Този представител на Изтока не се "заселва" във всяка кухня. Въпреки това, без неговото участие е малко вероятно да получите ароматен, приготвен по всички правила, пилаф. И опитни домакини казват, че в казан можете да готвите не само узбекски пилаф, но и широка гама от невероятни на вкус ястия (лагман, шурпа). Ето защо има смисъл да изберете правилния модел за вашата кухня.
Казан е кухненски артикул с широка гама от приложения.
Принцип на работа и устройство
Казан е котел със заоблено дъно. Без него е невъзможно да си представим кухнята на Централна Азия. По правило това устройство се поставя на специален статив или във фурна (стационарна или преносима - няма значение).
Готви отличен пилаф у дома или качамак на открит огън.
Не забравяйте да включите капак с всеки котел. Трябва да прилепва плътно и да не позволява излизането на пара. Капакът е направен или от същия материал като самия котел, или от дърво. Да, да, готвачите от Централна Азия предпочитат дървени капаци. Работата е там, че дървото има ниска топлопроводимост и освен това е хигроскопично. Тези свойства ви позволяват да готвите ронлив, ароматен и необичайно вкусен пилаф.
С голямо разнообразие от ястия може да бъде трудно да се разбере кой котел е по-добър от алуминий или чугун и как да изберем котел за огън.
Кръглата форма на казана не е избрана случайно, тя гарантира равномерно нагряване не само на дъното, но и отстрани. Храната в тази необичайна тенджера се готви по-бързо и остава гореща дълго време, дори след като се свали от котлона. А достатъчното количество пара превръща процеса на готвене в бавно кипене, а не в агресивно пържене. Ето защо всяко ястие, приготвено в казан, е не само много вкусно, но и здравословно, тъй като всички активни елементи в продуктите се запазват. Такава нежна отпадналост позволява на продуктите да бъдат максимално "наситени" с вкуса и аромата на подправките, докато готвите в обикновен тиган, този ефект не може да бъде постигнат.
Истинският котел е метален котел с наклонено дъно.
Друг важен детайл, на който трябва да обърнете внимание, са дръжките на казана. В някои случаи котлето има солидна дръжка, за да може да се окачи над огъня. Стандартен вариант - 2 дръжки. В този случай котелът външно се различава малко от обикновения тиган. Особено ако ще готвите на обикновен котлон и сте избрали модел с плоско дъно. Но тъй като класическите казани са предназначени за готвене на огън и имате възможност да го използвате по този начин, има смисъл да разгледате по-отблизо моделите с четири дръжки. На тях са направени допълнителни джъмпери за окачване на контейнера над открит огън.
Често се използва за готвене на кавказка кухня.
Изберете материал
Гамата от материали, от които се изработват кухненските "обитатели" е достатъчно широка, за да изберете подходящ казан за себе си. В допълнение към основния материал, внимавайте за антиокислително или незалепващо "предназначено" покритие.
По правило, в процеса на готвене в него, той се поставя на стативи или във фурната.
В крайна сметка котелът се избира въз основа на вашите условия на живот, лични предпочитания за външни характеристики и ястията, които ще готвите в него.
Чугун
Може би това е най-търсеният материал за котел. Сплавта се отличава със способността си да задържа топлината за дълго време, а порестата структура ви позволява да създадете незалепващ слой с течение на времето, поради абсорбирането на масло в стените и дъното на казана.
При готвене във фурната съдовете се поставят директно върху огъня, като поради полусферичната форма на съдовете се нагряват не само дъното, но и заоблените стени.
Когато избирате модел от чугун, обърнете внимание преди всичко на теглото му. Самият метал е доста тежък и кухненските съдове от него също тежат достатъчно.Освен това има модел: колкото по-дебели са стените на казана, толкова по-голямо е теглото и по-високо е качеството. Дебелината на стената не трябва да бъде по-малка от 5 mm. Ако планирате да готвите на обикновен котлон, изберете модел с плоско дъно.
Храните в казана се нагряват много по-бързо и остават горещи за дълго време.
Добрият чугунен котел загрява равномерно съдържанието и благодарение на това е възможно да се готвят необичайни многопластови ястия, без да се притеснявате, че някои продукти ще останат сурови. В такива ястия ястията не изгарят, те се приготвят постепенно и напълно поглъщат ароматите и вкуса на различни подправки. Според много домакини най-обикновените задушени картофи в чугунен котел имат вкус на гурме ястия от готвачи на известни ресторанти.
Подобреното изпаряване помага храната да не се пържи в него, а да отлежи дълго време.
Но чугунът има своите недостатъци:
- Чупливо;
- Тежко;
- Податливи на корозия;
- Не е най-естетичният външен вид.
