Шурпа е първото ястие от узбекската кухня. Основната характеристика на пълнежната супа е варенето на силен богат бульон от един, а по-често няколко вида месо и различни зеленчуци, освен това всички те се поставят цели или на големи парчета. Друго условие са подправките, подправката за шурпа се приема в големи количества и разнообразие.

Най-популярните подправки и подправки за шурпа

Традиционните подправки за шурпа са лук с чесън и черен пипер. Различните страни имат свои собствени подправки, които задължително се добавят към богат свински или телешки бульон.

Зира

Този компонент е популярен в Узбекистан, местните добавят подправки към готвенето си, но го правят по определен начин.

Първо семената се запържват в тиган, без да се добавя масло. Термичната обработка разкрива вкуса на подправката, допринася за появата на специфичен орехов аромат.

Освен това зирата често се смила предварително в хаванче и след това се добавя смляна към супата.

куркума

Тази конкретна подправка често се използва дори преди бульонът да е сварен. Подправката се натрива с парчета месо точно един ден преди готвене. Смята се, че придава нови вкусове на готовото ястие.

Подправките придават на супата лека острота, осигуряват апетитен аромат с мускусни нотки.

Кайенски пипер

На тези, които искат да се насладят на присъщите на Изтока аромати и приятна острота, се препоръчва да добавят кайенски пипер към бульона. Тази подправка ще подобри вкуса на шурпата, но ще я направи люта.

Подправката има уникален вкус, листа от пипер зад цитрусите, орехови нотки, идеални за месо. Също така, отличителна черта на подправката е характерен послевкус, напомнящ на лек дим. Преди добавяне компонентът се натрошава на ситно, в този вид се отваря по-добре.

Босилек

Друга пикантна билка, която се използва широко като подправка за първи ястия. Босилекът е подходящ и за шурпа, бульонът става богат, вкусен. Можете да добавите подправки в големи количества, вкусът само ще се подобри.

Можете да използвате всякакъв сорт, босилекът е подходящ за дресинга на супа, както лилав, така и зелен.

Хмели-сунели

Тази подправка вече съдържа голям брой различни подправки, които правят шурпа богата и ароматна. В композицията можете да намерите следните подправки:

  • адигейска сол;
  • карамфил;
  • канела;
  • сушен чесън.

Но е важно да спазвате дозировката, когато добавяте хмел сунели. Всички подправки имат достатъчно силен аромат, който може да надделее над вкуса на останалите съставки на шурпата и това трябва да се избягва.

Кориандър

Друга подправка, която се използва широко на Изток, добавя се към почти всяко ястие и шурпата в случая не е изключение. Богатият бульон, съчетан със семена от кориандър, придобива пикантен, приятно сладък послевкус.

Разрешава се добавянето на цели и смлени семена. Но вторият вариант осигурява по-изразен вкус. Добавете подправките няколко минути преди края на готвенето.

шафран

Тази подправка не напразно е наричана цар на подправките, тя е в състояние да придаде на ястието уникален вкус, цвят и аромат. Дресинг супата с този компонент придобива апетитен жълт оттенък и флорални нотки с нотка на планински мед.

Подправката може да се използва суха, обикновено се продава под формата на прах. Но в идеалния случай използвайте зеленчукови близалца, именно в тях е цялата стойност на подправката. Но изискват предварителна обработка.

За целта суровината се запържва в сух тиган, след като шафранът се разрежда с малко количество вода, трябва да се получи нещо като каша. 5 минути преди края на готвенето подправката отива в тенджерата с шурпа.

Как сами да приготвите готови смеси от подправки за шурпа

Можете да направите свои собствени смеси от подправки. Повечето домакини ги приготвят с резерв и ги използват при необходимост.

Пикантна добавка

За любителите на пикантната шурпа можете да използвате композицията, където кайенският пипер действа като основен компонент. Допълнителните съставки са:

  • дафинов лист;
  • кардамон;
  • куркума;
  • сушен чесън.

Пропорциите на подправките се избират по ваш вкус. Необходимо е да ги добавите към шурпа 5 минути преди да свалите съда от огъня.

Зелен вариант

Нито една шурпа не е пълна без ароматни билки, има ги и в узбекската версия на супата, и в татарската. Таджики и тюрки - общоприето е, че месният бульон е тяхното национално ястие, те също не пренебрегват ароматните билки.

Най-често използваният букет е:

  • магданоз - придава свежа нотка на дресинг супата;
  • cilantro - прави бульона по-ароматен;
  • босилек - добавя пикантен вкус.

През лятото, като правило, зелените се добавят пресни, тъй като те могат да бъдат събрани на собствения им парцел. Но през зимата е по-удобно да използвате сухи смеси, които можете да приготвите сами през лятото.

Букет от подправки

Традиционната таджикска рецепта се приготвя с класическа подправка, която включва няколко ароматни подправки наведнъж. Всички те се комбинират перфектно и правят бульона едновременно нежен, пикантен и вкусен.

Пикантен букет се състои от следния набор от компоненти:

  • кориандър;
  • сух копър с магданоз;
  • jeera;
  • куркума;
  • зърна черен пипер.

Съставките се смесват и след това се преработват на прах. Това може да стане в кафемелачка или специален хаван. Подправката се слага в самия край на готвенето на шурпата, когато месото и зеленчуците са готови.

Рецепти за шурпа с подправки

Всяка домакиня значително се повишава в рейтинга, ако знае как да готви шурпа. Не е трудно да овладеете уменията, основното е да имате търпение и да получите добра рецепта, освен това всяка националност има свой собствен метод на готвене, свой собствен набор от подправки. Струва си да разгледаме най-вкусните варианти.

