Подправката Смрадлика (смрадлика, смрадлика) са плодове, събрани от едноименното дърво, които са изсушени и впоследствие смлени на прах. Подправката има отличителни черти под формата на ярък цвят, обикновено подправката е оцветена в червено-бордо и дори рубинен оттенък. Има кисел вкус с стипчивост.

Къде да добавя

В повечето азиатски и източни страни смрадликата се счита за универсална подправка. Подправката се добавя активно към приготвянето на първи и втори ястия, използвани при консервиране.

Турските и иранските жители използват ориенталска подправка, която се смила на прах като топинг за оризови закуски. Египтяните, либийците и сирийците правят сос от червени плодове, който се използва като пълнеж за месни и зеленчукови ястия.

Подправката се използва широко в консервирането, на нейна основа се приготвят маринати. Подправката се използва активно като заместител на солта от хора, които искат да намалят приема на вредни хранителни добавки.

С какво не може да се комбинира

Подправката не е обичайно да се комбинира с мляко. Има две причини за това, първо, поради тази комбинация вкусът на напитката се губи, става непривлекателна. Второ, такава смес често причинява проблеми в храносмилателната система.

Тези, които решат да използват подправката при консервиране, трябва да знаят, че поради стипчивостта си, тя може да развали ролката от касис, дюля, круша. В тези заготовки използването на смрадлика не е желателно.

Най-добри комбинации с други подправки

Сумахът върви добре с много ориенталски подправки, но най-често се комбинира със следните подправки:

  • карамфил;
  • зира;
  • кориандър;
  • индийско орехче;
  • мащерка;
  • черен пипер.

Салатите, гарнирани със сос от кориандър със смрадлика, са особено вкусни. Много хора харесват месо, мариновано в подправки с бахар, кориандър и кимион. Вкусът на такова ястие е леко тръпчив, приятно стипчив.

Композиция

Познатата подправка смрадлика се отличава с богат състав, поради което се смята за много полезна за организма.

Следните елементи в подправката са особено полезни:

  • различни групи витамини, включително B1, C, E, B12;
  • голямо разнообразие от киселини, включително винена, ябълчена и лимонена киселина;
  • различни минерали като калций, цинк, желязо и фосфор;
  • наличие на мастни киселини;
  • танини.

Естествените минерали и киселини, съдържащи се в състава на ориенталските подправки, придават на приготвеното ястие лека киселинност, може да замени вредната сол. Ето защо често се използва от хора, за които този компонент е противопоказан.

Мирис и вкус на подправки

Ароматната смрадлика има особена миризма и деликатен, ненатрапчив аромат. Има и отличителни вкусови характеристики, по които всеки любител на тази подправка моментално разпознава подправката.

Ястията с подправки имат мек, леко стипчив вкус.Смрадликата оставя лимонено-кисел послевкус с лек сладък подтон. Поради яркия рубинен оттенък, подправката често се използва както като ароматизираща добавка, така и за придаване на богат цвят на ястието. Подправената със смрадлика храна не само придобива вкус, но и изглежда много апетитно.

Много консервиращи домакини отдавна са изоставили оцетната есенция, просто са я заменили с безвредна танинова смрадлика. Маринатите на негова основа са много по-здравословни.

Как да изберем смрадлика с добро качество

За да може смрадликата да осигури максимална полза, да отговаря на декларираните вкусови качества, е необходимо да се подходи към избора отговорно и компетентно. Турската подправка е качествена суровина, свежестта на подправката се определя от следната поредица от знаци:

  • ориенталската подправка има мек вкус, който смътно наподобява миризмата на кисел плод;
  • Качествената рециклирана смрадлика няма много интензивен цвят, прекалено ярките нюанси показват, че са добавени химически примеси;
  • твърде тъпа подправка - показва неправилно съхранение, стоки с изтекъл срок на годност;
  • добрата смрадлика има характерен вкус със специфична киселинност;
  • при триене пръстите не трябва да се оцветяват, ако това се случи, това е признак за наличие на багрила в състава.

Обърнете внимание! При втриване на подправката смрадлика не трябва да се усещат твърди частици, те са знак, че зърната са смлени заедно със семките, което е строго недопустимо.

Къде и как да съхраняваме

Идеалното място за съхранение на ориенталски подправки е затворена кутия, в която не проникват слънчевите лъчи. Най-добре е да изберете керамични съдове с херметически затворен капак. Ако тези препоръки се спазват, тогава суровините могат да се съхраняват до една година. През този период от време смрадликата няма да загуби своите полезни свойства, вкус.

ТОП 5 най-популярни рецепти със смрадлика

Всеки народ има своя собствена рецепта, в която смрадликата е включена в списъка на необходимите съставки. Без добавяне на подправки вкусът на храната, отличителните черти на ястието се губят. Струва си да разгледаме най-популярните рецепти.

Агнешко печено

Много популярно ястие на Изтока, наличието на подправка смрадлика го прави много по-вкусно. Необходим набор от продукти:

  • агнешко - 0,6 кг;
  • черен пипер - 5 бр. в идеалния случай вземете различен цвят;
  • картофи - 5 големи кореноплодни;
  • лук - 2 бр;
  • подправки под формата на смрадлика и черен пипер - на вкус.

Как се готви:

    Месото се измива, нарязва на парчета, поставя се в котел, където маслото вече е загрято предварително. Добавя се вода в количество една чаша. Всичко се задушава до готовност.
  1. Подготвят се останалите съставки, зеленчуците се измиват, обелват, нарязват на едро.
  2. Лукът и чушките се добавят към запърженото месо. Компонентите се посоляват, поръсват с черен пипер и се смесват.
  3. След 10 минути се нареждат картофените филийки, ястието се задушава около 15 минути.
  4. 10 минути преди изваждане на печеното, съставките се поръсват обилно със смрадлика.