И все пак, тези недостатъци могат да бъдат сведени до нищо, ако следвате прости правила:
- Бравете внимателно с казана, съхранявайте само чисти и сухи;
- Ако толкова се смущавате от грубия вид, приберете го в шкафче, не парадирайте с него;
- За да предотвратите по някакъв начин появата на ръжда, веднага след покупката загрейте добре чугунения котел с масло и сол. Това ще създаде незалепващо покритие върху повърхността и ще спомогне за удължаване на живота.
По време на дългото отлежаване подправките успяват напълно да предадат вкуса на ястието и това е друга отличителна черта на казана.
Алуминий
В крайна сметка алуминиевите казани са рожба на нашето време, желанието да направим живота възможно най-лесен. Неслучайно алуминиевите модели са особено ценени от любителите на походите и храненето край огъня. Такъв котел е много лек и лесно може да бъде взет със себе си на всяко разстояние.
Много казани са подобни на тенджера, само че имат полусферична форма и с удебеляване на дъното.
Така че, когато отговаряте на въпроса: кой котел е по-добър от алуминий или чугун, вземете предвид мястото на неговото използване. Ако е неподвижен у дома - тогава чугун, а ако сте на поход - алуминий.
Дайте предпочитание на алуминиевите варианти, изберете тези, които имат в състава си манган, желязо или мед. В крайна сметка чисто алуминиевият модел се огъва лесно и е много крехък. Дори в процеса на готвене може да бъде безнадеждно съсипан.
Затоплянето и охлаждането на храната в алуминиеви съдове е достатъчно бързо, което изобщо не е подходящо за готвене на истински пилаф.
Алуминиевите казани се нагряват много бързо, но също толкова бързо изстиват, което е напълно неприемливо за готвене на истинска ориенталска кухня. Има възможност при готвене на голямо количество пилаф (или друго ястие) някои от продуктите да останат полуизпечени. И няма нужда да говорим за подправки, дори правилните подправки за пилаф (зира, берберис) просто нямат време да „отдадат“ своя тръпчив вкус и аромат.
Алуминиевият котел не се използва за дългосрочно съхранение на храна.
Още едно предупреждение: не се препоръчва да съхранявате храна в алуминиеви съдове, веднага след готвене тя трябва да се постави в друг съд. Но, разбирате ли, това е изключително трудно да се направи в полеви условия. Следователно се оказва, че от една страна алуминиевият казан е незаменим за преходи сред природата, а от друга е напълно неподходящ вариант за това.
Алуминиевият котел е доста взискателен за поддръжка. Не може да се почиства с железни четки, четки.
Експертите съветват: ако все пак решите да закупите казан от алуминий, изберете модели с дебели стени (от един сантиметър или повече). Освен това имайте предвид, че при липса на специално незалепващо покритие храната в алуминиеви съдове загаря лесно.
Мед
Медните кухненски прибори стават все по-редки и по-редки. И Казан не е изключение. Работата е там, че всички медни съединения са токсични, а самият материал е податлив на корозия. Следователно работата и грижата за меден котел ще изисква време и усилия. След всяко готвене в него казанът трябва да се измие добре и почисти. Подобно на алуминия, медта се нагрява бързо и изстива бързо.
Медният чугун трябва да се почиства често.
Стените на медния котел са направени по-тънки от дъното, но продуктите са равномерно нагорещени до самия връх. И няма да работи да къкри храна, както е необходимо в процеса на приготвяне на пилаф.Процесът на готвене е много бърз. И все пак, въпреки недостатъците, в Узбекистан и Азербайджан често се срещат медни котли.
Медният котел практически не се използва днес, тъй като всичките му съединения са токсични и лесно ръждясват.
Друг значителен недостатък на медния котел е неговата цена. Медните прибори са удоволствие, което не е достъпно за всеки.
Стомана с покритие
Стоманата е много близка до чугуна по своите характеристики. Но ако чугунът изобщо не се „страхува“ от прегряване, тогава стоманените котли с емайлирано или тефлоново покритие няма да издържат на повишената температура, горният слой ще се отлепи и ще се напука. И подобни явления не са само естетически проблем, готвенето в такива съдове е опасно за здравето.
Съдовете с незалепващо покритие бързо стават неизползваеми, тъй като след известно време покритието започва да се отлепва и парчетата му могат да попаднат в храната.
Важен нюанс: почти всички ястия, които се приготвят в казан, изискват постоянно разбъркване. А тефлонът, уви, често просто не издържа на ненужни приплъзвания по повърхността му.
Друг проблем с котлите с тефлоново покритие е бързото охлаждане на съдовете в тях.
Честото разбъркване на храната ще промени издръжливостта на покритието.
