- Царевично нишесте
- Картофено нишесте
- Каква е разликата между тях?
- Сравнение на плюсове и минуси в таблицата
- Кое е по-добре да избера?
- Отзиви
- Може ли картофеното нишесте да бъде заменено с царевично нишесте и обратното?
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В руската кухня обикновено се използва картофено нишесте, но малко се знае за царевичното нишесте. В рецептите обаче второто се среща все по-често. Препоръчва се за диетична храна и вкусни десерти. Предлагаме ви да разберете как царевичното нишесте се различава от картофеното нишесте и възможно ли е да замените едното с другото при печене?
Царевично нишесте
Всяко нишесте е полимер на глюкоза (полизахарид). Неговата най-важна биологична функция е да съхранява глюкоза, за да расте и да се развива растението. Глюкозата се съдържа както в сладкото грозде, така и в отровната златна пръчица.Растенията го съхраняват в грудки, корени и семена. Но по-голямата част от веществото се намира в картофите и зърнените храни.
Царевичното нишесте се използва в диетични храни, с него се приготвят въздушни сладкиши, хомогенни кремове и сосове. Това е кръстоска между брашно и картофено нишесте.
Не съдържа глутен, който може да причини алергии. Освен това въглехидратите в него са бавни. Ястията ви осигуряват дълго засищане, без да причиняват резки скокове на кръвната захар.
Картофено нишесте
Добре познатото картофено нишесте се получава от сортове картофи с високо съдържание на нишесте. Използва се широко в хранително-вкусовата промишленост и кулинарията:
- в производството на колбаси, колбаси, някои видове колбаси;
- в сладкарската индустрия за стабилизиране на кремове и десерти;
- при производство на желе от плодове и горски плодове;
- за сгъстяване на супи, сосове и сосове.
Съвет. За да премахнете характерния вкус на картофеното нишесте, се препоръчва да го омесите с мляко или заквасена сметана.
Забележка. В индустриален мащаб се използва модифицирано нишесте. Към естествените суровини се добавят компоненти, които подобряват структурата на ястията и допринасят за бързото сгъстяване.
Каква е разликата между тях?
Картофите и царевичното нишесте често се използват при готвене в едни и същи ястия. Но след като опитате и двата варианта поне веднъж, разликата между тях веднага става ясна:
- Картофеното нишесте има сивкав оттенък, а царевичното нишесте е снежнобяло, като първокласно брашно.
- Царевичното нишесте е много въздушно, летливо, картофеното нишесте е по-плътно.
- Картофеното нишесте има характерен послевкус, царевичното нишесте е напълно неутрално.
Добре е да знам. В кулинарията продуктът се оценява заради способността му да премахва излишната влага. С добавянето му сладкишите са леки и нежни, а сосовете плътни и питателни.
Сравнение на плюсове и минуси в таблицата
В човешкото тяло нишестето се превръща обратно в глюкоза. Той се усвоява бързо, има висока хранителна стойност, с други думи, е вид гориво. Но не се яде просто така, а се използва за приготвяне на питателни ястия.
Нишестето абсорбира голямо количество течност, превръщайки се във вискозна маса.
Предлагаме да сравним плюсовете и минусите на двата му вида:
| Царевично нишесте | Картофено нишесте | |
| Бяло, млечно при варене | Сивкав, прозрачен при готвене | |
| Сосове, кремове, крем супи, пудинги, бисквити и други сладкиши, панировки | Кисел, маслено тесто | |
| Да | Не | |
| Не | Да | |
| Не | Да | |
| Униформа | Lumpy | |
| 45-50 rub. | 55-90 RUB | |
| Без глутен
Не се мачка Придава мека текстура Неутрален вкус | Силен сгъстител
Прозрачен при готвене |
|
| Слаб сгъстител
Свойствата за сгъстяване намаляват в силно кисела и сладка среда Непрозрачен, матов при сгъстяване | Вкус на нишесте
Май буца |
Кое е по-добре да избера?
