Подправката зира (кимион) е източноазиатска подправка, която се получава от едноименното растение. Семената се използват за приготвяне на подправки, като могат да се добавят към ястия в смлян вид или цели. В кулинарията зира е подправка, която се използва в много ориенталски ястия. Например пилафът без него губи основната си вкусова част.

Къде да добавя

Семената от кимион обикновено се използват като храна. Тази подправка има силен аромат и орехов, леко горчив вкус. Зира често се използва в различни ястия, особено в ориенталската кухня.Целите семена са незаменими при приготвянето на пилаф. Кимионът ще бъде чудесно допълнение към месни ястия. Често се използва в маринати за месо.

Семената са част от популярна индийска подправка - смес от "гарам масала" , която има много различни вариации. Освен това кимионът се добавя към къри и чили сосове. В Армения смляното зири се нарича "чаман" , подправката се използва за създаването на специален вид плоски сушени колбаси - суджух. Тази подправка идеално допълва различни зеленчукови яхнии.

Кимионът се използва за овкусяване на ястия от млечни продукти, сладкарски и хлебни изделия. Салати, овкусени със семена, риба и супи, яхнии и пържено агнешко месо придобиват пикантен и богат вкус.

Тоест могат да се разграничат следните приложения на кимиона:

  • зира е идеална за пилаф: тази подправка ще направи ястието ароматно, ще му придаде уникален и неподражаем пикантен вкус;
  • кимионът може да бъде ярък компонент на други подправки (например къри сос);
  • подправката понякога се използва за приготвяне на различни напитки, по-специално млечни шейкове, греяно вино, чай;
  • зира върви добре с месо, а също така се добавя към различни продукти (например колбаси, шунка) или се използва за приготвяне на пикантни маринати за месо;
  • подправка се добавя към боб, зърнени храни и зеленчуци;
  • подходящо за студени закуски;
  • можете да добавите няколко семки към сладко или сладко;
  • често се използва за печене, например за чебуреци, сладкиши, хляб, така че тестото става много вкусно и придобива специален вкус;
  • се прави консервация, след което можете да използвате подправката, за да придадете уникална миризма на мариновани продукти.

Интересно: Кимионът се използва в козметологията, защото има подмладяващо, антисептично и противовъзпалително действие. Добавете смлени семена към маски, кремове или други продукти.

С какво не може да се комбинира и с какво да се замени

Тъй като кимионът е един от основните компоненти на сложните подправки, следователно той се комбинира перфектно с всички компоненти на подправките, но ако по някаква причина е невъзможно да се получи зира, тогава той може да бъде заменен със следните подправки:

  • кориандър - леко напомня на зири на вкус, но създава лека киселинност;
  • къри - позволява да направите ястието жълто и леко сладко на вкус;
  • чили - има остра миризма и вкус, в този случай ястията често променят цвета си на червено.

Всички подправки се смилат на ситно и се добавят вместо кимион, като количеството се намалява наполовина. В противен случай ястията ще се окажат много пикантни и пикантни. Лютият червен пипер трябва да се използва в съотношение 1:3 от първоначалното количество зири.

Най-добри комбинации с други подправки

Семена от кимион се смесват с всякакви сортове сладки, бахар и люти чушки. Зърната се комбинират идеално със смлян берберис, шафран, билки, добавени към сух лук и чесън.

Не е необичайно да намерите подправка за къри в супермаркетите, която също съдържа кимион. Това е най-добрата комбинация за готвене на пиле или свинско.

Композиция

Семената са популярни на Изток не само поради уникалния си вкус и аромат, но и заради лечебните компоненти, които са в състава и са известни още от древността. Зърната съдържат голям брой полезни за човешкия организъм вещества:

  • химикали: желязо, калций, фосфор, магнезий, йод, селен, цинк;
  • витамини A, B, PP;
  • алдехид, тимол, гума;
  • различни етерични масла.

Това се дължи на значителното количество етерични масла (до 5%), че кимионът има толкова изразена миризма. Други компоненти определят лечебното действие на подправката върху човешкия организъм.

Мирис и вкус на подправки

Кимионът има доста специфичен вкус и мирис. Пикантният му пикантен вкус е доста силен. В зависимост от сорта се разграничават различни вкусове. Семената имат орехова миризма и леко горчив вкус. Ако използвате подправки в малки количества, тогава ястието ще получи тънък и деликатен нюанс. Ароматът и вкусът на зърната започват да се засилват, когато са смачкани или изпечени.

