За да разберете защо киснете ядките преди ядене, трябва да се обърнете към опита на диетолозите и суровоядците. Хората, които предпочитат здравословна диета, отбелязват наличието на протеини, витамини, минерали и голямо количество здравословни мазнини в ядките. Освен това е богат на фибри и фитинова киселина. Ядките бързо облекчават глада. Но минусът от използването им е усещането за тежест в стомаха и трудния процес на асимилация.

Защо да накисваме ядки

За да избегнете дискомфорта и да помогнете на тялото да усвои по-бързо полезния протеин, помага процедурата за накисване. Той събужда спящите ядра, започва процеса на покълване. В резултат на това, след промяна на структурата, вкусовите качества, ядката се обогатява с ензими, които са отговорни за развитието на кълновете, а вредната фитинова киселина се елиминира.

Наличието на фитинова киселина се забелязва в почти всички видове ядки. По време на зреенето осигурява на плодовете естествена защита срещу преждевременно изяждане в естествена среда от животни или птици. До момента на зрялост в ядрото остава малък процент фитин. Но при постоянна употреба на сурови ядки киселината може да се натрупа, причинявайки вредни ефекти.

Обяснявайки защо трябва да поставите ядките във вода преди ядене, диетолозите отбелязват и вредата от ежедневната консумация на печени ядки. Ако накиснатите бадеми придобиват мекотата на марципан с аромат на изискано амарето и обогатяват организма с полезни ензими, то печените бадеми имат обратен ефект.

Маслата, съдържащи се в състава, при топлинна обработка взаимодействат с фитиновата киселина и танина (концентрирани в черупката), в резултат на което се окисляват. Количеството масло, което се е увеличило по време на пържене, може да причини стомашен дискомфорт.

Накиснатите орехи са полезни, ако дневният прием не надвишава 300гр

Как се накисват ядки?

За да събудят ядрата и да активират съдържащите се ензими, ядките се поставят в подсолен разтвор и се държат там от 4 до 12 часа.

За да приготвите правилно разтвора, ще ви трябва:

  • пречистена (филтрирана, преварена) вода - 2 части;
  • непечени ядки - 1 част;
  • сол - 1 чаена лъжичка на чаша ядки;
  • стъклен буркан или купа.

По-добре е да използвате едра морска или розова хималайска сол - тя е богата на минерали и се счита за по-здравословна от обикновената трапезна сол.

Накиснете сушените плодове както следва:

    пригответе стъклен съд (пластмасата не е подходяща за дълготрайно накисване на храна в сол);
  1. измийте избраните ядки във вода, отстранете екземплярите с ниско качество (деформирани, мухлясали, спаружени);
  2. сипете в купа и налейте топла вода, така че да покрие напълно ядките;
  3. сипете точното количество сол, разбъркайте;
  4. покрийте с фолио.

Има по-лесен начин. Ядките се измиват и се изсипват в топла питейна вода. Сол не се използва. Покрийте и оставете за няколко часа или цяла нощ. След като водата се отцеди. Плодовете се сушат върху кърпа или във фурна.

Кои ядки трябва да се накисват преди консумация?

Най-добре е да консумирате екологично чист продукт без химикали. Ако е възможно, плодовете се събират самостоятелно. Можете да изберете всякакъв вид - например разпространените у нас орехи. Почистват се, измиват се и се накисват на порции. Една чаша е достатъчна за веднъж - повече продукт може да се влоши. Събудените ядки се съхраняват не повече от три дни в хладилник.

Ако използвате закупен продукт, трябва да обърнете внимание на външния вид. Избирайте, но имайте предвид няколко неща:

  • ядрата трябва да са непокътнати;
  • орехът в люспите е по-добре защитен от гъбички и други вредни фактори;
  • ако купувате в супермаркет, погледнете дъното на торбата или кутията - ако там има прах от ядки и повърхността се отличава с наличието на малки дупки, това означава, че червеят хапе с деликатес . По-добре е веднага да откажете такава покупка.

Колко време се накисват ядките

Ако не знаете за колко време да потопите купените ядки във вода или да използвате ядкова смес, то ги залейте преди лягане. До сутринта ще са готови.

Различните видове се нуждаят от различно време за промяна на структурата, но поне 4 часа:

  • 12 часа бадеми и шамфъстък набъбват;
  • 8 часа са достатъчни за лешници и орехи;
  • от 8 до 10 часа кедровите ядки и пеканите се събуждат;
  • Необходими са 6 часа кашу;
  • Бразилските орехи абсорбират влагата най-бързо, 4 часа са достатъчни за това.

Трябва ли да изсуша?

Накиснатите ядки могат да се консумират веднага. След източване на водата, ядките се поставят върху кърпа, за да се отстрани излишната влага.За тези, които обичат хрупкавостта, е подходящ методът на дехидратация на най-ниската температура във фурна или електрическа сушилня. Но си струва да запомните, че е препоръчително да печете ядки на тава за печене поне 4 часа при температура не по-висока от 60-70 градуса. Бързото сушене при висока температура ще има ефект на печене.

Ядките, накиснати във вода, са по-здравословни от сушените и пържени. Те увеличават количеството активни съставки, които се усвояват по-лесно от организма. Освен това вкусът се подобрява, ядката става по-мека. Струва си да опитате сами да накиснете ядките поне веднъж, за да усетите разликата.

Категория:

Съвети