Работата в кухнята с керамични ножове е истинско удоволствие. Те са леки, удобни в ръката, лесни за използване. Острието на такива ножове е изработено от специален вид циркониева керамика. Този материал има висока устойчивост на топлина, но заточването на керамични ножове изисква специални условия. Ако не се спазват, острието може да се повреди непоправимо.
Каква е разликата между керамични остриета и метални остриета
Циркониевият диоксид се използва за производството на керамични остриета. Това е много твърд материал, използван в медицинските и космически технологии, в наукоемки предприятия.Материалът няма нищо общо с конвенционалната керамика, наричат го циркониева керамика заради технологията на производство.
Острието се изпича при висока температура в специална пещ. За разлика от металния аналог, те не се нуждаят от заточване всеки месец. Керамичният нож запазва остротата си до една година при ежедневна употреба.
Острието може да бъде бяло или черно. Черният цвят на продукта се дължи на циркониев карбид, а белият цвят се дължи на циркониев диоксид (ZrO2). В Китай това вещество беше наречено "брат на диаманта" заради неговите свойства. За сравнение, твърдостта по скалата на Моос за стомана е 4-7 единици, циркониевата керамика показва 8-9 единици, а диамантът - 10 единици. Устойчивостта на износване надвишава металните ножове с 80 пъти.
Основната разлика между циркониевата керамика и другите материали е нейната огромна топлоустойчивост и здравина. Според тези физически показатели керамиката е няколко пъти по-висока от повечето марки стомана.Също така, циркониевият оксид не реагира с основи, киселини и други активни вещества. Но има и недостатъци, за които трябва да знаете, преди да закупите продукта.
| Недостатъци | |
| Фабричното заточване на керамичните ножове е по-лошо от това на металните | |
| Не издържат на удари, могат просто да се счупят или нацепят | |
| Не се мие в съдомиялна | |
| Не понася физически стрес при счупване | |
| материалът абсорбира течности и може да промени цвета си с времето |
Няма категоричен отговор на въпроса кой материал е по-добър, стоманата или керамиката. Всеки от тях има свои собствени характеристики, тъй като те са напълно различни вещества. Много потребители продължават да готвят по старомоден начин със стоманени ножове и няма да плащат повече за скъпа новост. А тези, които са опитвали керамични, вече не са готови да се върнат към металните остриета.
Как да изчислим правилно ъгъла на заточване
Стоманеното острие може да бъде заточено „на око“, това няма да повлияе на свойствата му по никакъв начин. Но острието от цирконий няма да понесе такова лечение, грешка може да го съсипе безнадеждно. Можете да определите точния ъгъл на заточване на острието със специално устройство - гониометър, по-добре е да използвате електронна версия, например инклинометър с магнитна основа.
Тази стойност е равнината на режещия ръб по отношение на оста на острието. Колкото по-малък е ъгълът, толкова по-остро е острието, но устойчивостта на износване намалява. С голям ъгъл на заточване има по-малък шанс да развалите ръба, но дори тънък срез вече няма да работи.
Можете да върнете оригиналната острота без гониометър. Универсална препоръка за заточване на всички керамични ножове е ъгъл не повече от 25-30°. Японските готварски ножове изискват не повече от 20°. При ново заточване е по-добре да запазите фабричните параметри непроменени, в противен случай продуктът бързо ще стане тъп, ще се появят чипове и други дефекти.
За разлика от металното острие, не натискайте прекалено силно върху керамичното острие, докато заточвате.
Как да точим керамични ножове
Важно е да знаете от коя страна е заточено острието - една или две. От това зависи позицията на острието при заточване на ножа. Керамичните ножове трябва да се заточват внимателно, като се помни, че този материал е крехък и лесно може да се напука. Има редица препоръки за грижа за керамичен нож:
- Острието трябва да се точи не повече от два пъти годишно.
- Ако ножът не се използва всеки ден, веднъж е достатъчно.
- Черните и тъмните остриета са по-здрави и по-остри от белите керамични аналози.
- Когато се съмнявате, по-добре е да поверите задачата на професионалист.
Има един трик, за да определите дали едно острие е тъпо. Струва си да опитате да изрежете лист обикновена хартия. Ако се реже трудно или просто се смачква, време е да наточите ножа. Керамичните ножове ще трябва да се заточват у дома повече от два пъти годишно - ако не се използват специални машини, е трудно да се доведе острието до необходимата острота. За тази цел са подходящи импровизирани инструменти.
Едностранно заточване
Първите керамични ножове от Япония са предназначени за нарязване на храна на тънки филийки, като острието е заточено само от едната страна. Ще бъде удобно да работите с такъв нож и с лява ръка, просто трябва да изберете продукт с правилно заточен ръб.Такива екземпляри бяха изострени в следния ред:
- ръбът от клиновидната страна се заточва, докато на острието се появят грапавини;
- ножът се обръща на другата страна, грапавиците са шлифовани;
- Окончателно заточване с диамантен камък.
След такива манипулации ножът запазва остротата на режещия ръб до шест месеца.
Двустранно заточване
Заточването от двете страни е различно от едностранното. Първо, работата се извършва от едната страна, докато се появят гладки грапавини. След това ножът се обръща и след това се заточва другата страна. След като острието се доведе до идеала с финозърнест диамантен камък.
Колкото по-добре да изостря
Не всеки материал може да се справи със заточването на керамично острие. Евтините точила от силициев карбид не са подходящи за тази цел. Изберете абразив със зърно около 320 единици. Най-добрите абразивни състави с диамантен песъчинки са се доказали.
