Зехтинът е един от най-ценните хранителни продукти. Кое е по-добро, рафинирано или нерафинирано, не може да се каже еднозначно. И двата варианта се използват в готвенето, но имат различни приложения. Нерафинираният продукт се използва най-добре за студени ястия. Рафинираното олио е идеално за пържене.

Какво е нерафиниран зехтин

Нерафинираното масло е продукт, който не е претърпял допълнителна обработка, запазва максималното количество полезни вещества. Това кюспе е напълно естествено и най-чисто. В същото време продуктът е разделен на категории според качеството. Маслото може да бъде обозначено като "Extra Virgin" или "Virgin" .В първия случай растителната мазнина се счита за най-висококачествена.

Супер качество

Олиото Extra Virgin се произвежда от прясно набрани селектирани маслини чрез първо студено пресоване. Първо, плодовете се накисват, това е необходимо, за да се премахне горчивината. След това маслините се натрошават и изцеждат през преса или центрофуга.

Химични и биохимични добавки не се използват при производството на растителен продукт от тази категория. След като кюспето се утаи малко, се филтрира, за да се отстранят остатъците от пулпата. В същото време продуктът запазва своя цвят, мирис, вкус.

Всички полезни вещества остават в това масло:

  • полиненаситени мастни киселини;
  • фосфорни съединения (фосфолипиди, фосфатиди);
  • антиоксиданти;
  • витамини.

Този зехтин се използва не само за кулинарни, но и за медицински цели. Например, те се приемат през устата за прочистване на черния дроб, намаляване на риска от рак, предотвратяване на атеросклероза и проблеми с храносмилателния тракт. "Extra Virgin" е подходящ и за външна употреба, тъй като има заздравяващи рани, противовъзпалителни, омекотяващи свойства. В древността продуктът е бил наричан "течно злато" .

Студено пресованото масло от екстра клас се цени и днес по целия свят, поставя се наравно със скъпите вина с дългосрочно стареене. Гурметите просто изсипват продукта в сос, потапят хляб в него и се наслаждават на вкуса. Между другото, органолептичните свойства на маслото се различават леко в зависимост от вида маслини, използвани за пресоване, но със сигурност ще бъде леко горчиво.

Основният вкус може да се смеси с аромат на плодове, билки, ядки, домати.Освен че се консумира в чист вид, продуктът се използва за приготвяне на сосове и дресинги за салати. Да се пържи в такова масло би било просто богохулство. В допълнение, нерафинираният продукт създава много дим, когато влезе в контакт с горещ тиган поради високото съдържание на влага. Полезните свойства на зехтина екстра върджин се запазват 1,5-2 години.

Олиото Extra Virgin може да бъде обозначено като "Био" или "Еко" , което показва специална производствена технология, започваща от етапа на отглеждане на маслини. Дърветата, които се събират за производството на екологично чист продукт, не могат да бъдат третирани с химикали. Плантациите използват само органични вещества и естествени материали. В Русия такова масло е скъпо. Ниската цена ще покаже, че на купувача се предлага фалшификат.

Първа студена преса

Това масло е маркирано като "Virgin" . Цената му е малко по-ниска от тази на "Extra Virgin" , въпреки че и двата вида почти не се различават по свойствата си. Продуктът от първото студено пресоване е с малко по-слаб вкус и аромат в сравнение с тези, произведени от избрани маслини.

Продуктовата категория се определя от специална комисия след дегустация. Ако зехтинът не събере достатъчно точки, за да бъде етикетиран като отличен, той се категоризира като "Девски" . Нерафинираният студено пресован продукт в този случай има по-висока киселинност, вкусът може да съдържа нежелани нотки.

Такова кюспе може да е малко по-горчиво от продукт с надпис „Екстра“. За обикновения купувач разликата няма да е толкова забележима. Като цяло маслото е с прилично качество и заслужено може да заеме място на кухненския рафт във всеки дом. Например хората в Италия и Испания запазват "Extra Virgin" за пристигането на гостите и използват обикновено нерафинирано олио за ежедневно готвене.

Какво е рафиниран зехтин

За подобряване на някои качества на студено пресованото масло се използва технология като рафиниране. По време на обработката продуктът се почиства от органични примеси, което позволява:

  • увеличете датата на изтичане;
  • вземете продукт, подходящ за пържене;
  • елиминирайте алергенните съставки.

Рафинираният продукт губи частично вкуса и мириса си. Растителната мазнина става напълно без мирис, ако се дезодорира допълнително. И до днес специалистите спорят дали подобен продукт е полезен за консумация от медицинска гледна точка. Рафинираният зехтин губи значителна част от полезните си свойства.

