Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Традицията да се държи хляб в хладилника стана популярна не толкова отдавна, но вече спечели много почитатели. Ползите и вредите от този метод се обсъждат активно от привържениците на здравословния начин на живот и просто икономичните домакини, които са уморени да изхвърлят вчерашния остарял хляб. Експертите от хранително-вкусовата промишленост обаче имат собствено - научно - мнение за това как правилно да съхранявате кифличките и питките. Казват, че е добре да поставяте печени продукти в хладилника, но трябва да го направите правилно.

Защо да държите хляба в хладилника?

Стандартният период, през който хлябът остава годен за консумация, се определя от санитарните норми и е средно 72 часа. Можете да го удължите, като промените температурата, при която се съхраняват печива.

Мога ли да съхранявам хляб в основната камера?

Повечето домакини, които съхраняват хляба в хладилника, го поставят в основното отделение, където температурата варира от 0°C до +6°C - в зависимост от техническите характеристики на уреда и натовареността на камерата.

Не можете да направите това, защото при такива показания на термометъра продуктите от брашно застояват по-бързо, вкусът им се променя към по-лошо, а коричката от мека или хрупкава става твърда на камък. Това се дължи на процесите на кристализация на нишестето, които са много по-активни под въздействието на ниска температура и постоянно движение на въздуха.

Има само две причини да оправдаете поставянето на хляб в хладилника:

  • висока топлина;
  • висока влажност на въздуха.

Те развалят печените продукти повече от студените.

Все пак най-лошият вариант е да съхранявате хляб, който още не е изстинал. За да не се навива, внимателно се поставя в торбичка и се завързва на възел. В същото време влагата активно се изпарява, утаявайки се по стените на торбата под формата на капки и в комбинация с ниска околна температура създава идеални условия за развитие на мухъл. Още 4-5 часа по-късно повърхността на хляба ще бъде покрита с рошави сиво-зелени и бели гъбички. Такъв хляб е строго забранен за ядене, дори и да отрежете кората.

Колко време издържа хлябът във фризера?

Фризерът е идеалното място за съхранение на хляб, ако не можете да купувате пресни печива всеки ден. При температури под -18°C може да се съхранява три седмици, а ако студът достигне -23°C, продуктът ще остане годен за консумация дори пет седмици по-късно.

Когато приготвяте хляб за замразяване, трябва да имате предвид следните нюанси:

  • Размразеният хляб има срок на годност само няколко часа, така че голям хляб трябва да се нареже на порции и да се опакова в количеството, необходимо на семейството за едно хранене.
  • Ако хлябът вече е започнал да се разваля или застоява, скрежът няма да обърне този процес. Всичко, което остава да направите с такъв продукт, е да го изпратите за изхвърляне. Можете да опитате да удължите живота на хляба, но под различна форма - изсушете го. Основното тук е да разберете колко да изсушите крекерите във фурната, за да съживите разваления хляб.
  • По време на замразяването е желателно да освободите камерата от други продукти (по възможност без загуба на качеството им). Така хлябът ще „замръзне“ по-бързо и ще запази повече влага, което ще се отрази положително на вкуса му след размразяване.
  • Препоръчителният метод за замразяване е в специална найлонова торбичка, като филийките трябва да бъдат подредени на един слой.Когато хлябът е достатъчно замразен, можете да започнете да опаковате в индивидуални опаковки. Когато е замразен, не е забранено да съхранявате ръжен и пшеничен хляб заедно.

Всичко по-горе е вярно както за обикновеното печене с мая и без мая, така и за богатото.

Важно е да запомните, че хлебните продукти лесно абсорбират чужди аромати. Когато се съхраняват до риба и други специфични храни, миризмата им ще проникне дори през пластмасовите опаковки.

Как се размразява хляб?

Има два начина да върнете хляба към меко състояние:

  • Най-бързият и лесен начин е да го загреете в микровълновата. Ще бъде възможно да се консумира след няколко минути, но парчетата, които не са изядени в рамките на половин час, ще трябва да се изхвърлят. Това се дължи на факта, че при супер бързо размразяване започва многократен процес на ферментация с участието на патогенна микрофлора и такъв хляб може да бъде вреден за здравето.
  • По-дълъг, но в същото време по-безопасен начин е естественото размразяване. Хлябът трябва да престои няколко часа на стайна температура. След като бъде напълно размразено, ще бъде годно за консумация в рамките на два часа.

Как да съхранявате закваската в хладилника?

Закваската, за разлика от вече изпечения хляб, обикновено се съхранява в основната камера на хладилника, тъй като температурата от +2°C до +10°C е оптимална за поддържане на жизнената му активност. В по-студена среда бактериите и дрождите, отговорни за ферментацията, „заспиват“, а в по-топла се размножават твърде активно, което води до разваляне. Ако температурата надвиши +30°C, стартерът ще умре.

За дългосрочно съхранение стартерът се замразява. Преди това се смесва с голямо количество брашно (ръжено или пшенично - зависи от вида) и се претрива с ръце до получаване на фини трохи, които се изсипват в чиста запечатана торба и се поставят във фризера.Без загуба на качество, той може да лежи там при температури под -18°C за около месец.

Няколко дни преди приготвяне на хляб, квасът се изсипва в буркан и се оставя на масата за няколко часа, след което се залива с топла вода (съотношение 1:1). След това стартерът се храни в продължение на няколко дни по обичайната схема, така че да набере сила.

Правила за съхранение на тестото за хляб в хладилник

Има безброй рецепти за хляб, които се различават, наред с други неща, по начина, по който втасват. В някои случаи тестото се държи на топло, в други - на студено. Въпреки това, не трябва да го съхранявате в хладилника повече от 12 часа, защото през това време дрождите и бактериите използват цялата налична захар, което води до пероксид на тестото.

За да направите сладкиши от предварително приготвено тесто, то трябва да се замрази, като се постави в херметически затворена торбичка.

Колко време издържа тестото с мая в хладилника:

  • при -18°C - около 30 дни;
  • при -23°С - до 40 дни.

Когато съхранявате хлебни изделия, квас и тесто, е важно да спазвате температурния режим и също така не забравяйте, че повторното замразяване е забранено. Ако след изваждане от хладилника продуктът има необичаен вкус или мирис, употребата му в храната може да бъде изпълнена с отравяне. Причината за такива промени, като правило, е повишаване на температурата в камерата, незабелязано от собственика.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съхранение