Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

През лятото много домакини са изправени пред избор: замразете пресни зеленчуци за зимата, изсушете или туршия? Първият вариант има много предимства, вариращи от простотата на процеса на прибиране на реколтата до запазването на вкуса и аромата. За да получите красив и питателен продукт от фризера през студения сезон, а не увяхнала каша, трябва да опитате предварително. Ще ви кажем какви зеленчуци могат да бъдат замразени, как да го направите правилно и колко дълго може да се съхранява такъв продукт.

Защо да замразявате зеленчуците за зимата?

По правило зелените превъзхождат зеленчуците, плодовете и дори горските плодове по съдържание на витамини, макро- и микроелементи. И така, популярните в Русия магданоз и копър съдържат в големи количества следните полезни вещества:

  • каротеноиди;
  • антиоксидантни витамини: A, C, E;
  • витамин К;
  • фолиева киселина;
  • калий и магнезий;
  • калций и фосфор;
  • сяра;
  • желязо;
  • chrome;
  • цинк.

Човешкото тяло се нуждае от тези химични елементи през цялата година, но през зимата изпитва недостиг. Какво ще кажете за пресните листни зеленчуци и зеленчуци, които се продават в магазините? Често производителите ги отглеждат на изтощени почви, с помощта на торове и пестициди. Купените от магазина продукти едва ли ще помогнат на тялото ви да стане по-здраво.

Най-добрият начин да задоволим нуждата от витамини и минерали през зимата е да подготвим билките предварително. При сушене и осоляване повечето от хранителните вещества се губят, за разлика от замразяването. Последното, с компетентен подход, също ви позволява да спестите до 50-60% от вкуса на продукта.

Замразените зеленчуци могат да се добавят към почти всяко ястие: супи, салати, варени картофи, месо, риба. В ситно нарязан вид е перфектен като пълнеж за солени пайове, баници и палачинки. А големи листа от гроздове ще се използват за украса на храна.

Кои зеленчуци могат да се замразяват и кои не?

От гледна точка на запазването на хранителните вещества можете да замразите всякакви зеленчуци. Бързото замразяване при температура от -18 до -25 градуса ви позволява да спестите до 90-95% от витамините. Само витамин С е частично унищожен.

Въпреки това, има нюанси, свързани с влошаването на вкуса. И така, водните видове растения (зелен лук, листа от маруля) след размразяване стават летаргични, лигави и променят вкуса си. Разбира се, можете да ги замразите, запазвайки ги като източници на витамини. Но ще ядеш ли по-късно?

Много хора не харесват начина, по който босилекът се размразява. От свежа подправка се превръща в безвкусна билка. Затова опитните домакини предпочитат все пак да изсушат босилека.

Можете да замразите не само „салата“, но и лечебни билки: маточина, мента, малина, касис, огнище, мащерка и други. Такива заготовки са подходящи за приготвяне на ароматни чайове, лечебни отвари и козметични процедури.

Подготовка на зеленчуци за замразяване

За да не се превърнат зеленчуците в тъмнозелена каша във фризера, тя трябва да бъде внимателно подготвена за замразяване. Направете следните стъпки:

    Налейте топла (не гореща) вода в купа, потопете растенията в нея за 2-3 минути. Изплакнете обилно.
  1. Изплакнете под течаща вода.
  2. Поставете върху памучни кърпи на един слой, оставете да изсъхне за един час. Моля, обърнете внимание, че билките не трябва да се оставят на пряка слънчева светлина.

За замразяване са по-подходящи зелените, набрани в градината. Колкото по-малко време минава от момента на събиране до приготвянето, толкова повече витамини ще се запазят.

Някои домакини бланшират билките преди замразяване (потапят се във вряща вода). Това действие ви позволява да удължите срока на годност на продукта, да запазите по-добре цвета и аромата. Той обаче разрушава част от витамините. Бланширайте зелените или не, решавате вие.

Три начина за замразяване на зеленчуци

Изборът на метод за замразяване зависи от това в какви ястия и напитки ще добавяте билки през зимата.

