В кулинарията най-често към тестото се добавя жива мая, за да станат сладките пухкави и меки. Някои видове ви позволяват да правите бира, вино и други спиртни напитки. Но какво ще стане, ако не сте изразходвали цялата мая в процеса на готвене? В крайна сметка е известно, че при стайна температура след отваряне на опаковката те се съхраняват не повече от един ден. Може ли продуктът да се замразява?

При минусови температури гъбичките за печене изпадат в състояние на спряна анимация, тоест сън, при което метаболизмът се забавя. След размразяване те напълно запазват свойствата си, така че можете да замразите маята. Но този процес има своите тънкости.

Физични свойства на маята

Дрождите са най-простите едноклетъчни гъбички. В света има повече от 1500 техни вида. Някои (пресована пекарна, бира) са от полза за човека, други (от вида Candida) са опортюнистични и могат да причинят заболяване.

Дори в древен Египет хората са използвали жива мая за ферментация на храни, печене и варене. Но едва през 19 век учените разбират, че това не са просто химични съединения, а микроорганизми, способни да растат и да се размножават.

Сега в домакинството най-често се използва хлебна пресована мая. За нормален живот те се нуждаят от следните условия:

  • Наличие на кислород. Трябва да съхранявате продукта само в „дишаща“ опаковка. Например на хартия.
  • Слабо кисела среда. Нормалната стойност на pH е 4,5-5. Когато се съхраняват дълго време в алкална среда (например в сол), клетките на дрождите се инхибират.
  • Оптимална температура. Повечето видове дрожди, включително хлебните, не могат да издържат на 45-50 градуса. Следователно в готовите печива няма живи микроорганизми, както обичат да плашат авторите в някои медии. Но ниските температури за маята не са проблем. Идеален за прясно пресовано - съхранение в хладилник.

И така, възможно ли е да замразите "жив" продукт? да Но само при спазване на правилата, описани по-долу.

Как се замразява мая?

Най-малко съхраняваната прясна хлебна пресована мая. В хладилник - не повече от 2 седмици. Този продукт обаче има редица предимства. В сравнение със сухите и гранулирани гъби прави готовия сладкиш по-пухкав. Освен това съдържа максимум витамини.

Как се замразява пресована хлебна мая?

    Проверете свежестта на продукта. Развалените гъби няма смисъл да се замразяват. Един наистина "жив" продукт има деликатен кремав цвят и леко кисела миризма. При натискане лентата се рони лесно.
  1. Пригответе си порциите. Не можете да поставите голям бар във фризера, защото най-вероятно няма да можете да го използвате наведнъж. И е невъзможно повторно замразяване на микроорганизми: по този начин те ще загубят свойствата си. По-добре е да нарежете блокчето на парчета от 50-100 g.
  2. Стягай багажа. Дрождите могат да бъдат опаковани в пергамент или найлонови торбички. Обикновената хартия няма да работи, защото ще се намокри при размразяване. Подпишете датата на замразяване върху опаковките с маркер.

Продуктът се съхранява във фризер не повече от 1 година.

Как да размразявате правилно маята?

Дрождените гъби не понасят температурни промени. Следователно не можете просто да извадите блокче от фризера и да го оставите на кухненската маса.

За начало температурата трябва да се повиши до 6-8 градуса. Прехвърлете замразените парчета в чиния и охладете за 8 часа. Отцедете получената вода и използвайте продукта за готвене.

За по-голяма сигурност препоръчваме да проверите жизнеспособността на гъбите точно преди готвене. Разтворете 1 чаена лъжичка захар в чаша вода със стайна температура. Поставете парче мая там. Ако в рамките на няколко минути в чашата се появи пяна, значи гъбичките не са умрели.

Как се изсушава мая?

Освен замразяване, можете да изсушите пресни пресовани гъби, за да удължите срока им на годност:

    Смачкайте лентата.
  1. Добавете малко количество брашно към масата, разбъркайте.
  2. Застелете тава с хартия за печене, поръсете мая върху нея.
  3. Оставете трохите да изсъхнат в добре проветриво помещение при стайна температура.
  4. Когато гъбите изсъхнат добре се изсипват в стъклен буркан. Покрийте врата с хартия или памучен плат и завържете с връв.

Продуктът се съхранява до 6 месеца на тъмно и сухо място. В хладилник - около година.

Колко време издържа сухата мая от магазина?

Колкото по-ниско е съдържанието на влага в закупен от магазина продукт, толкова по-дълго ще се съхранява в неотворена опаковка. Така че бързодействащата мая (40%) може да се съхранява на сухо и тъмно място до 6 седмици. Активните (9%) остават жизнеспособни при стайна температура в продължение на 6 месеца, а незабавните (3-4%) - 2 години.

А ако пакетът беше отворен? След това имате два варианта за съхранение на суха мая, независимо от вида:

  • в хладилник - до 1 месец;
  • във фризер - до 1 година.

Във втория случай се препоръчва продуктът да бъде опакован в платнени торбички или найлонови торбички. Правилата за размразяване са същите като за пресовани гъби.

Така че дрождите обичат ниските температури повече от високите. Затова можете спокойно да ги съхранявате в хладилник или да замразите. По-добре е да приготвите изсушен продукт сами от пресни барове, тъй като в магазина под формата на прах или гранули рискувате да закупите мъртви гъбички. Преди да добавите мая към тестото, не забравяйте да го проверите за жизнеспособност.

Категория:

Съвети