Този вид готвене на печено е добро, защото ястието не само ще достави удоволствие от вкуса, но и ще осигури затоплящ ефект. Всичко това осигурява смрадлика.

турска картофена салата

Вкусно предястие, подправено със смрадлика, приготвено със следните съставки:

  • варени картофи - 6 бр;
  • варени яйца - 5 бр;
  • лук - 2 бр;
  • растително масло - за дресинг;
  • червен пипер (смлян) - ½ ч.л.;
  • смляна смрадлика - 2,5 ч.л.;
  • добавя се сол на вкус.

Сглобяване на салата с ориенталски нотки, приготвена по рецепта:

    Картофите се обелват, след което се нарязват на средно големи кубчета. Разфасовката се сгъва в дълбока купа за салата.
  1. Яйцата се обелват, след което се натрошават на малки кубчета, настъргването е нежелателно.
  2. Обеленият лук се нарязва, най-добре е да го направите под формата на полукръгчета.
  3. Всички нарязани съставки отиват към картофите. Всичко се поръсва с черен пипер, подправя се със смрадлика, посолява се на вкус. Накрая се овкусява с олио и се разбърква добре, като подправките трябва да се разпределят равномерно във всички съставки.

Мезето трябва да престои малко, достатъчно е салатата да престои 15-20 минути. През този период от време всички компоненти ще имат време да се накиснат напълно, да поемат уникалния вкус на подправките смрадлика.

Хумус

Един от вариантите за приготвяне на обилен хумус включва добавяне на смрадлика. За него ще ви трябва следното:

  • нахут - 150 гр.;
  • домати - 6 бр.;
  • пера от зелен лук - 25 г;
  • пресен кориандър - 25гр;
  • Арменски лаваш - 1 бр.;
  • лимонов сок - ½ ч.л.;
  • кисело мляко, може да се замени с биокисело мляко - 2,5 с.л. лъжици;
  • смляна смрадлика с кориандър - по ½ чаена лъжичка;
  • млян черен пипер - 1 щипка;
  • солта се добавя според вкуса.

Приготвяне на хумус стъпка по стъпка:

    Първо се сварява нахутът, ако не се намери съставката, може да се замени с бобови растения. След като съставката трябва да се смачка с блендер.
  1. В обработената маса се слагат натрошени домати, сместа се залива с лимонов сок, мацони. Поръсени със сол, кориандър, черен пипер.
  2. Лавашът се разгъва, върху него се нарежда на равен слой плънката от нахут и домати, отгоре всичко се поръсва със смрадлика и нарязани зелени. След това питата се сгъва в плик или друг вариант.
  3. Полуфабрикатът се слага в тиган с малко предварително загрят зехтин.

Заготовката се изпържва до красив златист цвят от двете страни и се сервира.

Патица с картофи

Птицата има специфичен аромат и вкус, който може да се подобри с подправката смрадлика. В процеса на готвене ще ви трябва:

  • патица - 2-2,5 кг;
  • картофи - 6-8 бр.;
  • растително масло - 1 с.л. лъжица;
  • лук - 2 бр;
  • куркума - ½ ч.л.;
  • смрадлика - 2 ч.л.;
  • пипер и сол на вкус.

Последващи действия:

    Процесът започва с мариноване на пилето, за целта се приготвя смес, която включва: олио, сол, черен пипер, куркума. Трупът се натрива с този състав, след което се оставя за половин час.
  1. Обелете, измийте и нарежете картофите по дължина на големи филийки.
  2. Патицата се поставя върху лист за печене, изпраща се във фурната. Точно един час по-късно се слагат резени картофи.
  3. Изчакват още 20 минути, изпращат нарязания лук на патицата. Всичко се покрива с фолио и се готви половин час.

Готовият труп се поръсва с готовата смрадлика. Това ястие може да се сервира със зеленчукови салати.

Плов

Пилафът придобива невероятен вкус, ако добавите смрадлика като една от подправките. За готвене ще ви трябва:

  • телешко месо - ½ кг;
  • дългозърнест ориз - 0,3 кг;
  • лук - 2 глави;
  • морков - 1,5 бр;
  • растително масло - 1 с.л. лъжица;
  • смрадлика 2 ч.л.;
  • пипер и други подправки се избират според вкусовите предпочитания.

Процес стъпка по стъпка:

    Месото се измива, жилките му се отстраняват, след което се нарязва на ситно.
  1. Слага се в казан, в който е предварително загрято олио. Всичко се запържва до появата на коричка.
  2. Лукът се обелва и нарязва, лукът се нарязва на тънки лентички.
  3. Същевременно се измива оризът, след което съставката се залива с чиста вода и се оставя за известно време.
  4. Зеленчуците се пускат към говеждото, оставят се да се задушат. След 10 минути всички компоненти се овкусяват с подправките, поръсват се със смрадлика.
  5. Измитият ориз се нарежда на тънък слой отгоре.
  6. Веднага се налива вода, към това количество се добавят около две чаши. Важното е течността да покрива зърната с два пръста.

Петката се изключва, след като водата напълно изври. Обикновено това се случва 25-30 минути след добавяне на последния компонент. В същия момент всичко се разбърква, завива се с кърпа или одеяло и се оставя за малко.

Сумахът не е много популярна подправка сред руснаците. Но това не е причина да отказвате подправки. Той наистина придава на ястията специфична киселинност, която върви добре с месо и зеленчуци. Освен това подправката е много полезна, това вече трябва да е причина да я опитате.

Категория:

Грижа за растенията