Въпреки факта, че царевичното нишесте е по-добро от картофеното в много отношения, и двете могат да се използват в кухнята.
- Царевичното нишесте е най-доброто за приготвяне на пухкави бисквити, деликатни сосове, кремове и десерти. Печенето с него се оказва по-малко сухо и много ефирно, сосовете придобиват гладка текстура, кремът - красив, снежнобял нюанс, без чужд привкус.
- Картофът е незаменим за приготвяне на сладкиши и желе. За разлика от царевицата, тя придава на желето по-голяма плътност и ронливост на черния дроб.
Отзиви
Царевичното нишесте става все по-популярно сред домакините. Сладкишите и сосовете са наистина невероятни с него. В рецензиите много споделят рецепти:
- Юлия: „Исках да направя ягодов пай от замразени ягоди, но плънката беше твърде течна. Добавих една препълнена супена лъжица царевично нишесте и масата бързо се сгъсти. Плънката не се разтече нито при изливането в тестото, нито при разрязването на баницата. В същото време вкусът е белисимо. Няма намек за нишестен послевкус. Добавям го към всички печива, където използвам замразени горски плодове.
- Мария: „Наскоро открих перфектната рецепта за шарлота. Просто трябва да смесите брашното наполовина с царевичното нишесте. Ябълките са равномерно разпределени върху пая, тестото е нежно, ефирно. Много вкусна шарлота, и красива. Опитайте!“
- Валерия: „По някакъв начин случайно купих царевично нишесте Haas в Lenta вместо картофено.Трябваше да използвам. Можете да намерите рецептата на опаковката. Сготвих сиренена крем супа с пиле, чеснов сос и сос бешамел. Оказа се, че той е в много отношения по-добър от картофа - по-нежен, по-вкусен, дава много еднородна текстура. И разликата в цената е малка. Ще взема повече.”
- Катя: „Харесвам царевично нишесте в печенето. Оказва се наистина въздушно и по-нежно, отколкото само с брашно. Но като сгъстител не е много добър. Оказва се течност. Кисел беше особено разочароващ. Обичам го като в детството, да го режа с нож.
Може ли картофеното нишесте да бъде заменено с царевично нишесте и обратното?
И двата вида нишесте действат като сгъстител в ястията. Следвайки простата логика, те трябва да са взаимозаменяеми. Това обаче не е съвсем вярно.
Когато царевичният въглехидрат е подходящ, едва ли си струва да се използва картофен. Това може значително да повлияе както на консистенцията, така и на вкуса на ястието.
За да се уверите в това, сварете малко количество от едното и другото нишесте. Картофът ще остане полупрозрачен и ще се сгъсти много. Външно ще изглежда като гъсто лепило. При варене царевицата ще придобие млечен оттенък и ще остане доста течна. Разлика в снимката:
В рецепти, които изискват точни пропорции, замяната всъщност може да съсипе ястието. Можете да ги замените само в прости ястия: желе, пълнеж за пай и др.
1 ст. лъжица картофено нишесте се равнява на 2 с.л. лъжици царевица.
Въпроси и отговори
Има ли разлика между царевичното и картофеното нишесте?
Не. И двете се разреждат в малко количество студена вода, сок или отвара. Едва след това се добавя към основната част от течността и бавно се довежда до кипене.
Какво може да замени двата продукта?
При печене - с бакпулвер, в сосове, кремове и желета - с брашно. В някои случаи продуктът се заменя със сурови яйца, агар-агар, грис, желатин. Замяната е неравностойна, така че трябва да прибягвате до нея в крайни случаи.
Сега знаете кое нишесте е по-добро, картофено или царевично. Първият е по-нежен, по-здравословен, без послевкус. Идеален е за печене и десерти. Вторият е силен сгъстител, който най-добре разкрива свойствата си в желе. Но също така е важно да запомните, че въвеждането на каквото и да е нишесте в ястието води до загуба на вкус. Използването му изисква увеличаване на количеството захар, лимонена киселина и подправки.