Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Когато искате домашно приготвени палачинки, но няма достатъчно храна, някои трикове ще дойдат на помощ. Ферментиралите млечни продукти успешно се заменят взаимно при печене, например кефирът може да бъде заменен с ферментирало печено мляко или кисело мляко. Вкусът и консистенцията се променят, но ако коригирате рецептата, всичко ще стане много вкусно и красиво.
Възможно ли е да замените кефира в теста
Кефирът е много популярна съставка за домашно печене: този гъст, кисел продукт прави тестото пухкаво и меко. Не всеки харесва кефир и има ситуации, когато гостите са на прага, а в хладилника има само ферментирало печено мляко или заквасена сметана.
Не се страхувайте да замените един ферментирал млечен продукт с друг: резултатите ще бъдат различни, но не достатъчно, за да говорим за кулинарен провал. В някои случаи печенето с кисело мляко, кисело мляко или подквасено мляко е много по-апетитно.
Съвет Използваме ферментирали млечни продукти в тестото, за да стане пухкаво и меко, включително и за реакция със сода. Затова са важни два момента: колкото по-изразена е киселинността, толкова по-добре и продуктът трябва да е топъл.
С какво да заменим кефира в различни рецепти: 5 варианта
Основата за пухкаво печене е течност, киселина и нещо протеиново. Кефирът успешно се заменя с изварено мляко (понякога обикновено или кисело мляко), ферментирало печено мляко, натурално кисело мляко или аналог с добавки, както и заквасена сметана.
Съвет Киселото и заквасеното мляко могат да намалят еластичността на тестото, но този проблем се решава с добавяне на повече маргарин или масло.
Кисело мляко
Първият вариант е кисело мляко. Най-често се използва за приготвяне на пържени, въздушни са и се топят в устата. Киселото мляко е най-близко по състав до кефира, различава се само по начина на ферментация: млякото се излага на слънчева светлина или се държи на тъмно място, за да се получи, а кефирът се приготвя чрез добавяне на лактобацили към пастьоризираното мляко. Замяната на кефир с кисело мляко не изисква специални корекции в рецептата, освен че ви трябва малко повече брашно.
СъветСписание Miss Purity препоръчва, ако млякото ви е кисело, но все още не е подсирено, изчакайте един ден. Така вкусът на палачинките няма да е много кисел.
Ряженка
Заменете кефира с ряженка. Този продукт се произвежда от печено мляко чрез ферментация. Вашето печене ще има уникален вкус и приятен млечен оттенък. Ryazhenka е най-близо до кефира по консистенция, домакините наистина хвалят резултатите от кулинарните експерименти с този продукт.
Тъй като ряженката е по-малко киселинна, допълнително се препоръчва содата да се загаси с оцет или лимонов сок.
Съвет Ако количеството кисело мляко не е достатъчно за рецептата, разредете го с преварена вода.
Бяло и сладко кисело мляко
Бисквитите, палачинките и поничките с кисело мляко са вкусни. Този продукт се добавя и към тестото за мъфини, кифлички, кексове. Изберете натурално кисело мляко – то е бяло, неподсладено и без оцветители и аромати.
Понякога домакините толкова много искат да разнообразят вкуса на печенето, че използват оцветени ароматизирани кисели млека с добавки (плодове, горски плодове). Тази опция също е приемлива, но все пак се опитайте да изберете най-естествените продукти по отношение на състава. Трябва също да намалите количеството гранулирана захар в рецептата.
Съвет Киселото мляко е по-рядко от кефира, така че използвайте малко повече брашно. Но не превишавайте количеството му, за да не се окаже бисквитата с камък. По-добре е да вземете по-малко кисело мляко или да го смесите с кефир, ако има остатъци в хладилника.
Заквасена сметана
Кефирът също се заменя със заквасена сметана. Ако е твърде гъсто, разредете го с малко мляко или изварено мляко. С домашно приготвена заквасена сметана се получават вкусни сладки пайове, палачинки, понички, чийзкейкове и др.
Интересно Кефирът в рецептите се заменя с бира, минерална вода, кисела краставичка, суроватка и дори желе.
Промените на рецепти от начинаещи домакини често водят до неочаквани резултати: тестото лепне, не се пече или се оказва безвкусно. Не се притеснявайте и експериментирайте: с опит ще намерите любимите си млечни продукти за теста. Не забравяйте, че кефирът, ферментиралото печено мляко и киселото мляко от различни производители дават различни резултати поради разликите в състава.