До дома

Традиционно шурпа се приготвя в съдове с дебели стени, по-добре е да използвате чугунени тигани за това. Основните правила за готвене на бульон са:

  • едро нарязани парчета месо;
  • цели зеленчуци.

В някои рецепти се предлага предварително накисване на съставките в мазнина, в по-прост вариант - сложете сурови съставки в бульона. И така, за да приготвите ястието трябва да се запасите:

  • телешко, по-добре да вземете с кост - 0,5 кг;
  • свински ребра - 0,5 кг;
  • моркови - 2 бр;
  • картофи - 5 бр.;
  • луковици - 2 глави;
  • домати - 1 бр.;
  • люта чушка - 1 бр.;
  • бахар - 4-5 зърна грах;
  • зелени под формата на кориандър, магданоз, копър - по 3-5 стръка от всяка;
  • дафинов лист - 3 бр;
  • зирой - 1 ч.л.

Целият процес на приготвяне на ароматна супа продължава около 2,5 часа. Всички действия се извършват стъпка по стъпка:

    Първо месото се сварява, парчетата се пускат в студена вода. Целият процес отнема поне два часа, като бульонът не трябва да ври много, защото това влошава вкуса и го прави мътен.
  1. Периодично се отстранява пяната, след като заври се изсипват черен пипер.
  2. След два часа се добавят обелени картофи, ако кореноплодите са много големи, тогава те могат да бъдат разделени на две части. Сварете картофите за 30 минути.
  3. Останалите зеленчуци се обелват, доматите трябва да бъдат обелени. За да направите това, доматите се поставят в дълбока купа и след това се заливат с вряща вода. След охлаждане кората се отстранява лесно и бързо без усилие.
  4. Лукът се отстранява от люспите, след главата се пращат в шурпа, правят и с морковите.
  5. Останалите компоненти се добавят към бульона, 15 минути преди края се добавя сол с подправки, лаврушка.

Зелените се добавят директно в чинията. Шурпа, приготвена у дома, е много богата, задоволителна и хармонично вкусна.

На узбекски

Традиционно узбекската шурпа се приготвя от агнешко, освен това се вземат различни ребра и пулп, 600 грама са достатъчни за тази рецепта. Трябва също да се запасите със следните съставки:

  • лук - 0,3 кг;
  • моркови - 0,2 кг;
  • пресни домати - 0,2 кг;
  • сладък пипер - 150 г;
  • картофи - 0,3 кг;
  • ряпа - 1 средна кореноплодна култура;
  • люта чушка - ½ шушулка

Подправките се приготвят отделно, за богата супа са ви необходими:

  • смлян кориандър;
  • сушен босилек;
  • червен пипер;
  • зира;
  • млян черен пипер.

Всички подправки се взимат щипка по щипка, солта се добавя по ваш вкус. Шурпа се приготвя по рецепта:

    Парчетата месо се измиват и жилките се отстраняват. След това се нарязва на порции. Всичко се изпраща да заври, като в процеса се отстранява пяната. Това се прави, за да е бистър бульонът. Ако е много, тогава първият бульон се излива, налива се прясна вода и месото продължава да се готви.
  1. Приготвяне на останалите съставки. От зеленчуците се отстранява кората, всичко без чушките и ряпата се оставят цели. Чушките се почистват от семките и се нарязват на 2-3 части. Ряпата се нарязва на едри кубчета.
  2. Доматът се приготвя предварително, доматите се отстраняват от кожата, след което се разделят на две.
  3. Два часа по-късно зеленчуците се слагат в бульона, супата се готви още, но капакът не може да се затвори напълно, тъй като вкусът на зеленчуците ще се загуби и самият бульон ще стане мътен.
  4. 10 минути преди края на процеса на готвене се добавят готовите подправки, както и нужното количество сол. В същото време пламъкът се намалява до минимум.

След като извадите от котлона, шурпата трябва да се влива, трябва да оставите супата да престои поне 15 минути. По-късно можете да разсипете в чинии, да подправите с пресни билки и да поканите домакинството на вечеря.

Оригинална рецепта

Този вариант се отличава с това, че бульонът се готви от месо, което предварително е задушено в олио. Друга отличителна черта е добавянето на нахут, той се накисва предварително във вода, за предпочитане ден преди това. Струва си да се запасите и с други продукти:

  • свинско месо с кост - 0,4 кг;
  • ребра - 0,3 кг;
  • нахут - 0,2 кг;
  • луковици - 3 глави;
  • домати - 3 бр.;
  • морков - 2 бр;
  • кориандър, люта чушка, зира - ще ви трябва по 1 щипка.

Свинска шурпа се приготвя по следния начин:

    Месото се слага на дъното на казана с предварително загрято олио и се запържва до получаване на хрупкава коричка. След като се залее с вода се довежда до кипене, след което огънят се намалява и свинското месо се готви до омекване.
  1. След като заври се добавя нахутът. След час се добавят измити и почистени зеленчуци.
  2. След половин час се добавят нарязаните на две части домати, а след 10 минути бульонът се овкусява с подправки, посолява се на вкус.

Шурпата се сваля от огъня 5 минути след добавянето на подправката.

Всъщност шурпата върви добре с всякакви подправки, било то люта чушка, ароматен кимион или пикантен босилек. Съставът на богатия бульон се избира, като се вземат предвид вашите собствени гастрономически предпочитания и членове на семейството. Във всеки случай, месна супа с цели зеленчуци и богато подправена с подправки ще се хареса на всички без изключение.

Категория:

Грижа за растенията