Красивият черен чугунен тиган, който току-що купих, не е подходящ за готвене. Трябва да се измие обилно и след това да се калцинира. Как да обработваме правилно съдовете, така че да не ръждясват и нищо да не гори по тях? Нужни са ви само котлон, олио и силиконова четка.

Защо не можете да пържите веднага в чугунен тиган

Факт е, че съдовете от магазина идват в техническа грес, която предпазва чугуна от корозия. Тези масла не са годни за консумация. В допълнение, мръсотия и котлен камък понякога остават по съдовете - производствени отпадъци.

Почистване

Първо, съдовете трябва да се отърват от мръсотия и други отпадъци. За да направите това, измийте тигана под течаща гореща вода с обикновен препарат за миене на съдове или сапун за пране.

За да засилите ефекта, можете да вземете каша от сода. По-твърдите абразиви, включително железни четки, не се препоръчват: мръсотията ще се запуши в микропукнатини и ще бъде трудно да се отстранят оттам.

След това трябва да се отървете от техническата грес. Направете го по един от двата начина:

    Поставете тигана на среден огън и загрейте, докато материалът стане сив.
  1. Слагаме на котлона, слагаме почти 1 кг сол и загряваме 10-25 минути, докато чугунът посивее, а солта покафенее. Подправката периодично се разбърква с шпатула или лъжица, за предпочитане дървена.

Съвет Както посочиха някои влогъри и домакини, солта е разяждаща.

Списание Miss Cleanliness препоръчва да включите аспиратора или да отворите прозореца по време на калциниране: изпарявайки се, техническото масло ще дими и ще мирише неприятно.

Импрегниране

След почистване трябва да затворите порите на чугуна, за да стане лъскав - тогава храната няма да загори върху него. Освен това е отлична защита от ръжда. Процедурата се извършва по два начина.

Горещо масло:

    Налейте щедро растително масло в тигана (по-добре е без мирис), разнесете върху цялата работна повърхност с четка, ръка или валцуване.
  1. Затоплете на среден огън за 25 минути. Част от маслото трябва да се абсорбира.
  2. Оставете да изстине. Изсипете останалото и избършете с хартиена кърпа.

Импрегниране с масло:

    Загрейте тигана на среден огън до около 100-150 градуса.
  1. Изключете котлона и добавете масло.
  2. Разнесете с четка, като втриете стиснати семена в стените и дъното.
  3. Когато почти не е останало масло, оставете тигана да се охлади напълно.
  4. Отстранете останалото масло с хартиена кърпа, като го втриете частично в съдовете.
  5. Загрейте за кратко, така че маслото да се "изпече" и да изчезне излишната влага.

Как правилно да използвате чугунен тиган

За да сте сигурни, че чугунът не губи свойствата си и не се влошава в бъдеще, той се нуждае от компетентна грижа. Прости правила за използване на чугунен тиган:

    Не се препоръчва да се мие с препарат - само с гъба и гореща вода.
  1. Ако не искате да се примирявате с постоянно привидно неизмити съдове, използвайте само обикновен гел за миене.
  2. Никога не оставяйте тигана да изсъхне - върху него ще се появи ръжда.
  3. След измиване веднага подсушете съдовете с хартиени кърпи и леко намажете с растително масло.
  4. Съхранявайте на сухо място и за предпочитане на долните рафтове: чугунените тигани са тежки.
  5. Никога не накисвайте твърде дълго. Ако залепнат парчета - поставете тигана на суха маса, налейте малко вода на дъното, оставете да престои не повече от 2 часа и измийте.
  6. Теоретично е допустимо да се разбърква в чугунен съд с желязна лъжица / шпатула и да се изстъргва с метална четка / кърпа. Няма да се повреди специален слой, а печенето с масло е лесно за повторение. Микродраскотините обаче няма да изчезнат никъде и на това място дъното / стените ще се измиват все по-зле, въпреки че чугунът е един от най-твърдите материали и ефектът няма да стане забележим много скоро.

Важно Имайте предвид, че чугуненият тиган се нагрява дълго, но много силно и също така дълго отделя топлина.Не прегрявайте съда, намалете котлона веднага щом олиото за пържене започне леко да пука под капка вода и го изключете две до пет минути преди края на готвенето. В противен случай съдовете ще загорят.

Силно не се препоръчва:

  • загрейте тигана до зачервяване;
  • изпускане, особено от високо;
  • разбийте (например натрошете ядките в купа);
  • почистване с разяждащи течности, които могат да проникнат дълбоко в порестата текстура на чугуна;
  • оставете съдове мокри или напоени или върху мокра повърхност;
  • поръсете със сол, за да абсорбирате изгаряния, мазнини и миризми - солта често провокира ръжда.

Ползите от чугунените съдове

Много тежък и доста скъп - трябва ли да купя чугунен тиган? Повечето готвачи и опитни домакини отговарят: „Определено.”

Безспорни предимства на чугуна:

  • задържа топлината дълго време, отдава я постепенно - ястието се готви равномерно, създава се ефектът на готвене във фурната, нито един модерен аналог не дава същия ефект;
  • по същата причина чугуненият тиган е перфектен за месо на скара;
  • невероятно издръжлив: чугунът се страхува само от ръжда, но защитата срещу нея е елементарна;
  • тъй като не е покрита с тефлон или керамика, тя абсолютно не е капризна, не се страхува от прегряване, метална шпатула или лъжица, може да се почиства дори с метална стъргалка (в краен случай);
  • след като избършете мръсотията по най-сериозния начин, достатъчно е тигана да се загрее отново и да се намаже с масло - незалепващото и антикорозионното покритие се възстановява;
  • толерантен към всички методи на нагряване: спокойно пържи, задушава и пече във фурна, на котлон или газов котлон, обикновен или индукционен котлон;
  • чугунът е крехък, но много твърд материал и на него спокойно можете да пържите ядки, месо с кости и други твърди храни.

Чугуненият тиган ви позволява да готвите невероятно вкусни, деликатни ястия. Основният му недостатък е крехкостта (не понася остри удари) и впечатляващото тегло (по-добре е да разстилате палачинки върху такъв специален грамофон или дъното на черпак и да съхранявате ястия на средните или долните рафтове). За да може тиганът да служи по-дълго, да не ръждясва или да загори храната, достатъчно е да го обработите с олио и да намалите котлона навреме.

Категория:

Съвети