Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Пресоляването е проста работа, но, разбирате ли, неприятна. Жалко за техния труд, развалена храна и домакинства, които чакат вечеря. Но не трябва да се отчайвате. Ако сте пресолили ястието, в повечето случаи можете да оправите всичко, като следвате съветите на опитни домакини.
Как да го поправим?
Всъщност, с цялото богатство от различни съвети, които ще бъдат представени по-долу, те могат да бъдат разделени на 3 основни начина:
- Разредете съда с течност. Например, ако пресолите сос или сос, можете да ги спестите, като добавите малко вода. Солено картофено пюре може да се разреди с мляко. Освен това добавянето на мляко ще спести леко подсолена млечна каша.
- Отцедете (или измийте) излишната сол. Тоест или изплакнете продуктите, или сварете друг продукт заедно с тях, който играе ролята на адсорбент.
- За да убиете или маскирате соления вкус. Ако ситуацията не може да бъде коригирана, можете да опитате този подход. Често работи също толкова добре.
Не разреждайте солената супа с вода. Това изглежда като най-лесният изход, но вкусът на ястието неминуемо се влошава. Да, и бульонът става мътен от добавянето на прясна вода.
Разредете и добавете
Да, можете да намалите концентрацията на сол не само с течни продукти. Например, можете да спестите кайма, ако е силно осолена, като добавите продукти, които ще допълнят състава на нейните съставки, като същевременно увеличите общия обем на каймата - и намалите концентрацията на сол в нея. Например, картофи, моркови, лук, тиквички, грис, овесени ядки, много зеленчуци не само ще поемат част от солта, но и ще направят бъдещите котлети по-ароматни и сочни.Освен това ще има повече от тях.
Измиване-Измиване
Този метод се използва при готвене на храна. Например, леко осоляване лесно се коригира чрез старателно измиване на свареното месо. Макаронени изделия, зърнени храни - продукти от същата серия. Просто ги хвърлете в гевгир за измиване.
Ако сте пресолили сериозно, можете да опитате малко по-сложен начин:
- Първо измиваме осоленото.
- След това го напълнете с нова преварена вода (този път, разбира се, не добавяйте сол).
- Оставете да заври отново и след това постойте в тази вода за известно време.
По този начин можете да запазите например гъбите, приготвени за туршия или пържене (трудно се сваряват на каша). Или тестени изделия, ако се установи пресоляване по време на процеса на готвене, а не в самия край. В крайна сметка никой не иска да яде бучка тесто, което не е пресолено, а преварено, наречено паста.
След измиване продуктът трябва да бъде подложен на допълнителна термична обработка. Изключение прави елдата: дори и силно сварена, тя не губи апетитния си вид.
Има начин със студена вода. С него можете да запазите готови ястия: мариновани или осолени краставици, гъби, осолена риба. Ако са твърде обилно осолени, те могат просто да се накиснат в студена вода за няколко часа. Водата постепенно ще изтегли излишната сол.
Адсорбиращ излишък
Този метод е добър, когато домакинята е пресолила супа, борш или друго течно ястие. Долната линия е временно да добавите друг продукт, който абсорбира сол към него, да го оставите да заври и след това да премахнете този „сорбент“ от съда. Тоест в марлена торбичка (по-лесно ще я извадите) слагат в супата например нарязани на парчета картофи.
Вместо картофи са подходящи тестени изделия и други зърнени храни. Ако супата е оризова, вземете ориз, ако е с грис - подобен грис. Така ястието няма да има страничен вкус на други съставки.
Ако се установи пресоляване по време на процеса на готвене, например пилаф, този метод също може да спаси ситуацията. Трябва да поставите няколко торби с ориз в съда, в който се готви, и след известно време да ги извадите.
Маскировката ще спаси
Тези методи не са подходящи за всички ястия и не за всеки повод. Какво да направите, например, ако сте осолили печено месо или риба, пилаф и сте го намерили, когато продуктът е почти готов? Разреждане, изплакване или накисване няма да работи.
Остава да маскираме соления вкус с други вкусове. Колкото повече вкусови комбинации смесвате, толкова по-малко очевидна става солеността. Разбира се, това няма да намали солта в ястието, но няма да е толкова забележимо.
Какво може да се използва като "ароматизиран камуфлаж" ?
- Киселина (оцет, лимон, кисела ябълка или домат).
- Сладък продукт (захар, мед, сладка ябълка, морков).
- Сладко и кисело заедно - понякога много ефектно.
- Сметана мазнина, т.е. мазнина от млечен произход или аромат (сметана, заквасена сметана, малко масло или авокадо). Те могат значително да смекчат солеността на яхния с месо, печена риба или пиле.
Можете да го прикриете и по друг начин: поднесете пресоленото с безсолна гарнитура (някои, между другото, харесват точно такива вкусове). Например, ако осолявате месо, риба, печено или същия пилаф, несолена добавка ще спести. Както понякога казват готвачите в ресторантите – гарнитура. Пресни домати, краставици, зеленчуци или салата от всичко това (особено със сладко-кисел дресинг, но без сол), зърнена каша в комбинация със солено ястие може да бъде неговото спасение.
Това е важно!
Последни няколко лайфхака. Способността да се спаси ситуацията е добра. Но много по-важно е да се избягват подобни ситуации. Прости правила ще помогнат за това:
- Посолете по време на готвене, а не в купата. Не хвърляйте цялата сол в рецептата наведнъж. Може би ще е много за вас.
- Йодираната сол често е необходима по-малко от обикновената сол. Вкусът на йод също се възприема от мнозина като солен вкус.
- Ястия, съдържащи солени съставки, солете особено внимателно: сирене, каперси, мариновани гъби или краставици, соев сос, бекон са не само солен вкус - те го придават на цялото ястие.
Няма безнадеждни ситуации за една разумна домакиня. Пресоленото ястие почти винаги може да бъде спасено. Но е много по-лесно да бъдете бдителни и да избегнете кулинарни грешки.