Ако дъвчете семена от черен кимион, тогава в устата ви ще се появи изразен силно парещ смолист вкус на пушено месо. В същото време миризмата на иранската зира е много по-мека, тя ще добави жар към всички готвени ястия.

Семената имат пикантен топъл аромат и остър вкус. При нагряване отделят по-остра миризма.

Когато използвате зърнени храни за готвене:

  • намалете миризмата на рибни и месни ястия;
  • дайте им приятна миризма;
  • имат антисептично действие.

Важно: Под формата на прах, подправката е най-добре да се добавя в края на готвенето, за да може да запази целия вкус.

Как да изберем зира с добро качество

Тази подправка ще бъде наистина полезна и ароматна, ако изберете правилните зърна. По време на покупката трябва да обърнете внимание на следните основни точки:

  • всички семена трябва да са непокътнати, недеформирани и с приблизително еднаква форма;
  • миризмата трябва да е пикантна и изразена, ако ароматът е горчив или гнил, тогава подправката е остаряла;
  • опаковката трябва да е плътно опакована.

Къде и как да съхраняваме

Препоръчително е да купувате подправки в семена. Трябва да ги съхранявате в херметически затворени буркани, на тъмно място и далече от котлона. Така зърната ще могат да запазят аромата и вкуса си за 1-1,5 години.

Самостоятелно смлени семена или закупен готов състав е подходящ за употреба до 6-8 седмици. След това ароматът изчезва.

Млените зърна са капризни при съхранение, запазват миризмата си за кратко време. Ето защо е най-добре да смелите семената сами непосредствено преди употреба или да изсипете подправката в затворени контейнери и да ги поставите във фризера.

ТОП 5 най-популярни рецепти с кимион

Кимионът често се използва за зеленчуци, месо, консервиране. Има обаче ястия, които не могат да се приготвят без тази подправка. Много от тях са отличителни белези на азиатските и източните страни: плов, пилешки крилца, кебапчета, хинкали и много други.

Плов

Истинските гастрономи не използват смесени композиции от ориенталски подправки за готвене, а ги избират поотделно. Класическа рецепта за пилаф с куркума и кимион.

Компоненти:

  • телешко - 500 гр.;
  • кимион - 2 ч.л.;
  • олио - 100 мл;
  • ориз - 500 гр.;
  • берберис - 10 броя;
  • морков - 500 гр.;
  • куркума - 1 ч.л.;
  • чесън - 1 скилидка;
  • лук - 300гр

Готвене:

    В казан се налива олио, загрява се, добавя се говеждо месо, нарязано на парчета 5-6 см. Всичко се запържва на силен огън до златисто кафяво.
  1. Лукът се нарязва на лентички, добавя се към месото, след 1 минута се изсипват нарязаните моркови. Зеленчуците се готвят с месото на силен огън за около 4-6 минути. Трябва да им се позволи да "покафенеят" .
  2. Изсипете берберис, куркума, кимион, добавете 2 с.л. вряща вода. Затваряме казана, намаляваме котлона, приготвяме основата за пилаф за 60 минути. Необходимо е да не се оставя да заври много, зирвакът трябва да къкри на слаб огън.
  3. Оризът се измива поне 7 пъти. След това се оставя в подсолена вода за половин час да набъбне.
  4. Отворете основата, посолете, изсипете ориза, сложете чесън в средата и долейте вряла вода в толкова количество, че да е с 3 пръста повече от храната.
  5. След това котелът се покрива, пилафът се готви 30 минути на слаб огън, толкова време трябва да се остави да се запари. Капакът на казана не трябва да се повдига.

Крилца в кисело мляко

Съставки:

  • кисело мляко - 200 гр.;
  • крилца - 1 кг;
  • къри - 1 ч.л.;
  • кимион - 1 ч.л.;
  • млян джинджифил и черен пипер - щипка;
  • черен пипер - 1 ч.л.;
  • сол;
  • чесън - 2 скилидки.

