Готвачът трябва да има най-добрия нож, изработен от качествен материал. Към днешна дата такива продукти са кухненски ножове от дамаска стомана. Всички характеристики, предимства и недостатъци ще бъдат описани по-нататък в текста.
Качественият нож е незаменим инструмент за всяка домакиня.
Какво трябва да знаете за ножовете от дамаска стомана
Този материал често се среща в японските легенди, където воини се бият с остриета, направени от Дамаск. Днес този метал не е толкова разпространен, но все още се счита за върха на майсторството.Моделираните стомани тип пуф могат да бъдат разделени на няколко големи групи според технологията на производство.
- Ковашко заваряване - възможни са артистични модели.
- Топене в тигел - моделът се появява в резултат на кристализация на високовъглеродни сплави.
Само с такъв инструмент ще бъде приятно да се готви и работи.
Първият метод е по-разпространен поради по-ниските разходи за оборудване. Може да се извърши дори в най-простата селска ковачница. Качеството на кухненските ножове Damascus ще бъде добро дори въпреки липсата на огнеупорни тигли, високотемпературни пещи и реагенти за топене в производствения процес.
Един от най-важните критерии при избора на нож е материалът, от който е изработен.
Процес
По време на производството специалист нагрява плочи от стомана от различен клас. Резултатът е една лента (първо заваряване). След това полученият пакет се разопакова, разделя се на ленти. След като са свързани за повторно заваряване.
Кухненските ножове от дамаска стомана са безспорен лидер в класацията.
Процесът продължава много пъти. Майсторът сам избира точката, в която е време да спре. Той сам регулира броя на слоевете.
Дамаската стомана е уникален материал, за производството на който се използва метал от няколко класа.
Списък на основните модели
Шарините на острието са различни един от друг. Това е регулиран процес, така че има списък с възможни модели:
- " див" - получен чрез комбиниране на определен брой слоеве;
- мозайка - трудна за възпроизвеждане, което е ценно;
- щампа - най-често срещаната, възниква, когато се изрязват прорези с произволна форма (например кръст, ромб) върху щанга и след това се получава коване, в резултат на което върху продукта се образува шарка;
- Турски - този вид може лесно да се различи от други поради странните си форми.
При производството се сглобяват няколко метални плочи с различна твърдост и плътност, след което плочите се нагряват до висока температура, за да се свържат, и след това се подлагат на процес на коване.
Характеристики на материала
Професионалистите знаят, че когато избирате добър инструмент, трябва да обърнете внимание на стойността на HRC. Това е нивото на твърдост по специалната скала на Рокуел. Съответно, колкото по-високо е числото, толкова по-силен е продуктът (заточването е по-добро).
Броят на слоевете в кухненски нож Дамаск може да варира от няколкостотин до няколко хиляди.
Тази стойност може да варира между 40-70 единици. Малко повече от четиридесет има китайски печат, а седемдесет - японска катана.
Благодарение на този метод на производство, металът има специални свойства, които са толкова ценени от потребителите, а също така има уникален модел.
Обърнете внимание! Това е този параметър, на който трябва да обърнете внимание, когато купувате качествен артикул за рязане.
Кухненският нож не е изложен на основи, киселини.
Дамаската стомана има няколко разновидности. Характеристиките на ножа по време на работа също зависят от вида на стоманата.
Плюсове и минуси на ножовете от Дамаск
Не можете без отрицателни страни, дори като имате предвид толкова висококачествена стомана. Но първо трябва да разберете всички положителни точки.
- Издръжливостта му е шестдесет и две. Тази стойност ви позволява да работите с кости, дърво и продуктът ще се справи с меките тъкани за миг.
- Красотата на острието. Този параметър не влияе на качеството по никакъв начин, но именно той създава индивидуалност, разпознаваемост.
Шарката върху такова острие не може да бъде предвидена предварително, тъй като се получава в процеса на смесване на метала в резултат на ръчното му коване.
Всички стоманени предмети имат недостатъци. При прегледа на Дамаск се откроява следното.
- Трудният производствен процес пряко влияе върху цената.
- Необходимо е да се грижите за него, да се грижите за него, особено след трудна работа (избършете на сухо).
- Ниска устойчивост на корозия поради ниското съдържание на легиращи компоненти в състава (въглеродът е преобладаващ).
Традиционната стомана се счита за най-здравия подвид на материала.
Въпреки няколко отрицателни параметъра, готвачите често предпочитат тези видове ножове за рязане.
Мозаечната стомана се създава чрез поставяне на метал с различни форми и размери в заготовка.