Заключение: от предимствата на такива модели - само незалепващи свойства. И има много недостатъци: голямо тегло, крехкост на незалепващия слой, липса на пара поради добрата топлопроводимост на материала.
Какво да търсите при избора на котел
Формата, обемът на казана и дебелината на стените са параметрите, на които трябва да обърнете внимание, след като сте избрали материала.
За газова печка е по-добре да закупите котел от чугун, а за електрическа - от алуминий.
Форма
Котлите се правят в два вида:
- Полусферична форма. Класическият вид на ориенталския "тиган" , дъното трябва да е заоблено. Именно тази функция ви позволява равномерно да затопляте стените и в резултат на това цялото съдържание. Такъв котел се използва само за готвене на огън.
- Плоско дъно. Това ноу-хау ви позволява да пренесете атмосферата на Изтока дори в типичен висок апартамент. Моделите с плоско дъно могат да се поставят на печката и да приготвяте любимите си екзотични ястия в съвременни условия.
Прието е, че колкото по-стар е чугуненият котел, толкова по-вкусна е храната.
Обем
Стандартните казани се предлагат в достатъчна гама от размери. Предложеният обем е от два до двадесет литра. Важен момент: на казана е посочен максималният обем, а не полезният.
За да определите колко обем вие лично имате нужда, обърнете внимание на следните изчисления:
- За 2-3 души ще е необходим обем не повече от 5 литра;
- За компания от 6 души е необходимо да закупите казан с обем от 8 литра или повече;
- Ако сте свикнали да готвите за още повече хора, вземете казан с обем 15-20 литра.
Чугуненият котел е доста тежък, но ще ви служи дълго време и ще ви радва с вкусна храна.
Дебелина на стената
Независимо от какъв материал сте избрали казан, дебелината на стената не трябва да бъде по-малка от 3-5 мм. Котлите с дебели стени акумулират и задържат топлината по-дълго.
Има отлична топлопроводимост, равномерно нагряване.
Обърнете внимание и на вътрешната повърхност. Тя трябва да бъде възможно най-равна и гладка. Ако котелът е с покритие, то трябва да покрива равномерно стените и дъното.
Как да се грижим за чугунен котел
За да може котелът да служи по-дълго и да запази експлоатационните си характеристики, е важно не само да можете да готвите, но и правилно да почиствате (или миете) кухненските съдове.
И така, след готвене ви трябва:
- Отстранете остатъците от храната от казана;
- Изплакнете го с топла вода;
- Избършете с кърпа и изплакнете отново;
- Налейте вода в казана и я сварете;
- Излейте водата, избършете казана и намажете с растително масло.
Не го накисвайте за една нощ, особено с перилни препарати. Между другото, това се отнася не само за съдовете от чугун.
Храната в такива съдове не гори, съдържанието не залепва по страничните стени. Този естествен завършек не може да бъде повреден.
Ако храната е останала в казана и е изсъхнала там, ще трябва да измиете съда с препарати и след това да запалите казана, както беше направено веднага след покупката: първо изсипете сол и оставете казана на огън докато солта покафенее.След това намажете дъното и стените с растително масло. Ако това не се направи, много скоро на повърхността ще се появи ръжда и ще бъде невъзможно да се готви в такъв котел, тъй като храната ще има характерен метален вкус.
Повечето готвачи клонят повече към съдовете от чугун.
Оценка на производителя
- Кукмара. Може би най-добрият производител на чугунени котли. Достатъчна гама от размери, дебели стени и естетичен вид.
- VARI - ляти съдове за готвене с незалепващо покритие. Защитният слой се нанася чрез пръскане. Продуктите на марката се отличават с модерен дизайн и разумни цени.
- Mayer&Boch. Немска компания, която произвежда котли със стъклени капаци, както и редица модели със стъклокерамично покритие.
- Forester е производител на необичайни модели с капаци на тигани. Котлите могат да се използват както на конвенционални газови печки, така и на открит огън.
- Staub е френска компания, която произвежда професионални съдове и прибори. Висока (в същото време напълно оправдана) цена и първокласно качество.
Когато купувате дебелостенен алуминиев казан, погледнете дебелината на ръбовете. Трябва да е поне 1 см.
Съществува мнение, че за да приготвите вкусно ястие, не е достатъчно да разполагате с необходимите съставки, трябват и правилните кухненски прибори. Така че няма съмнение, че можете да създадете най-вкусния узбекски пилаф, тъй като придобиването на подходящия котел е въпрос на време. Между другото, по време на кулинарното действие не забравяйте да добавите капка от душата си и тогава бъдете сигурни, че вашите близки ще оценят вашия кулинарен шедьовър.