Досега много домакини не знаят как и колко да накисват нахута преди готвене. В крайна сметка, преди той беше рядък гост на масата на славяните. Нашите майки и баби са използвали предимно други бобови растения за готвене: грах, боб, леща. Нахутът е бил популярен в Близкия изток. Модата на правилното хранене доведе до факта, че турският грах проникна в кухните на руснаците. За тези, които следят здравето си и контролират теглото си, ще бъде полезно да се научат как да накисват и готвят ценен протеинов продукт.
Трябва ли да накисвам нахута преди готвене?
Нахутът трябва да се накисне преди готвене. Дори в рецепти за ориенталски ястия в списъка на съставките понякога директно пише „накиснати“.
По време на процеса на накисване зърната абсорбират влагата и набъбват. Следователно те изискват по-малко време за варене. Не 1,5-2 часа, а 30-40 минути. И колкото по-кратка е продължителността на термичната обработка, толкова повече витамини и минерали се съхраняват в готовото ястие.
Ненакиснатите бобови растения след варене са твърди отвътре и се разваряват отвън. Изглеждат неестетични в салати и пилаф, не стават за картофено пюре.
Ако нахутът е бил на съхранение дълго време и е изсъхнал, тогава при готвене без предварително накисване той ще се окаже жилав и безвкусен.
Общи правила за накисване
Повечето домакини знаят как да накисват зърнени храни за една нощ: елда, ориз, перлен ечемик. Но в случая с нахута важат различни правила. Не е желателно да се оставя във вода повече от 5 часа. И има две причини за това:
- при накисване за дълго време структурата на растителния протеин се променя, така че семената са твърди;
- може да започнат процеси на ферментация и продуктът да стане неизползваем.
Идеалното време за накисване е 3-4 часа. Преди това семената трябва да бъдат почистени от остатъци и изплакнати под течаща вода. Можете да оставите нахута за една нощ, за 7-8 часа, но тогава няма да можете да го сварите бързо.
Ако е горещо в апартамента, сложете боба в хладилника.
В коя вода да накиснете нахута: студена или гореща? И двете крайности са вредни, тъй като водят до промяна в структурата на протеина и твърдостта на продукта. Водата трябва да е със стайна температура. Препоръчително е да приемате утаено сварено или филтрирано.
Нахутът се залива с вода в съотношение 1:4. При накисване семената увеличават обема си почти 2 пъти. Ако няма достатъчно течност, зърната ще останат сухи в центъра и времето за готвене ще се увеличи.
Ако в къщата ви има твърда вода или семената на нахута са твърде стари, накиснете нахута със сода за хляб. Омекотява продукта и ускорява процеса на готвене. Просто добавете не повече от 0,5 чаена лъжичка, в противен случай готовото ястие ще има специфичен послевкус.
Как да накиснете нахут за пилаф, супа и хумус
Правилата, описани по-горе, работят, ако човек ще яде нахут като основно ястие или ще го използва като гарнитура. А какво да кажем за тези, които ще готвят пилаф, супа или хумус?
Как се накисва нахут за пилаф?
Трябва ли да накисвам предварително нахут за пилаф? Да, но семената трябва да са твърди. В крайна сметка те се добавят към зирвак в самото начало и след това се задушават за 45-60 минути. Ако използвате мек нахут, той ще стане на каша по време на готвене.
Има два варианта за накисване на нахут за пилаф.
- Стандартно - за 1-2 часа във вода със стайна температура.
- За дълго време - от 12 часа до един ден в студена вода. Семената ще се окажат по-големи, отколкото при краткотрайно накисване, но също така ще имат плътна структура. За да не ферментира нахутът, поставете съда на хладно място (например в хладилник) и сменяйте водата на всеки 3-4 часа.
Течността трябва да е 5-6 пъти повече от семената. За 1 кг месо са необходими 700-800 г ориз и 150-200 г нахут. Можете да посолите ястието по време на готвене.
Как се накисва нахут за супа?
Времето за накисване на нахута за супа зависи от това каква консистенция трябва да има готовото ястие. Ако ще правите рядка супа, накиснете семената за 3-4 часа. След това се вари 40 минути. Добавете готовия нахут към ястието 10 минути преди края на готвенето.
За да направите супа-пюре, накиснете семената за 4-5 часа във вода със стайна температура. След това гответе още един час.
Как се накисва нахут за хумус?
Хумусът е популярна закуска в Близкия изток. Основните съставки са пюре от нахут, сусамова паста, растително масло и подправки. Хумусът е богат на растителни протеини и омега-3 мастни киселини, така че често се използва в диетата на вегетарианците.
Обикновено за приготвянето на това ястие нахутът се накисва за една нощ във вода със стайна температура. Но 3-4 часа ще са достатъчни. След това нахутът се готви 1-1,5 часа на силен огън.
Натиснете сварения грах с пръсти. Ако се пасира лесно, значи е подходящ за приготвяне на хумус.
Как и колко се готви накиснат нахут
Има разлики в готвенето на нахут в обикновена тенджера и бавна готварска печка. Общата стъпка е старата вода да се източи и семената да се измият.
В пота
Налейте чиста вода в тенджера и добавете накиснатия нахут. Течността трябва да покрива семките поне с 3-4 см. Оставете водата да заври, отстранете пяната и намалете котлона на средна степен. Покрийте тенджерата с капак. Сварете нахута за 30-40 минути.
Осоляването на нахута е разрешено не по-рано от 10 минути преди края на готвенето. В противен случай обвивката на семето ще остане здрава.
В уреда за бавно готвене
Прехвърлете накиснатия и измит грах в уреда и напълнете с вода, така че да го покрие с 2-3 см. Сол, можете да добавите подправки (например куркума, червен пипер, хмел сунели). Поставете мултикукъра в режим "Гасене" . Време за готвене - 50-60 минути.
Можете ли да ядете суров боб
Много фенове на здравословния начин на живот се интересуват дали е възможно да се яде накиснат нахут без термична обработка. Теоретично - да, само семената ще бъдат сурови.
Вегетарианците и суровоядците ядат покълнал нахут. След покълването калорийното съдържание на семената от нахут намалява от 309 на 160 kcal, а количеството на хранителните вещества се увеличава. По-специално, покълналият нахут съдържа повече антиоксиданти - елементи, които забавят процеса на стареене и предпазват тялото от рак.
Ползите от суровите семена са, че намаляват нивото на "лошия" холестерол и кръвната захар, имат положителен ефект върху работата на сърцето и храносмилателната система и нормализират метаболизма.
Как да накиснете семена от нахут, така че да покълнат и да не се развалят?
- Изплакнете добре.
- Залейте варивата с филтрирана вода със стайна температура в съотношение 1:3. Покрийте съда с капак, оставяйки малък отвор за въздух.
- Изчакайте 3 часа.
- Източете старата вода. Изплакнете семената и отново ги напълнете с прясна течност, но в съотношение 1:2.
- Покрийте съда с мокра марля. Сложете на хладно (може и в хладилник) за 10-12 часа или цяла нощ.
- Отцедете отново водата и изплакнете семената.
Нахутът се счита за най-здравословен, когато кълновете му са с дължина под 1,5 см. Семената могат да се консумират самостоятелно или да се добавят към салати от пресни зеленчуци.
По съдържание на протеини, аминокиселини и витамини от група В, нахутът не отстъпва на месото. Той, подобно на рибата, съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини. И по отношение на съдържанието на фибри, макро- и микроелементи, продуктът ще се конкурира със зеленчуци и плодове. За да запазите хранителните вещества и страхотния вкус, накиснете добре нахута преди готвене. Варете само подготвени семена.