Нарязани

Ситно нарязаните зеленчуци са идеални за печене, супа, месни и рибни ястия.

Заготовката следва прост модел:

    Нарежете чисти билки (включително стъблата) с нож, ножица или използвайте блендер.
  1. Поставете суровините в торби. За предпочитане вакуум или със закопчалка, за да се предотврати изветрянето на аромата.
  2. Разстелете зелените в торбите и освободете въздуха.
  3. Изпратете във фризера.

Можете да замразите едно или няколко растения заедно. Например, микс от копър, магданоз и кориандър е подходящ за яхния, а киселец, коприва и цвекло са добри за супа.

В пакети

Билките се вземат от китки за украса на ястия (например пица) и се добавят към салати.

Ако искате да замразите зеленчуци по този начин, първо отрежете стъблата.

Малките връзки могат да бъдат опаковани в следните видове опаковки:

  • опаковане на храна;
  • фолио;
  • пергаментова хартия.

Оформете "ролца" от зелените и изпратете във фризера. Когато искате да получите продукта, просто отворете горната част на опаковката и отрежете желания брой листа.

В кубчета лед

Този метод рядко се използва от домакините, но напразно. Тревните кубчета са удобни за хвърляне в супата в края на готвенето. И в тази форма можете да замразите лечебни растения, след това да добавите към чая или да използвате за избърсване на кожата на лицето.

Процедурата е следната:

    Извадете формите за лед (за предпочитане силиконови), изплакнете и подсушете старателно.
  1. Нарежете билките, както е указано в първата рецепта.
  2. Набийте билките във форми 2/3 пълни. Напълнете със студена преварена вода.
  3. Изпратете във фризера.

Какъвто и метод на замразяване да изберете, съхранявайте продукта при температура не по-висока от -18 градуса. В противен случай бързо ще загуби полезни свойства. Не поставяйте месо, риба, морски дарове в едно отделение със замразени зеленчуци, тъй като те абсорбират миризмите много силно.

Срок на годност на замразените зеленчуци

При правилна технология на замразяване и температури от -25 до -18 градуса, срокът на годност на зеленчуците е 1-1,5 години. Витамините в продукта обаче започват да се разграждат след 8 месеца. Затова е препоръчително да не отлагате използването му.

Ако зелените се съхраняват при температура от -8 до 0 градуса, тогава те започват да губят полезните си свойства след 3 месеца. И вкусът й е по-лош от този на "твърдо замразено" .

Защо растенията не могат да лежат във фризера няколко години? По време на съхранение влагата бавно се изпарява от тях, което води не само до загуба на вкус, но и до разрушаване на химичните елементи.

Как да размразите храна, без да загубите витамини?

Много домакини правят грешки не в процеса на събиране на зеленина, а когато се размразяват.

Моля, имайте предвид, че продуктът ще загуби значително количество витамини в следните случаи:

  • оставяте да се размрази на стайна температура;
  • хвърлете веднага във вряща вода или горещо растително масло;
  • размразяване и повторно замразяване.

Както вече разбрахте, полезните вещества изчезват при резки промени в температурата. Най-лесният начин да избегнете тази ситуация е да преместите билките от фризера в хладилника. Тук трябва да знаете как да съхранявате зеленчуците в хладилника, така че да се размразяват постепенно.

Ако ще добавите зеленчуци към салата, нарежете връзката направо в замразена форма. И изяжте ястието веднага, без да чакате билките да се размразят напълно.

Замразените зеленчуци се добавят към супи, месо и риба в края на готвенето, когато огънят на котлона вече не гори. И е по-добре точно преди да сервирате храна на масата. Тогава част от витамините могат да бъдат спестени.

Така че замразяването, съхранението и размразяването на зеленчуци е цяла наука. Неправилните действия могат да развалят вкуса и аромата на билките, да унищожат ценни вещества и да намалят срока на годност. Но през зимата тялото чака попълване на витамини. Ето защо, преди да приберете продукта, внимателно прочетете отново правилата и съветите, дадени в статията.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съхранение