Вкусните оранжеви плодове могат да лежат цяла зима, запазвайки всички полезни свойства. Основното е да съхранявате тиквата правилно.
Подготовка за съхранение
За да запазите тиквите дълго време, трябва да ги откъснете заедно с една дръжка с дължина поне 5 см. Ако купувате плодове от пазара, избирайте точно тези – с „дръжка“.
Измийте тиквата в течаща вода, за предпочитане с препарат. Необходимо е да се отстранят не само мръсотията от кората, но и патогените.
Избършете плодовете с кърпа и подсушете.
Разгледайте добре цялата реколта. Ако намерите пукнатини, меки петна, петна от гниене по кората, оставете тези плодове настрана. Могат да се консервират или да се поставят във фризера.
Цели, твърди плодове, готови за дългосрочно съхранение.
Къде и как да съхраняваме тиква?
Нашите предци са държали реколтата си в коридора. В тази стая нямаше отопление, но от къщата идваше достатъчно топлина, за да поддържа температурата над нулата в коридора.
Може би във вашата къща има подобна стая: стопанска постройка, веранда, неотопляемо антре. Чувствайте се свободни да слагате зеленчуци там и те ще издържат до пролетта, без да губят полезните си свойства.
Ако няма такова помещение, плодовете могат да се съхраняват в мазето или направо в къщата.
В мазето
Само сухи, проветриви изби са подходящи за съхранение на тикви. Плодовете не издържат на влага и започват да гният. За да избегнете това, поставете няколко кутии с дървени стърготини или пепел в мазето. Те ще абсорбират излишната влага от въздуха.
Не можете да слагате зеленчуци на пода. Там се събира влага, тя ще унищожи тиквите. Идеалното място за плодове са дървените рафтове, боядисани или намаслени.
Ако няма място на рафтовете, направете дървена решетка и я поставете на пода.
- Покрийте повърхността с кърпа.
- Поредете плодовете в 1 ред, така че да има 10-15 см разстояние между тях.
- На всеки 3-4 дни обръщайте тиквите от едната страна на другата, така че мястото на контакт с рафта да не изгние. В процеса внимателно инспектирайте реколтата. Ако забележите гниене или плесен, веднага отстранете плода, за да не "заразите" съседите.
В началото често ще се появяват развалени зеленчуци. Не се тревожете, това е нормално: така се появяват скрити дефекти на плода. След 2-3 седмици ще премахнете всички болни тикви, а останалата реколта ще живее до пролетта.
Съвет. Всяка година третирайте рафтовете или решетките с противогъбично средство и ги боядисвайте. Това ще убие спорите на гъбичките, които сте донесли с тиквите.
Ако създадете правилните условия в мазето, зеленчуците ще лежат от 6 до 8 месеца.
В апартамента
Изберете добре проветриво хладно място без резки температурни промени. Подходяща е изолирана лоджия, ако температурата там не пада под +3-5оС, неотопляемо антре, складово помещение с вградена вентилация.
Ако няма такива стаи, поставете реколтата в спалнята под леглото или на всяко подходящо място, далеч от батерии и слънчева светлина. Но срокът на годност ще бъде намален.
Важно: не поставяйте плодовете в кухнята или в банята! Тези стаи са твърде горещи и влажни, посевите бързо ще изгният.
- Направете пергола за плодовете от дървени летви и я боядисайте. Трябва да има циркулация на въздуха между пода и тиквите. Ако подовата настилка не е възможна, поне поставете няколко слоя чул.
- Съхранявайте тиквите на разстояние 10-15 см една от друга и ги редувайте редовно, за да осигурите въздушен поток.
- Проверявайте плодовете на всеки 2-3 дни. Тези, които са започнали да се влошават, трябва да бъдат отстранени незабавно.
Плодовете, които лежат до развалени плодове, трябва да бъдат отделени от основната част на културата. Може би имат спори на гъбичките. При топлина процесът на гниене е по-бърз, отколкото в мазето, така че е по-добре да играете на сигурно.
