
Има три степени на смилане на булгура: от едро и средно, което се използва за първи и втори ястия, до фино, което се използва за овкусяване на печене.
Измиване, накисване или пържене?
Тъй като булгурът първоначално се прави с термична обработка (попарен с вряща вода), не можете да го миете. За да получите най-ароматната каша, зърната не се препоръчват да се измиват или накисват, а леко да се запържат в растително масло. Това ще разкрие тяхната фина миризма на ядки.
Как да приготвим булгура за готвене по метода на готвачите:
- Намажете дъното на тава с растително масло.
- Загрейте зърната за няколко минути, докато се появи характерен аромат.
- Залейте със студена вода и оставете да изстине.
- Гответе шрот.
За безопасност все още си струва да подложите зърната на „водни процедури“ преди готвене, особено ако се продават на тегло. Заедно със сърцевината опаковката може да съдържа не само прах и мръсотия, но и големи отломки. Ако булгурът е опакован в порционни пликове за варене, зърнената каша е чиста.
Изплакнете зърнената култура със студена вода, докато стане бистра. След това, ако имате време, подсушете зърната и ги загрейте в тиган с олио.
Списание Miss Purity установи, че накисването на булгура не е задължително, тъй като и без това бързо се разварява. Няма да е излишно да държите натрошеното зърно във вода за около половин час, за да неутрализирате действието на антинутриентите в състава.
Готвене на зърна
За готвене използвайте съотношение зърно и вода 1:2.Това важи както за мултикукъра, така и за тигана. Средното време за готвене е 10-15 минути след завиране. За бавна готварска печка използвайте режима "каша от елда" . Когато добавяте към супи, имайте предвид, че булгурът е около 2,5 пъти по-мек.
Между другото, ако готвите с печене, можете да го направите в един съд. Изсипете олио в тенджера, загрейте и задръжте булгура за 1,5-2 минути, след това залейте с вряла вода и доведете до готовност.
Когато булгурът узрее, не бързайте да го вадите от съдовете. Покрийте с капак и оставете кашата да се накисва за 15 минути. Ще бъде още по-вкусно.