Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всяка година все повече хора клонят към здравословното хранене, интересуват се от химията на храната и ефекта на различните продукти върху организма. Мнозина са чували, че е невъзможно да се нагрява майонеза. И има 2 причини за това - отделянето на соса под въздействието на високи температури и отделянето на вредни за здравето вещества. Горещите ястия, приготвени с майонеза, удрят стомаха и черния дроб. Това е студен сос и е правилният начин да го използвате за дресинг - и нищо друго.
Защо не?
Първо, струва си да изясним, че майонезата е различна за майонезата.
Домашен сос е коренно различен от индустриалния сос. В домашни условия целта на домакините е да емулгират сурови жълтъци, зехтин, лимонов сок и горчица. Масата трябва да бъде хомогенна, еластична, кремообразна консистенция. Ако готвите майонезата правилно, тогава тя има много деликатен вкус. Недостатъкът е, че при нагряване до 65 градуса и повече веществото се разлага и се превръща в растително масло, разпръснато с други продукти.
Индустриалната майонеза не може да се нагрява по напълно различни причини. Всяка емулсия сама по себе си е нестабилна. Лесно се окислява и се разпада на компоненти. Затова производителите добавят голямо количество стабилизатори към майонезата. И за да спестите пари и да можете да продавате продукта на достъпна цена, вместо пресни яйца в соса се слагат заместители или отделни компоненти (в най-добрия случай жълтък на прах). Купената в магазина майонеза е набор от хранителни добавки, прахове, емулгатори, стабилизатори, консерванти.Всички тези елементи реагират един с друг при нагряване. Отделят се вредни за здравето вещества.
Майонезата е студен сос, който не е предназначен за затопляне и готвене на горещи ястия.
Отрицателни последици
Вредата от майонезата при нагряване е възможна само ако е промишлена и е направена от сурогати. Проверката на това е достатъчно лесна. Трябва да загреете малко количество сос в тиган. В случай на използване на естествени съставки, много скоро ще се превърне в растително масло с бели петна - дори ще бъде възможно да се изпържи нещо върху него. И ако съставът не е естествен, тогава при нагряване ще бъде възможно да се наблюдава млечнобяла бълбукаща маса, която скоро ще започне да гори.
Какво е толкова вредно в индустриалната майонеза и защо е опасна за здравето при нагряване?
- Може да провокира алергии и отравяния. Съдържащият се в майонезата консервант натриев бензоат при нагряване се разлага на бензофенон и диметил карбонат. Първото вещество е най-силният алерген. Диметилкарбонатът в кисела среда (а майонезата е кисела) под въздействието на високи температури отделя метанол, който се превръща във формалдехидна отрова.
- Увеличава риска от развитие на рак. Подобрител на вкуса мононатриев глутамат, горчица и много "Е" при нагряване до 90 градуса и повече образуват канцерогени, които причиняват рак на пикочния мехур и мозъка.
- Натоварва стомаха и черния дроб. Майонезата се отнася до висококалорични сосове, повишава апетита, но се усвоява много трудно. Обикновено ястията с добавянето му се абсорбират в прекомерни количества и след като човек е измъчван от тежест в стомаха. Черният дроб е принуден да работи в засилен режим, за да премахне всички вредни вещества, отделяни при нагряване.И рано или късно храносмилателните органи могат да откажат.
Добавките в търговската майонеза са термично нестабилни. Самото им присъствие в състава поставя под въпрос ползите от продукта. Дори като се има предвид факта, че според резултатите от проучванията те сами по себе си не са опасни за човешкото здраве, много хора се притесняват да ядат закупен сос. Загрятата майонеза е двойно опасна! И въпреки че никой не го е тествал за вреда в тази форма (единствената причина, че се консумира студено), не е необходимо да готвите горещи ястия върху него. Това не е прието в професионалната кухня. Има много други начини за подправяне на храната. Отделно може да добавите зехтин, жълтъци, лимонов сок. Или заменете майонезата със заквасена сметана, кисело мляко, сметана, сос бешамел.