Ако опитът в заточването на ножове не е достатъчен, подходящ е начин за възстановяване на остротата с универсална точилка. Този метод има няколко предимства:
- безопасност (рискът от порязване на човек по време на заточване е минимален);
- надеждност (счупването на острието в този случай е изключително трудно);
- ъгълът на заточване се избира автоматично.
Такова устройство може да бъде механично или електрическо. Когато го избирате, трябва да знаете от коя страна е заточен ножът. По време на работа си струва да запомните, че керамиката е крехък материал, който може да се счупи, ако върху нея се приложи прекомерен натиск.
Мусат
Musat не е подходящ за заточване на много тъпи ножове поради ниска ефективност. Те прибягват до него, когато трябва леко да наточите острието, за да възобновите остротата. Процесът се състои от няколко последователни стъпки:
- Мусат е изправен и лежи здраво върху здрава основа.
- Острието се задвижва по повърхността му с бавни, плавни движения.
- Натискът върху ножа е лек, малко по-силен към края на острието.
Движенията се повтарят до възстановяване на остротата на режещия ръб. Струва си да изберете продукт с диамантен прът. Този материал лесно премахва дори микроскопични назъбвания по ръба на острието. Има и хибридни или смесени мусаци. От двете страни са покрити с абразивно диамантено покритие, от третата - с тънка алуминокерамика за изправяне на острието.
Диамантено кюлче
Диамантеното кюлче е по-ефективно от обикновения мусат и дава възможност за постигане на много добър резултат. Процедурата обаче е по-сложна и отнема повече време. За да наточите нож, трябва да следвате следния алгоритъм на действия:
- За заточване е необходимо да възпроизведете следния алгоритъм от действия:
- Банчето трябва да се накисне във вода за около 30 минути.
- Изчислете траекторията на ножа, какви движения могат да го заточат, за да постигнете максимална острота.
- Ъгълът е от порядъка на 20-30° и това трябва да се спазва при работа с нож.
Първо цялата работа отива от едната страна, после от другата. Изключение правят случаите, които имат едностранно заточване. Фино покритата страна на шината се използва за заточване на режещия ръб. Грубата абразивна част премахва малките прорези по острието.
Електрическа точилка
Уредът е оборудван с два малки диска с диамантено покритие. Точилото автоматично се настройва към дебелината на острието и ъгъла на заточване, запазвайки тези параметри по време на целия процес на работа с него.Този метод не отнема много време, осигурявайки качество, което не е по-лошо от професионалното. Ако човек няма опит в заточването на ножове, тази опция може да се нарече най-добрата, тъй като има редица значителни предимства:
- автоматичен избор на ъгъл без човешка намеса;
- острота на острието след работа;
- високо ниво на човешка сигурност.
Най-добрите модели се произвеждат в САЩ, Япония. Но такива модели са скъпи. Има евтини варианти под формата на ръчен нож с пластмасов калъф. Това също ще ви позволи да поддържате фабричния ъгъл на заточване, но ще трябва сами да завъртите дисковете. Ръчното заточване ще изисква повече време и усилия, но ще спести от разходите за електрическо заточване.
Ръчно точило за керамични ножове
Принципът на работа е подобен на електрическия аналог, но много ще трябва да се направи на ръка. Някои модели имат възможност за задаване на ъгъл по подразбиране. Цената на такова устройство е ниска, но когато избирате, трябва да обърнете внимание на максималната дебелина на острието.
Диамантена паста
Тази паста съдържа най-малките частици с размер 5 микрона. Нанася се върху картон, след което с него се натрива острието на ножа. Такава работа отнема много време и изисква много усилия от човек, но резултатът ще бъде отличен. Такъв материал се използва за шлайфане на повърхността на керамичен нож. За заточване на острие, това не е най-добрият метод, като точило или камък.
Специализирана машина
Има специално оборудване за заточване - електрически шмиргел. Но работата с него изисква опит и специални познания. Работата с такава машина става по следния начин:
- за работа ще ви трябват диамантени остриета с различна зърнистост;
- Първо, острието се обработва едрозърнесто, след това постепенно тази цифра намалява;
- скоростта на диска се намалява постепенно, за да не се повреди или счупи ножа;
- заточването започва от основата на острието по-близо до дръжката, като се движи към края.
По време на работа трябва да следите за спазването на ъгъла на заточване, който е в диапазона 25-30 °. В началния етап ъгълът може да бъде намален до 10-15 °. По този начин можете да постигнете остро острие, но то няма да издържи дълго.
Полезни съвети за грижа за керамични ножове
За да запазите остротата за дълго време, трябва да следвате редица препоръки. Можете да измиете такъв нож с мека гъба след всяка употреба. Можете да използвате обикновени препарати за миене на съдове. Не хвърляйте ножа върху твърди повърхности и не режете храна върху стъклена дъска.
Въпроси и отговори
Колко често трябва да се точат керамичните ножове?
Ако спазвате правилата за употреба, остротата на ножа може да издържи до една година.
Кога е по-добре да дадете продукта в сервиза?
Ако няма специално точило или диамантено колело, по-добре е да занесете ножа в специализиран сервиз. Те трябва да дадат гаранция, ако майсторът го повреди, той трябва да компенсира цената му.
Керамичният нож е практичен и удобен артикул за готвене във всяка кухня. Продължителността на услугата зависи от грижата, ако се спазват всички тези препоръки, тя ще продължи много години. А редовното заточване ще поддържа ножа остър и удобен за използване.