Има много начини да навиете киселец за зимата в буркани. Правилното консервиране запазва деликатен кисел вкус и максимално количество витамини. Препаратите са подходящи за салати, първи ястия, различни сосове и гарнитури.

Подготовка

Киселецът е нискокалоричен продукт, богат на фибри, органични киселини и витамини. Това е първата пролетна зеленина, от която се получава лека и ароматна супа. Тъй като тревата не расте през зимата, опитни домакини я събират в буркани през лятото и я използват през студения сезон.

За да запазите зеленчуците, следвайте тези прости правила:

  • използвайте само млади яркозелени листа - те имат оптимално ниво на киселинност и много витамини;
  • изхвърлете усукани, изядени издънки. Измийте сортирания продукт, поставете го в дълбока купа и го напълнете с вода за половин час, за да го почистите напълно от мръсотия;
  • подсушете киселеца върху хавлиена кърпа и го нарежете по удобен начин.

Преди да затворите бурканите, измийте ги обилно със сапун и ги стерилизирайте. Изсипете вряла вода върху метални капаци за 5 минути.

За консервиране на киселец е най-добре да вземете съд с вместимост 0,5 литра и да използвате съдържанието веднага след отваряне.

Готварски рецепти

Можете да затворите киселец за зимата в банки без много усилия. Киселината в листата е добър консервант, така че не се страхувайте да използвате рецепти без стерилизация на зелените.Съхранявайте такава заготовка в мазето и се опитайте да я използвате в рамките на 3-6 месеца. Ако искате да запазите продукта за дълго време, е необходима топлинна обработка.

Без сол

За готвене ви трябва пресен киселец и обикновена вода:

    Измийте и нарежете на ситно зелените.
  1. Сложете го в буркани и го натъпчете.
  2. Сварете водата, напълнете суровината и бързо я навийте на руло.
  3. Поставете съда с капака надолу и го увийте в топло одеяло.
  4. След 2-3 дни спуснете бурканите в мазето.

Със сол

1 десертна лъжица сол е достатъчна за половинлитров съд:

    Нарежете пресни зеленчуци на ивици и сложете в купа.
  1. Вземете буркан, сложете вътре слой киселец с дебелина 2-3 см и поръсете със сол.
  2. Повторете манипулацията, докато контейнерът се напълни.
  3. Сварете водата предварително. Насипете в буркани и навийте.

В собствен сок

Нямате нужда от захар, сол или подправки, за да направите тази рецепта. Единствената необходима съставка е млад сочен киселец. Можете да запазите нарязани и цели листа, особено ако са малки.

    Измийте зелените и подсушете.
  1. Опаковайте плътно в буркан и почукайте с лъжица.
  2. Поставете съда в тенджера с вряща вода.
  3. Топлината ще накара листата да попият и да се свият.
  4. Поръсете пресни билки няколко пъти.
  5. Когато сокът напълни целия буркан, завинтете го с железен капак.

Сложете запушения киселец в хладилника или го спуснете в мазето.

Осоляване

Ако искате да приготвите вкусен киселец за борш, мариновайте го в буркани.

    Измийте зеленчуците, нарежете и сложете в голяма тенджера.
  1. Поръсете със сол в размер на 100 г на 1 кг киселец и разбъркайте добре с ръце.
  2. Оставете за 2-3 часа. През това време масата ще се насити със сол и ще остави сока да тече.
  3. Сложете го в стерилен буркан, натъпчете с лъжица и затворете с найлонов капак.

Оставете осоления киселец на тъмно и хладно място.

Някои домакини сипват 2-3 с.л. л. растително масло, Тази мярка позволява осоляването да се съхранява по-дълго.

За да подобрите вкуса, можете да добавите магданоз и копър към разфасовката.

Изплакнете продукта с вода преди употреба. Използвайки заготовката, първо опитайте ястието и след това посолете.

С оцет

За да мариновате киселец, пригответе необходимите съставки. За 1 литър вода ще ви трябват 100 г трапезен оцет и 1 с.л. л. едра трапезна сол.

