Подправката за гулаш прави вкуса на ястието по-богат и по-ярък. У дома подправките се избират в зависимост от това какъв вид месо се използва за готвене и като се вземат предвид вкусовите предпочитания на членовете на семейството. Ако някоя от подправките не ви харесва, винаги можете да й намерите заместител или просто да я изключите от сместа.
Най-популярните подправки и подправки за гулаш
Традиционно в гулаш се слага лук, някои добавят и чесън. Но списъкът с добавки, включени в ястието, не свършва дотук. Някои слагат по време на приготвянето на "Маги На втория за гулаш" , който включва билки, отделни зеленчуци, дафинов лист.Този набор от подправки може да се счита за универсален. Струва си да помислите за други популярни подправки, които се добавят индивидуално или като смес.
Черен пипер
Черният пипер е една от най-популярните подправки. Получавате тъмен грах чрез сушене на умерена температура. В резултат на това възниква процес на ферментация, който променя цвета на плодовете. Черният пипер е незаменим при приготвянето на месни и много други ястия. Сорт, отглеждан на брега на Малабар в Индия, има особено силен аромат.
Дафинов лист
Тази подправка не е нищо повече от благородни лаврови листа, използвани в изсушена форма за овкусяване на ястия. Подправката се слага в соса 5 минути преди края на готвенето. След това е по-добре да отстраните листата от гулаша, така че да не придават на храната горчив послевкус. Правилно изсушената подправка има маслинен цвят. Дафиновият лист се съчетава добре с други подправки.
червен пипер
Подправката се прави от сладки или люти чушки. Зеленчукът първо се изсушава и след това се смила на прах. Подправката придава на гулаша червеникаво-оранжев цвят. В резултат на това сосът изглежда по-апетитен. Разновидност на подправката е пушен червен пипер. Има по-тъмен цвят и специфичен опушен аромат. Вкусът на червения пипер може да бъде както сладък, така и пикантен.
Индийско орехче
Индийското орехче има пикантен аромат и придава пикантен вкус на ястията. Подправката е плод на индийско орехче, което расте в тропическите ширини. На външен вид ядката прилича на кайсиева костилка. Подправката се продава цяла и смляна. Добавете индийско орехче към храната съвсем малко - на върха на лъжица или нож.
Босилек
Босилекът прави вкуса на месото по-сложен и благороден. Подправката се добавя към гулаша в изсушен вид. Можете да използвате лилав и зелен босилек. Освен това тази подправка изглажда храносмилателните проблеми. Босилекът се използва като моноподправка и като част от подправъчни смеси. Подправката се съчетава най-добре с домати и сладък червен пипер.
Как да направите свой собствен микс от подправки за гулаш
Когато сама приготвя смес от подправки, домакинята ще бъде сигурна в качеството на съставките и правилното им съотношение. След смесване на компонентите подправката се съхранява в стъклен буркан под плътно затворен капак без достъп на светлина. Бурканът трябва да бъде снабден със стикер, указващ датата на опаковане.
За гулаш е подходяща смес от следните съставки:
- млян червен пипер;
- индийско орехче;
- сушен червен пипер;
- млян черен пипер;
- кориандър;
- синапено семе;
- кимион;
- чабра.
Някои от компонентите могат да бъдат изключени или да се добавят подправки по ваш вкус. Например мащерка, розмарин, куркума, риган, градински чай, лют червен пипер. В комплекта се слага приблизително по 1 чаена лъжичка от всяка подправка. Консумация на подправки - 1,5 чаени лъжички на 1 килограм продукт. Сместа от подправки се съхранява 1 година. След този период вкусът на подправките може да отслабне или да се промени към по-лошо.
Рецепти за гулаш с подправки
За гулаш са подходящи пилешко, свинско, телешко. Ястието се задушава, така че парчетата месо са сочни и меки. Можете да разнообразите вкуса на гулаша не само с помощта на подправки, но и с други добавки.
Свински гулаш с доматено пюре
Списък на съставките:
- свинско - 0,5 кг;
- лук - 1 глава;
- доматено пюре - 1 с.л. л.;
- месен бульон - 1 чаша;
- растително масло - 2 с.л. л;
- смес от подправки - 0,5 ч.л.
- сол - на вкус.
Стъпки на готвене:
- Изплакнете месото и го подсушете с хартиени кърпи.
- Нарежете свинското месо на парчета 1x3 см напречно.
- Запържете месото на силен огън в слънчогледово олио за 2-3 минути, за да стане румено.
- Намалете котлона и сложете ситно нарязания лук в тигана.
- След като парченцата лук станат прозрачни, налейте горещия бульон в купата.
- Таганът се захлупва с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън 1 час.
- В процеса на кипене на течността добавете малко вряща вода, докато обемът се възстанови.
- 5 минути преди готовност добавете сол, дафинов лист, доматено пюре и подправки към соса. Покрийте и продължете да готвите за оставащото време.
Картофено пюре, варен ориз, ронлива каша от елда вървят добре с гулаш.
Гулаш от пилешки гърди
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 700 гр.;
- лук - 1 глава;
- морков -1 бр.;
- доматен сос - 1/2 чаша;
- заквасена сметана - 3 с.л. л.;
- подправка - 1 ч.л.;
- брашно - 2 с.л. л.;
- вряща вода - 1,5 чаши;
- сол - на вкус.
Готвене стъпка по стъпка:
- Нарежете пилешкото месо на ситно и го запържете леко в олио в тиган с дебели стени или тенджера.
- Добавете нарязаните моркови и наситнения лук. Запържете още 5 минути.
- Добавете брашно в тигана и запържете съставките още малко (1-2 минути).
- Смесете доматен сос със заквасена сметана в чаша, изсипете сместа в купа с пиле, разбъркайте, добавете вряща вода и сол.
- Оставете ястието да къкри 15-20 минути. 3-5 минути преди готовност добавете смес от подправки и дафинов лист.
За гарнитура към пилешкия гулаш са подходящи сварени макарони, ронлив ориз, варени картофи.
Първоначално гулашът е унгарско национално ястие. Днес се приготвя в много страни. Традиционни добавки към това ястие са черен и червен пипер, дафинов лист, сушени ароматни билки.Сменяйки набора от подправки, можете да получавате гулаш с нови вкусове всеки път.