Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Лещата е полезна бобова култура, източник на протеини, витамини и хранителни вещества. Има много разновидности от него, те се различават по цвят, размер на зърната и време за готвене. Всяка леща трябва да се накисва, но как и колко зависи от сорта и желаната консистенция в ястието.
Трябва ли да накисвам леща
Независимо от сорта бобови растения, те трябва да се измият. За да направите това, те се заливат със студена вода, прецежда се през сито. Освен това те вече действат в зависимост от сорта и от резултата, който искате да получите.
Списание Miss Purity препоръчва накисване на всякакъв вид леща, но за различно време. Операцията разтваря инхибитора фитинова киселина, която пречи на усвояването на някои ценни минерали, по-специално калций, и причинява подуване на корема.
Как се накисва леща
За да накиснете леща, залейте я така, че зърната да са покрити с вода и оставете. Стаята трябва да е топла, около 25 ° C. Средно на лещата са необходими 10 часа, за да се неутрализира напълно фитиновата киселина.
Коя вода
Основното условие е температурата на водата. Трябва да е стайна температура, около 20-24 градуса. Ако го вземете горещо, зърната ще загубят представителния си вид. Ако е студено, процесът ще отнеме повече време.
За най-добър ефект добавете лимонов сок или ябълков оцет към водата (не повече от 1 супена лъжица на чаша течност).
Колко е часът
3-5 часа са достатъчни за разновидности на бързо готвене. Солидна нужда до 10 часа.
Важно След накисване времето за готвене се намалява 2-3 пъти.
Как да накиснете за една нощ
За да получите почти готово ястие без инхибитори до сутринта, струва си да накиснете лещата за 8 часа или повече. "Топлите" сортове не понасят много добре тази процедура, но твърдите (кафяви, кафяви, всички френски) се вписват идеално. Трябва да престоят една нощ в подкислена вода, а на сутринта да се варят 15-20 минути.
Зелена и кафява леща за салата след накисване за една нощ може да не се готви, тъй като вкусът на ястието ще бъде по-добър, ако бобът запази формата си и е леко лютив. В този случай е достатъчно да измиете лещата и да я изпратите в купа за салата.
Как се готви накисната леща
Червената леща е най-бързата за приготвяне. Не става много за супа, но става добро пюре. Червената леща без накисване се готви за не повече от 15 минути. А след процедурата - не повече от 5-10 минути. Затова, ако са необходими цели зърна в супата, те се хвърлят във врящия бульон в края на готвенето.
Розовият сорт е подобен на червения и те правят същото.
Оранжевият вид е малко по-груб, но не е по-различен, когато става въпрос за готвене.
Жълтата леща също се вари бързо, основната й разлика е, че набъбва много. Следователно се получава ефирно, много нежно пюре. За кюфтетата, след като се сварят, бобът се оставя на изключен котлон, под капак за още 5 минути, за да увеличи още повече масата.
Канадските черни сортове - белуга - са средни по отношение на скоростта на кипене. Това е специално отгледан сорт и все още не се среща често по рафтовете, така че си струва усилието да го придобиете.Beluga често се използва за украса на ястия, салати и сандвичи. Продължителното накисване ще деформира зърната и ще развали красивия вид. Без да отлежава във вода, сортът се готви за 20 минути, така че за една салата са необходими 3 часа и максимум 10 минути за готвене.
Интересен факт Черната канадска леща се е наричала белуга, защото зърната приличат на зърна черен хайвер.
Зелената леща е твърда. Ако го накиснете за един час, тогава готвенето ще отнеме 30 минути. Ако зърната престоят по-дълго в подкиселената вода, ще са достатъчни 15-20 минути. За да се запази целостта на лещата, времето за варене може да се съкрати.
Кафявият сорт е най-бавният. Идеално е за накисване през нощта, но все още ще пасира около 30 минути след това.
Кафявото (нещо между кафяво и зелено) е по-скоро кафяво в технологията на готвене и също изисква накисване преди готвене.
Френските сортове също са доста твърди. Техният невероятно деликатен вкус е уникален и не изисква подправки. За салата се препоръчва да се накиснат в подсолена и подкиселена с лимонов сок вода за 8 часа и след това да не се варят, а само да се изплакнат.
Много готвачи смятат, че накисването влошава вкуса на френската леща и препоръчват да я сварите веднага, за 30-45 минути.
Дори след сваряване зърната остават леко твърди, такава е спецификата на тази култура. Затова от френския сорт се получават изискани пилафи и супи.
Съвет Лещата се готви по-бързо в прясна вода. Ако трябва да сварите боба, солта се слага в края на варенето, а за да се запази целостта на черупките, веднага.
Лещата, за разлика от боба, се готви по-бързо и по-лесно и в черупките й има малко по-малко фитинова киселина. Затова не е необходимо да се кисне цяла нощ, но е удобно: на сутринта е достатъчно бобът да се хвърли във вряща вода и да се изчака поне 5, а максимум 30 минути.И вие имате на масата си едно питателно ястие, което няма да предизвика тежест или подуване, а ще отдаде изцяло всичките си хранителни вещества и ще се усвои лесно от организма.