Но такъв продукт придобива някои предимства в сравнение с нерафинирания в областта на готвенето. На опаковката на рафинирания зехтин можете да видите марката "Aceite de Oliva" . Има и продукт, получен чрез втория метод на пресоване, получен от останалата торта. Качеството му е много по-ниско в сравнение с нерафинираните сортове. За да подобрят вкуса на такава мазнина, производителите често добавят до 15% масло от премиум сегмента към нейния състав.

Каква е разликата?

Нерафинираното масло е 100% натурален продукт, който не е преработван. Ето защо запазва всички полезни вещества и витамини. В този случай обаче са необходими специални условия за съхранение. Продуктът може да се влоши поради излагане на слънчева светлина. Този вид растителна мазнина се препоръчва да се съхранява в бутилка от тъмно стъкло в затворен шкаф. Не трябва да се излага на слънчева светлина.

Разликата между "Virgin" и "Extra Virgin" е, че на дъното на бутилката ще се образува утайка по време на съхранение. Това показва наличието на биологично активни вещества в растителната мазнина, така че този факт не трябва да се разглежда като признак за разваляне.

Рафинираният зехтин се получава чрез рафиниране с алкали. В резултат на това вкусът и ароматът на продукта стават слабо изразени и някои от полезните свойства се губят.Рафинираната мазнина обикновено се използва за готвене чрез нагряване. Неутралния му вкус няма да надделее над другите съставки.

Цветът на рафинираното масло е зеленикав. Можете лесно да го различите от нерафинирания по външния му вид. "Aceite de Oliva" винаги е абсолютно прозрачен. Рафинираният продукт може да се съхранява при всяка светлина и температура, не изисква специални условия. Оттенъкът и на двете масла зависи и от сорта маслини, от които е направен крайният продукт.

Сравнителна таблица

Таблицата показва характеристиките и характеристиките на двете масла. Тук също са подчертани предимствата и недостатъците на всеки тип продукт.

ХарактеристикиПредимстваНедостатъциЦена
НерафинираноИзтънчен
Предлага се в 2 вида - "Extra Virgin" и "Virgin" . Допуска се наличие на утайка и суспензия. Произвежда се чрез механично пресоване. Киселинност - 0,8-2 °. Цвят - зеленикаво-златист. Вкус - богат, горчив.Продава се под етикета "Aceite de Oliva" . Има леко изразен вкус и аромат, има прозрачна текстура и зеленикав цвят. Подходящ за пържене на храна.
Максималното количество витамини и биологично активни вещества позволява продуктът да се използва за медицински и козметични цели, а не само за готвене. Богат вкус и ярък аромат.Широка употреба в кулинарията, по-богат състав от другите растителни масла, възможност за съхранение при всякакви условия.
Висока цена, специални условия на съхранение, създава дим при пържене.По-малко съдържание на ценни вещества в сравнение с нерафинираните сортове. Химическа обработка.
От 900 рубли за 1 литърОт 350 рубли за 1 литър

Продукт от скъпия сегмент се опакова само в стъклени и ламаринени опаковки. Рафиниран зехтин за пържене може да се продава в пластмасови бутилки.

Плюсове и минуси на нерафинирания зехтин

Нерафинираният зехтин е популярен продукт, ценен в цял свят. Неговите предимства включват:

  • голям брой полезни вещества в състава;
  • лечебни свойства;
  • диета годна.

Продуктът е подходящ за ястия, при които не се изисква термична обработка. Добавя се към сосове и дресинги за салати. В допълнение, маслената каша се използва за козметични процедури. С негова помощ можете да подобрите състоянието на кожата, косата, ноктите, да заздравите ожулвания и рани.

Приемайки продукта в чист вид на гладно, хората със здравословни проблеми могат да подобрят състоянието на сърдечно-съдовата система и работата на храносмилателния тракт. Антиоксидантите, на които е богато маслиновото кюспе, предотвратяват стареенето, предотвратяват развитието на атеросклероза и рак. Това масло е по-полезно от всички други аналози, които се намират на рафтовете на магазините (слънчогледово, царевично, рапично, ленено).

Продуктът няма недостатъци, с изключение на факта, че изисква специални условия на съхранение (тъмно и за предпочитане хладно място). За някои минусът е високата цена, която е напълно оправдана, като се вземат предвид разходите за производство и транспорт.