В хладилника
Прясна тиква, обелена и нарязана на филийки, ще се съхранява около 10 дни в хладилник. Но слагането на цели плодове там е безсмислено. Те ще заемат много място и ще се съхраняват по-лошо, отколкото под леглото.
По-разумно е да обелите плодовете, да премахнете семките и да ги поставите във фризера. За да направите замразената каша по-удобна за използване:
- Нарежете го на парчета с удобен размер. Малки кубчета - за супа, големи и цели филийки - за печене.
- Настържете няколко големи парчета, за да направите пълнеж за пай.
- Останалата каша може да се надупчи с блендер и да се изсипе в купички. Такива заготовки са полезни за супа-пюре.
Моля, обърнете внимание: размразената тиква е много мека. Няма да работи да го нарежете, парчетата ще пълзят под ножа. Затова помислете предварително за формата и размера на заготовките.
Как да съхраняваме?
Сигурни ли сте, че искате да се забъркате с цели плодове? Може би си струва да обработите тиквата на заготовки.
- Срокът на годност на консервите е много по-дълъг: от 1 до 3 години.
- Пулпата не се разваля.
- По-малко суетене при готвене. Просто отвори буркана и готово!
- Консервираните тикви заемат по-малко място от целите тикви.
- Няма нужда да се занимавате с подготовката на стаята, непрекъснато обръщайте и проверявайте плодовете.
Има много тиквени заготовки за зимата.
Сушена тиква
Тиквата се суши точно както ябълките или крушите.
- Нарежете плодовете на малки парчета или тънки филийки.
- Разстелете върху равна повърхност с голяма площ. Можете да използвате тави или тави за печене, но е по-удобно да направите специални тави за сушене.
- Парчетата са подредени така, че да не се допират.
- При слънчево горещо време изнесете тиквата навън и я оставете на слънце цял ден. Не забравяйте да покриете детайла с марля, за да го предпазите от прах и насекоми.
- Повтаряйте процедурата, докато пулпата изсъхне. Обикновено отнема от 3 до 5 дни.
За да съкратите времето за готвене, използвайте фурната.
Важно: подходящи са само тези модели, които работят при ниски температури.
- Настройте регулатора на 60oC и включете конвекцията.
- Разстелете резените тиква на един слой върху тава за печене или върху решетка.
- Поставете заготовката във фурната за 10-12 часа. Времето за обработка зависи от дебелината и съдържанието на влага на парчетата.
Има по-бърз начин, но това ще изисква електрическа сушилня. Специална техника ще изсуши както тънки плочи, така и кубчета с размер до 1 см. Просто заредете пулпата в камерата, както е написано в инструкциите, и забравете за нея. След няколко часа ще получите идеалния детайл от електрическата сушилня.
Съхранявайте сушената тиква в платнени торби. Ако няма торбички, използвайте буркани или контейнери, само не ги затваряйте плътно. Изсушените заготовки се нуждаят от добра вентилация.
Оригинална идея. Изсушената тиква може да се смила на прах. Добавя се към пасирани ястия, пълнежи и тесто, за да им придаде оранжев цвят и характерен вкус.
Захаросани плодове
Ако направите всичко както трябва, ще получите вкусни, здравословни и напълно натурални бонбони. Захаросаните плодове се консумират като самостоятелно лакомство, добавят се към сладкиши или зърнени храни, слагат се в мюсли.
За готвене изберете плодове от сортове индийско орехче с плътна суха каша.
Ще ви трябва:
- 1,5 кг обелена тиквена каша.
- 750 гр захар.
- 1 ч.л лимонена киселина.
- 1 ст. л. царевично нишесте.
- 3 ст. л. пудра захар.
Подправки: индийско орехче и канела или лимонова кора. В първия случай ще получите пикантни пикантни захаросани плодове, във втория - с подчертан цитрусов аромат.
Приготвянето на ястието у дома ще отнеме 3 дни.
- Нарежете тиквата на кубчета 1х1 см и я сложете в тенджера.
- Поръсете със захар и оставете за 10-12 часа. По-удобно е да се подготвите вечер, за да продължите да работите сутрин.