Видове кухненски ножове от дамаска стомана
Ножовете на главния готвач са най-популярните в целия свят. Те могат да режат различни продукти, независимо дали са зеленчуци или филцово месо. Дължината на острото острие е от петнадесет до тридесет сантиметра. Изводите обикновено се правят в усукана форма, за да могат да работят бързо.
Ножът на главния готвач, който се използва за рязане на зеленчуци и месо, е с височина на острието над 20 см.
Продуктите от тази категория имат такива подвидове.
- Гответе малки, средни, големи.
- Нож за пържоли.
- Зеленчук.
- Хляб.
Продуктът стек е с дължина на острието 12-15 см, използва се за рязане на рибни и месни пържоли.
Обърнете внимание! Дръжката трябва да е балансирана, а дължината й да е от порядъка на 18-22 сантиметра. Такива сергии ще позволят на готвача да работи удобно.
Ако разгледаме общите видове кухненски ножове, то те са предназначени за:
- зеленчуци;
- плод;
- различни видове рязане;
- хляб;
- изтъняване, обезкостяване;
Ножът за зеленчуци има късо, остро острие.
Разграничават се и специализирани единици. Режат само един вид храна. Например домати (не повреждайте зеленчуците), сирене (не залепвайте).
Многофункционален инструмент с 12-15см острие, подходящ за сервиране на закуски или нарязване на зеленчуци.
Брадвите с тежък, дебел клин са предназначени за рязане на месо с кости
Santoku, класически японски инструмент, който може да се приложи към почти всеки продукт.
Ако закупуването поотделно е трудно, тогава трябва да изберете конкретен комплект с ножове от дамаска стомана. Включва всички елементи, необходими за кухнята.
Можете да закупите нож с дръжка от ценно дърво или наборна кожа от занаятчии, които изработват ръчно режещи инструменти.
Какво има в комплекта кухненски ножове Damascus
Можете лесно да намерите готови комплекти в магазина. Често те са оборудвани с хармонична стойка, която опростява процеса на съхранение. Самата идея да купите едновременно всичко необходимо за готвене е много примамлива. Но тя има своите недостатъци. Рискът от такова придобиване е загуба на пари и резултатът няма да донесе подходящо удовлетворение поради несъответствие между реалните нужди на купувача.
Единица HRC за ножове Дамаск е 61-64 единици. Благодарение на това дамаската стомана се справя с почти всеки продукт, удобно е да режат месо или риба, както и да нарязват зеленчуци.
Комплектите могат да бъдат напълно различни, както по брой единици, така и по предназначение. Изборът трябва да бъде направен въз основа на вашите собствени предпочитания. По-добре е да не взимате предмети, които ще събират прах в ъгъла. Ако е трудно да решите сами, трябва да потърсите помощ от консултант в специализиран магазин. Той ще може да вземе модели, които определено ще бъдат в постоянна работа в кухнята.
Оригиналната шарка на острието. Такъв инструмент ще се превърне в истинска декорация на всяка кухня.
Комплектът трябва да включва ергономичен готварски нож, подходящ за специфични изисквания. Специалните ножици няма да бъдат излишни. С тяхна помощ можете лесно да се справите с рязането на птица.
Именно ножовете от Дамаск се считат за едни от най-острите.
Популярни модели кухненски ножове от дамаска стомана
Ако изберете острие от Дамаск от добър производител, тогава трябва да обърнете внимание на определени модели, предназначени за:
- тънко рязане - острието му е тясно, тънко, което позволява качествено рязане на рибни и месни филета;
- обезкостяване - формата помага за правилното клане на птици, риба, а също така могат да отделят жилките, костите от пулпа;
- хляб - има вълнообразно остро острие, което ви позволява лесно да отрежете твърда кора с мек пълнеж (няма да смачка продукта, може да се използва за ананаси и подобни продукти с твърда кора и мека сърцевина );
- зеленчуци - с него настъргването става за секунди;
Важно е правилно да се грижите и съхранявате кухненските ножове Дамаск, за да удължите живота им.
Най-популярен е кухненският нож на главния готвач, например моделът "Supremo" . Трудно може да бъде заменен не само в дома, но и в професионалната кухня. Това е основният елемент в триото на готвача. С него може лесно да се справите в повечето мисии.
Производството на дамаска стомана е много сложен процес, който не може да повлияе на крайната цена на продукта.
Моделът "Supremo" е направен от шестдесет и седем слоя стомана, завършени до дебелина два и половина милиметра. Острието е с огледално покритие, а дръжката е със сатенено покритие.
Дръжката е Pakka Wood.
Ножовете от Дамаск са впечатляващи на външен вид, което ги прави добър подарък. Издръжливостта създава идеални условия за дълго заточване, но трябва да се отнасяте внимателно към такива продукти.
Заточването на острието спомага за подобряване на качеството на използване на инструмента, удължава живота на инструмента.