Готвене:

    Крилата трябва да бъдат старателно измити, изсушени и натрити със сол. Чесънът, подправките, киселото мляко се смесват в отделен съд. Крилцата се натриват с този състав, увиват се във фолио и се оставят да престоят една нощ в хладилник.
  1. Крилцата се приготвят най-добре на скара. В крайни случаи е подходящ обикновен тиган. На слаб котлон крилцата се обръщат и се пекат докато омекнат. По същия начин се приготвят мариновани крилца на фурна.

хинкали

Това ястие няма нищо общо с обичайните за мнозина кнедли. Хинкалите имат известна жар и непременно се правят с подправки, по-специално със зира.

Компоненти:

  • месо - 1 кг;
  • брашно - 500 гр.;
  • мащерка - 2 г;
  • кимион - 3g;
  • олио - 50 мл;
  • пипер - 0,5 ч.л.;
  • вода - 500 мл;
  • лук - 300 г;
  • чесън - 15 гр.

Готвене:

    Брашното се смесва с 0,5 ч.л. сол, прави се дупка, налива се чаша студена вода и 50 мл олио. Тестото се омесва и се прибира в хладилника за 60 минути.
  1. Месото се усуква в месомелачка, най-добре е да изберете 2-3 вида, добавят се нарязани на ситно чесън и лук, мащерка и кимион, всичко се посолява, налива се чаша топла вода. Месото се добавя на части, всичко се разбърква, изчаква се течността да поеме каймата.
  2. От тестото се правят колбаси, които се нарязват на парчета с големина 40 мм и дебелина приблизително 10 мм. Разточват се торти, слага се месо с подправки, събират се гънки по ръба на каймата.
  3. Потопете хинкали във вряща вода. Тук можете да добавите и няколко зърна зира. Всичко е готово за около 15 минути. Извадете и поръсете с черен пипер.

Лула кебап

Пикантният аромат на зира може перфектно да подчертае вкуса на агнешкото. Ако трябва да замените кимиона в тази рецепта с други подправки, тогава можете да използвате подправки за барбекю.

Компоненти:

  • агнешко - 1 кг;
  • кориандър - 2 ч.л.;
  • сол;
  • кимион - 1 ч.л.;
  • лук - 300гр

Готвене:

    Лукът трябва да се нареже много ситно, може да се използва месомелачка. Месото се измива и нарязва на ситно. В някои случаи агнешкото се усуква през месомелачка, но се монтира решетка с големи клетки.
  1. Добавят се смлян кимион и кориандър, всичко се посолява и месото се омесва добре с подправките. Пренаредете в хладилника за 60 минути, за да се запарят.
  2. От получената смес се оформят наденички на шишчета. Най-важното е да ги притиснете плътно към основата.
  3. Те готвят всичко на скара, но понякога използват и обикновена скара във фурната. Тъй като се използва кайма, кебапът ще се сготви бързо.

Запеканка от леща

Компоненти:

  • вода - 350 мл;
  • леща - 250 гр.;
  • джинджифил - 0,5 ч.л.;
  • олио - 50 мл;
  • бакпулвер - 2 ч.л.;
  • кимион - 0,5 ч.л.;
  • сол;
  • карамфил - щипка;
  • ядки - 3 супени лъжици;
  • спанак - 150 гр.

Готвене:

    Лещата се смила в кафемелачка и се смесва с бакпулвера. Кимионът и карамфилът се счукват с чукал в хаванче, подправките се смесват с лещата. Смелете и добавете корен от джинджифил. В сместа се налива вода, посолява се и се замесва тесто.
  1. Ядките (орехи или фъстъци) и спанака се смилат в блендер. Добавете масло към сместа. След това използвайте форми, където тестото пасва приблизително до средата. Отгоре сложете композиция от ядки и спанак. След това се нарежда пласт тесто от леща. Ястието се пече във фурна за 30 минути до златисто кафяво при температура 170-190C.

Предупреждение: Кимионът трябва да се използва внимателно, тъй като тази подправка има доста силна миризма. Трябва да добавите не повече от 2 супени лъжици зърна към ястие за 6 души. За смлените подправки дозата е наполовина.

Подправката кимион може да се използва в почти всички ястия, които изискват ориенталски подправки. Универсалната зира е подходяща за десерти, първи и втори ястия. Най-важното е да използвате въображението си и да не се страхувате да експериментирате.

Категория:

Съвети