Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
За работещите жени е трудно да изхранват семействата си, без да използват готови храни. Особено удобно е да замразите кайма с лук за в бъдеще. Веднъж прекарах време за подготовка - и в рамките на един месец можете бързо да готвите котлети, кюфтета, зелеви рулца, сос за паста болонезе, пайове и пайове с месен и рибен пълнеж. Но малко хора се замислят колко много замразяването с лук разваля вкуса на месото. Професионалните готвачи съветват да го добавяте непосредствено преди готвене. В противен случай ястието може да има неприятен послевкус и аромат.
Може ли или не?
Замразяването на кайма с лук е нежелателно.Той влиза в окислителна реакция с месото и масата бързо изчезва. Освен това, когато е замразен, пресният лук губи своята структура, характерна острота и аромат. Полуготовият продукт се оказва безвкусен, с „мирис“ на стар замразен лук.
" Но какво да кажем за кнедли и други полуфабрикати, закупени от магазина?" ще попитат мнозина. Съдържат и лук. Всъщност това е така. Но има няколко важни "но" :
- Полуфабрикатите не се размразяват, а се приготвят веднага. Масата няма време да се влоши.
- Купените от магазина полуфабрикати се замразяват бързо и при ниска температура - -18 градуса. В обикновените фризери температурният режим е различен - само -12 градуса.
- Повечето полуфабрикати съдържат запечен лук, който се запазва по-добре и не окислява месото. И индустриалният пълнеж почти винаги съдържа консерванти.
Какво ще кажете за кайма с лук?
Абсолютно всяко мляно месо е по-добре да се замразява в чиста форма, без лук. Рибната кайма не е изключение. Самият той понася замразяването по-зле от месото. След размразяване влакната получават много влага и масата губи своята вече малка лепкавост. Котлетите от него са сухи, ронливи, не сочни.
Професионалните готвачи препоръчват да използвате само прясна кайма. Прави се от незамразена риба, напоена със сметана.
Лукът придава сочност и пикантен вкус на каймата.
Ако все пак е решено да добавим лука предварително
Мнозина първо усукват месо или риба с лук и едва след това мислят: възможно ли е да замразите такава кайма? Но и тази ситуация не е безнадеждна. Преди замразяване направете от него котлети, кнедли или други полуготови продукти.Тогава вкусът на готвените ястия няма да пострада. Спомнете си, че замразените полуготови продукти се приготвят, без да се прибягва до размразяване, на слаб огън.
Ако лукът все още не е добавен, но много ви се иска, е препоръчително първо да го задушите. Налейте малко олио в тигана и задушете лука на слаб огън на 120 градуса за 15 минути. В тази форма той практически няма да промени консистенцията си при замразяване и вкусът на ястията ще пострада много по-малко.
И така, при какви условия можете да замразите лук с кайма:
- Пригответе от него полуготови продукти, които не изискват размразяване: кнедли, кюфтета, колбаси, кюфтета и др.
- Предварително сварете лука в олио.
Как да замразите кайма?За кайма са подходящи само прясно месо и риба. Преди обработка продуктът се почиства от повърхностна мръсотия, костите се отстраняват.Не можете да прибягвате до накисване. Продуктът се раздробява (с месомелачка, блендер или нож) и се събира в чист вид или с добавка на свинска мас. За най-вкусни се смятат каймите, приготвени от различни видове месо: 700 г телешки бут и 300 г свинска плешка, 1600 г агнешка плешка и 400 г свински врат, 500 г телешка опашка и свинска плешка, 600 г. пулпа от пилешки бутчета и 400 г заешко филе . След варенето каймата се разделя на порции и се подлага на бързо замразяване при температура -12-18 градуса.Кога да добавите лук?В самия край, точно преди готвене. Лукът се добавя към каймата за сочност. Ако месото или рибата престоят в сок от лук поне 1 час, те ще започнат да се мариноват. Това ще се отрази негативно на крайната консистенция на ястието. По правилата каймата първо се смесва с ледена вода и свързващи вещества: стар хляб, тиква, булгур, сметана. След това се охлажда и се отбива. Едва след това се въвеждат лукът и подправките.Как да добавите лук без месомелачка?Отговорът е очевиден - първо се смила, а след това се смесва с готовата кайма. За смилане можете да използвате ренде с големи дупки, блендер или да накълцате с остър нож на ръка. А ако лукът е след сотиране, достатъчно е да го претриете през сито - и ще получите хомогенна ароматна каша.Колко дълго се съхранява каймата?Както рибата, така и домашно приготвената кайма (без консерванти) могат да се съхраняват във фризер не повече от 3 месеца при температура -18 градуса. При температура от -12 градуса продуктът трябва да се използва в рамките на един месец. В хладилника срокът на годност на каймата е 12 часа, на рибата - 6 часа, на птиците - 5 часа.
Без да искат да се занимават с готвене, мнозина пренебрегват правилото за добавяне на лук към каймата непосредствено преди готвене. Много по-лесно е предварително да завъртите месо или риба с него. Често преди замразяване масата също се осолява, пиперира, овкусява с мляко.Но този подход неизменно се отразява на вкуса на ястията. Някои не улавят това влошаване. Но наистина има разлика. Съветваме ви да замразите каймата според технологията и след това да сравните вкуса на котлетите от „бързото“ приготвяне и правилното. Очевидно ще спечелят котлети, в които лукът е добавен малко преди пържене, а не преди замразяване.