    Измийте и накиснете киселеца.
  1. Докато кисне, стерилизирайте бурканите.
  2. Нарежете зелените на средни слоеве и напълнете съда възможно най-плътно.
  3. За маринатата налейте литър вода в тигана и оставете да заври.
  4. Добавете оцет, сол и разбъркайте добре.
  5. Свалете от котлона, насипете в буркани и запушете с железни капачки.

Напълнете съда с марината до самото гърло. В този случай няма да остане въздух вътре и киселецът ще се съхранява добре. Този метод на консервиране напълно запазва вкуса и външния вид на зеленчуците.

Без сол и подправки

Рецептата е идеална за навиване на буркани с киселец за салати, борш и супи.

    Налейте вода в тенджера и я сложете на огън.
  1. Докато заври, изплакнете и нарежете зелените.
  2. Сложете го в мрежа за бланширане или гевгир и го потопете във вряща вода.
  3. Оставете да къкри 3 минути, извадете и потопете в ледена вода, за да спрете готвенето. Процедурата подобрява вкуса и запазва яркозеления цвят на навитите листа.

Разпределете бланширания киселец в буркани и стерилизирайте за 20 минути. Навивам. Затоплете бурканите с одеяло. Когато изстинат, скрийте се в килера.

Варен киселец

Първо стерилизирайте съда и напълнете киселеца с течност, за да премахнете целия прах от листата.Нарежете зелените филизи, поставете в тенджера с вода и оставете да заври. Продуктът трябва да се готви на слаб огън, докато леко потъмнее. Това обикновено отнема 4-5 минути. С решетъчна лъжица прехвърляме листата в буркани, заливаме ги с вряла вода и затваряме с метални капачки.

Когато приготвяте борш от варен киселец, добавете листата в тенджерата няколко минути преди да изключите съда.

Пюре

Навитото за зимата пюре от киселец е подходящо за приготвяне на сосове, гарнитури и супи:

    Изберете, измийте листата от киселец и ги потопете във вряща вода за 3 минути.
  1. Извадете, охладете леко и смелете през сито или превъртете в месомелачка.
  2. Сложете пюрето в емайлиран съд, сложете на бавен огън. Разбъркайте, без да спирате дори за секунда, в противен случай масата ще загори и ще стане безвкусна.
  3. Когато пюрето се загрее до 80 градуса, насипете го в половинлитрови буркани и стерилизирайте 40 минути.
  4. Покрийте с метални капаци и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Асорти

Можете да подготвите киселец за бъдеща употреба с допълнителни съставки. Това зашиване е истинска витаминозна бомба, незаменима през зимата.

За да направите буркан от половин литър ще ви трябва:

  • 400 г киселец;
  • 75 г зелен лук;
  • 5 г копър и магданоз;
  • 10 г сол;
  • вода.

Процес на консервиране:

    Изберете зелените, измийте и нарежете.
  1. Сложете в тенджера и напълнете с вода, така че да покрие напълно суровината.
  2. Оставете да заври и оставете да къкри 10 минути.
  3. Разпределете горещата заготовка в буркани и стерилизирайте за 20 минути.

Консервиран киселец с лук и магданоз се съхранява добре в килера за една година.

Сет за борш

За да приготвите вкусни и здравословни първи ястия през зимата, използвайте тази рецепта:

    Вземете млади стръкове коприва, измийте и нарежете на парчета.
  1. Пригответе киселеца по същия начин.
  2. Смесете съставките в съотношение 1:2 в емайлирана тенджера, покрийте с вода и оставете да ври 5 минути.
  3. Пресипете горещ в стъклен съд, стерилизирайте 20 минути и навийте на руло.

Усуканите буркани със зелении са надежден помощник за всяка домакиня. С тяхна помощ можете значително да разширите зимното меню, да осигурите на тялото витамини и да подобрите вкуса на ястията.

Категория:

Съвети