- Когато пулпата пусне достатъчно сок и захарта се разтвори, добавете подправки и лимонена киселина в тигана.
- Сложете заготовката на огъня и гответе 2-3 минути, докато тиквата омекне. Не прекалявайте: искате чисти кубчета, а не сладко от тиква.
- След като пулпата достигне желаното състояние, изключете котлона и прецедете детайла. Отцедете пулпата в сито или гевгир и прехвърлете в отделен съд.
- Сварете останалия сироп на силен огън за 5-7 минути.
- Залейте кубчетата тиква с горещ сироп и оставете да изстинат.
- Поставете тиквата обратно в гевгир и повторете стъпки 6-7.
- Оставете пулпата в гевгир за 1-2 часа, за да се отцеди напълно течността.
- Загрейте фурната до 100oS.
- Застелете тава с хартия за печене и върху нея наредете захаросаните плодове на един слой, за да не се слепват кубчетата.
- Поставете тавата във фурната и изсушете 3-4 часа на открехната врата. Времето за обработка зависи от размера и съдържанието на влага в кубчетата тиква.
Захаросаните плодове трябва да се свият и втвърдят. По консистенция те ще станат плътни и "дъвчащи" , като изсушени бонбони. Но не довеждайте захаросаните плодове до пластична твърдост, сладките трябва да останат малко лепкави.
Друг характерен признак за готовност - заготовката ще стане полупрозрачна.
Прехвърлете сушените захаросани плодове върху чист пергамент и оставете за един ден да "достигнат" на стайна температура. Когато сладките са готови, смесете пудрата захар с нишестето и оваляйте лакомството в него. Разделете всички слепени парчета, така че сместа да покрие равномерно всеки захаросан плод.
Съхранявайте натурални бонбони в буркани или буркани на винт.
Тиквена консерва
Тиквата е близка роднина на тиквичките, което означава, че можете да я мариновате или ферментирате.
Солена тиква
Всичко, от което се нуждаете: обелена тиквена каша, вода и сол.
- Стерилизирайте буркани и капаци.
- Нарежете тиквата на парчета с размери 1 см х 1 см и ги поставете в подготвени съдове.
- Пригответе 15% физиологичен разтвор. За да направите това, добавете 15 g сол към 85 g вряща вода. Сменяйте количеството саламура в зависимост от обема на бурканите, но спазвайте посочените пропорции.
- Залейте тиквата с вряща саламура и веднага навийте на руло.
- Охладете бурканите под капаците.
Тази заготовка се използва като полуфабрикат за приготвяне на първи и втори ястия. Можете да поднесете осолена тиква като гарнитура, но първо опитайте консервирана храна. Ако ястието е много солено, накиснете го в чиста студена вода за 3-4 часа.
Адигейска кисела тиква
Също така много проста рецепта с минимум съставки. Ще ви трябват тиква, сол, вода и подправки: зърна черен пипер, червен лют и дафинов лист. По желание можете да добавите всякакви подправки на вкус: кардамон, мащерка, босилек, чесън, магданоз, кориандър, синапено семе.
- Нарежете тиквеното месо на парчета и бланширайте за 1-2 минути, не повече. Месото трябва да е твърдо.
- Отцедете водата, в която се е варила тиквата и я посолете. За 1 литър вода са ви необходими 2 с.л. л. сол.
- Сварете саламурата, добавете подправките и изключете огъня. Охладете до стайна температура.
- Разстелете парчетата пулп в буркани и ги напълнете със студена саламура.
- Затворете гърлата на бурканите с платнени "капачки" . Сгънете марля или чисто платно на няколко слоя, покрийте контейнерите и завържете с канап. Можете да използвате пластмасови капаци, но трябва да пробиете дупки в тях за циркулация на въздуха.
- Оставете заготовката за 3-4 дни в стаята, за да започне процеса на ферментация. След това го поставете в мазето или в хладилника на най-топлия рафт. След две седмици процесът на ферментация ще приключи и ще получите вкусен и много здравословен препарат.
Сервирайте маринована тиква с билки и растително масло. За по-апетитно ястието го поръсете с печени тиквени семки.