Плюсове и минуси на рафинирания зехтин

Рафинираният зехтин не се използва за медицински цели, но се използва широко в кулинарията. Неговите предимства:

  • може да се използва за пържене, дълбоко пържене и домашна майонеза;
  • не променя вкуса на храната;
  • разрешена е многократна употреба (до 5 пъти);
  • има ниска цена.

Разбира се, продуктът отстъпва на нерафинираните кюспе по отношение на количеството ценни вещества, което може да се счита за недостатък. Въпреки това, ако го сравните с други растителни мазнини, тогава всичко не е толкова лошо.Някои опасения могат да бъдат причинени от технологията за обработка на продукта с помощта на химикали. Въпреки че стандартите за безопасност се спазват стриктно, такава обработка все още не се приветства от привържениците на здравословния начин на живот.

Кое е по-добре да избера

Продуктът, получен от маслинови плодове, има обща основа, но малко различни приложения в зависимост от свойствата му. Често е трудно да се намери заместител поради уникални характеристики.

Използване на нерафинирани екстра върджин и върджин

Нерафинираното растително масло се използва широко в народната медицина. За всяко заболяване трябва да приложите собствена рецепта. Ето някои от тях:

    Пародонтоза. Заболяването на венците се лекува чрез смазване със състав, приготвен от 1 супена лъжица. л. зехтин и 1 ч.л. фармацевтична тинктура от жълтурчета 3 пъти на ден.
  1. Укрепване на крехките съдове.Необходимо е да вземете смес от 1 чаша зехтин и глава чесън, прекарана през преса. Преди това съставът трябва да се остави да вари 4-5 дни на тъмно място и след това да се прецеди. Чесновото масло се консумира в 1 ч.л. с добавяне на същото количество лимонов сок за 30 дни.
  2. Стомашна язва. Лечебният състав се приготвя от 1 чаша зехтин, 1 чаша сок от алое и 1 с.л. л. пчелен мед. Сместа трябва да се влива в продължение на 48 часа. Вземете лекарството за 1 супена лъжица. л. половин час преди хранене преди всяко хранене.

В допълнение, маслото ще бъде ефективно за забавяне на стареенето и предотвратяване на атеросклероза. Продуктът е полезен за бременни и кърмещи жени, намира широко приложение и в козметологията.

Маските на основата на маслинено кюспе помагат за изглаждане на бръчките, овлажняват и подхранват епидермиса и премахват възпаленията по кожата. Състоянието на косата се подобрява както при вътрешен прием на маслото, така и при външно приложение. Къдриците стават послушни, гладки и блестящи.Редовно втриване на нерафинирана мазнина в кутикулата, можете да постигнете укрепване на слаби ексфолиращи нокти. Маслото трябва да е леко топло, препоръчително е да добавите няколко капки лимонов сок към него.

Употреба за готвене

В кулинарията нерафинираният продукт се използва предимно като добавка към сосове или просто се подправя със салата от пресни зеленчуци. Имайте предвид, че маслената субстанция и водата са несъвместими, така че има трикове при приготвянето на сосове.

В течна основа маслото се добавя на малки порции. В този случай е необходимо сместа да се разбива или енергично да се смесва едновременно. Зехтинът и сладкарите ценят. Подобрява вкуса на печенето, а при месене намалява количеството образуван глутен. В резултат на това тестото е пухкаво, меко. Хлябът, приготвен със зехтин, остава свеж по-дълго.

Използване на рафинирано масло

Рафинираният зехтин е по-добър от другите растителни мазнини за пържене. Като продукт с висока термична стабилност, той практически не прониква дълбоко в рибата или месото и не ги прави прекомерно мазни. При нагряване зехтинът увеличава обема си, така че се използва икономично.

Оптималната температура за пържене на този продукт е 130-180° C. При пържене в този диапазон продуктите получават апетитна златиста коричка. Маслото не трябва да се нагрява до 190 ° C или повече, в противен случай ще започнат процеси на разделяне. Преди да изпечете месото на грил, то се маринова в зехтин. Тогава кебапът няма да е сух. Пърженото месо ще остане сочно и ще поеме целия вкус на подправките.

Какъвто и да е спорът за производството и качеството на зехтина, без съмнение този продукт остава един от най-търсените. Като го държите в къщата, можете да се почувствате като истински жител на Средиземно море.Нерафинираният продукт не само ще направи всяка салата вкусна, но и ще бъде от полза за здравето. Рафинираното масло ще подобри вкуса на месото или зеленчуците на скара и ще ги направи апетитни.

Категория:

Съвети