Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сушенето на босилек у дома е достатъчно лесно. И дори икономичен, като се има предвид разликата в цената между самостоятелно отгледани или закупени през лятото зеленина и готов изсушен продукт от магазина. И това е страхотна причина да започнете да берете тази ароматна билка още сега.
Приготвяне на босилек
Преди да започнете да сушите, босилекът трябва да се подготви правилно. Тази процедура се състои само от три стъпки:
- Измиване. Зелените, закупени на пазара, също се нуждаят от "водни процедури" , както и тези, събрани в градината им. Под струята от чешмата се отстраняват частици мръсотия, полепнали по листата и стъблата, малки насекоми, както и основната част от патогенната микрофлора.
- Предварително изсушаване. Ако се отървете от капките, които остават на повърхността на тревата, по-нататъшният процес ще върви по-бързо. Най-лесният начин да направите това е да попиете босилека с ленена или хартиена кърпа и да го поставите за известно време върху повърхност, която може да абсорбира вода (например върху сухи салфетки или плат).
- Отделяне на листа и стъбла. Стръковете не трябва да се изхвърлят, тъй като те се използват и в кулинарията. Въпреки това, предвид факта, че те са много по-твърди и по-дебели от листата, те трябва да се сушат отделно в повечето случаи.
Между другото, трябва да изсушите листата босилек правилно - цели. Ако ги нарежете, почти всички етерични масла ще се изпарят и зелените ще загубят аромата, за който са ценени и за който се приготвят за зимата.
Методи на сушене
Има няколко начина да изсушите босилек у дома. Всички те се различават по времетраенето и качеството на крайния продукт.
На открито
Това е най-лесният начин да изсушите босилек у дома. Не изисква оборудване, но това е единственото му предимство. Има повече от достатъчно недостатъци:
- В зависимост от температурата и влажността сушенето може да отнеме от няколко дни до седмица.
- Прах и мръсотия се утаяват по листата, защото не са защитени от нищо. Тогава всички тези "добавки" ще попаднат в храната, тъй като не е обичайно да се мият сушени билки, преди да се добавят в тигана.
- По време на времето, прекарано на открито, голяма част от етеричните масла се изпаряват от тревата, което се отразява негативно на аромата на готовия продукт.
- Ако пряка слънчева светлина попадне върху зеленина, тя ще загуби красивия си цвят.
Можете да изсушите босилека по този начин както в насипно състояние, така и в суспендирано състояние. В първия случай се препоръчва да се отделят листата от стъблата, във втория е по-добре да оставите всичко както е, тъй като е по-удобно да събирате зелените на гроздове и да прикрепите към тях въже.
Всяка от опциите има свои собствени характеристики:
- При насипно сушене листата се поставят върху лек и чист памучен плат или върху бяла хартия. Не трябва да използвате вестници и други печатни материали - тревата може да абсорбира миризмата на печатарско мастило. Зелените се изпиват няколко пъти на ден.
- Ако е решено босилекът да се суши на китки, те се поставят на достатъчно разстояние една от друга и от други предмети. Препоръчително е да вържете не повече от 7 стъбла - така тревата ще изсъхне по-бързо и по-добре.
По време на сушенето тревата се засенчва. Добре е мястото, където се намира босилекът, да е ветряно – това ускорява процеса. В стаите движението на въздуха може да се създаде изкуствено чрез инсталиране на вентилатор.
Във фурната
Често срещан метод за събиране на босилек за зимата е сушенето във фурната.Все пак трябва да се помни, че за такъв случай е необходима температура от 35 до 45 ° C, а за повечето фурни минималното възможно нагряване е 100 ° C. Поради тази причина много домакини се сблъскват с неуспехи, получавайки пресушени, понякога изгорени зеленчуци без ясно изразена миризма.
Листата и дръжките трябва да се сушат отделно, поне на различни тави за печене. Препоръчително е да покриете металната повърхност с хартия (както обикновените канцеларски материали, така и пергаментът за печене са подходящи).
През цялото време, докато билката е във фурната, вратата трябва да е отворена - така ще излезе влагата. Периодично босилекът се разбърква, за да се избегне неравномерно изпаряване на сока. Сушенето отнема от 2 до 6 часа, в зависимост от броя на листата и други условия.
Микровълнова
Този метод има три предимства:
- Скорост - с мощност от 750 W, целият процес отнема не повече от 5 минути.
- Запазване на аромата - При използване на микровълнова фурна над 80% от етеричните масла се запазват в листата, така че миризмата на зеленина не се променя или отслабва.
- Запазване на цвета - поради бързото изпаряване на влагата, хлорофилът (веществото, отговорно за зеления цвят) и антоцианините (виолетови оцветители) нямат време да се разградят. Това прави сушения босилек да изглежда точно като пресен.
Преди да поставите босилека в микровълновата, той трябва да се изсуши и да се остави на масата за една нощ. След това го разстилат върху лека огнеупорна чиния без рисунки, в центъра на която поставят чаша, наполовина или две трети пълна с вода - тя ще поеме излишната електромагнитна енергия.
Сушенето трябва да се извърши на няколко етапа, като всеки път се настройва времето на микровълновата фурна за 1 минута и се разбъркват листата след звуков сигнал. Така зелените ще загубят влагата равномерно. По правило са достатъчни три оборота на микровълновата.
Какво категорично не може да се прави:
- разстелете листата на тънък слой - те ще изсъхнат и ще залепнат плътно за чинията;
- покрийте босилека с капак - върху него се натрупва конденз и тече надолу, поради което зелените се намокрят и не можете да получите желания резултат;
- оставете дръжки по листата - както показва практиката, те се запалват, което е изключително опасно.
Запомнете - когато сушите босилек в микровълнова фурна, трябва да контролирате процеса от началото до края. Силно не се препоръчва да оставяте устройството включено без надзор. Преди да започнете работа, трябва да прочетете инструкциите за вашата микровълнова фурна.
В електрическата сушилня
Ако имате специална сушилня, можете да събирате зеленчуци в големи количества. За да изсушите босилека, настройте температурата на 35-45°C. Предимството на такова устройство пред фурната е, че листата не трябва да се обръщат: благодарение на дупките в решетките тревата изсъхва равномерно.Въпреки това, не трябва да злоупотребявате с това и да разстилате зелените на твърде дебел слой.
Останалата част от процеса е същата като във фурната. Миризмата на босилек от електрическата сушилня и от фурната не се различава. Разходите за време също са идентични.
Напълно изсушените зеленчуци, които лесно се ронят между пръстите, трябва незабавно да бъдат събрани и поставени в ленени или хартиени торби. Стъклените съдове са подходящи и за съхранение. Но найлоновите торбички и пластмасови контейнери са най-лошият възможен вариант. Ако босилекът е бил изсушен при температура (напр. във фурна), трябва да изчакате листата да изстинат, преди да ги поставите в херметически затворен съд, в противен случай ще мухлясат.