Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Днес стана модерно да се възраждат традициите на предците. В съвременната кухня се появяват стари руски ястия, чиито рецепти, изглежда, са изгубени. Каним ви да се потопите в миналото и да сготвите 7 стари ястия.

Накратко за развитието на руската кухня

Средновековното меню е било много различно от съвременното. Кухнята на Древна Рус е проста и се състои главно от зеленчуци, риба, гъби и ястия от брашно.

Развитието на кулинарията е силно повлияно от православието. Около 200 дни в годината хората постят и не ядат месо.

Ястията се приготвяха предимно на фурна - варени, на пара, печени, задушени. Ферментацията и осоляването също бяха широко използвани. Месото се вареше в супи и каши. Млякото се използвало за направата на извара, която се наричала сирене.

Руската кухня става по-разнообразна след Втората световна война. През 19 век се обогатява с много ястия, които се приготвят и днес. Идеи бяха почерпени от други страни. Започнаха да се използват неруски имена: лангети, говежди строганов. Имаше салати. Руският "Винегрет" все още е известен на целия свят, както и "Оливие" .

В съветската епоха руската кухня отново претърпя значителни промени. Много съставки са станали оскъдни или изчезнали на заден план. Смесени традиции на различни народи на СССР. На масите се появиха кнедли, различни видове котлети и всичко, което е познато на всеки от нас от детството.

Рецепти за ретро ястия

Много стари руски ястия са потънали в забрава.Рибното богатство на Русия е значително намалено. В тази връзка рецептите с риба са загубили своята актуалност. В допълнение, тънкостите на готвенето рядко се рисуват. Кулинарните знания се предават от стари на млади. Смятало се, че всяка жена знае как да готви. Следователно в първите готварски книги (1547 г.) имаше само списък с ястия. Как се готвят някои от тях, никой не е успял да го разбере. Например "Schipanaa subpar" .

Но все пак внушителна част от рецептите бяха записани и запазени. Ето как изглеждаха тогава:

Трудно е да се готви по такива рецепти в модерна кухня. Най-интересните са адаптирани. След това ще опишем как да готвим стари руски ястия стъпка по стъпка, без фурна, в градски апартамент.

Полевка

Супата е традиционно руско ястие. Подготвян е по всяко време. Супите се наричаха хляб и яхнии.Шчи, рибена чорба, кали, борш и кайма принадлежат към хлябовете. Имаше 60 вида зелева чорба: зелена, мързелива, празна, с месо, с гъби, с риба, ежедневно. Имаше дори легенди в съседните страни, те казват, че руснаците замразяват зелева супа за пътниците и ястието става само по-вкусно.

Воле е любимата супа на нашите предци. В съвременната кухня се приготвя от следните продукти:

  • ръжено брашно - 1,5 чаши;
  • топла вода - 1 л;
  • лук - 1 бр.;
  • пиле - 500-800 гр.;
  • сол, подправки и билки - на вкус.

Рецепта:

    В деня преди готвене брашното се залива с вода и се поставя на топло място. Основата на ястието е расчин или така наречената ръжена закваска. Мехурчетата на повърхността показват, че състезанието е готово.
  1. Сгответе пилешки и лучен бульон. По желание се добавят чесън, сушени гъби, черен пипер, дафинов лист.
  2. Добавете предястието към готовия бульон, като непрекъснато разбърквате течността с бъркалка.

Супата се оказва гъста, консистенцията е като течна заквасена сметана. Яде се с крутони, млади картофи, сметана. Можете да запържите лука до златисто кафяво и да го добавите към ястието, да сложите свареното за бульона пиле в чиния, да нарежете връзка пресни билки.

Пълнена ряпа

Картофът е вносен зеленчук. Преди да пусне корени на руска земя, хората са използвали ряпа в големи количества. Цяла зима се запази добре. Беше варено, печено, пържено, пълнено, добавяно към супи и пайове. И изсушеният кореноплод имаше вкус на сушени плодове.

За да направите пълнена ряпа ще ви трябва:

  • ряпа - 4 бр.;
  • бели гъби - 200 гр.;
  • малък лук - 1 бр.;
  • масло - 30 г;
  • кокоше яйце - 1 бр.;
  • магданоз, копър - 1 връзка;
  • пипер и сол на вкус.

Рецепта:

    Обелете и сварете ряпата до омекване в подсолена вода.
  1. Отстранете горната част (1-2 см) и изгребете пулпата с лъжица, като внимавате да не повредите краищата.
  2. Отделно сварете яйцето и гъбите.
  3. Гъби ситно нарязани и запържени с лук. Яйцето се обелва, нарязва се и се добавя към гъбите. Нарежете зеленчуците тук, сол и черен пипер получения пълнеж.
  4. Начлете ряпата, затворете отгоре и поставете в тава за печене. Налейте 1-2 см вода на дъното.
  5. Печете на 180 градуса до готовност (20-35 минути).

Палачинки от елда

Блините са едно от най-древните руски ястия.Те са били използвани дори в ритуалите на езичниците. Между другото, Масленица, на която е обичайно да се пекат палачинки, е древен езически празник. Тестото не беше направено от обичайното пшенично брашно, то се появи малко по-късно. Хората мелеха овес, ръж и други зърна.

За палачинки от елда ще ви трябват:

  • брашно от елда - 1 с.л.;
  • пшенично брашно - 1 с.л.;
  • мая - 15 г;
  • мляко - 2 супени лъжици;
  • захар - 1 с.л. лъжица;
  • кокоши яйца - 2 бр.;
  • сметана - 50 гр.;
  • масло - 1 с.л. лъжица;
  • растително масло за пържене.

Стъпка на готвене:

    Изсипете брашното от елда и захарта в голяма купа. Добавете 1 с.л. топло мляко с размитата мая. Разбъркайте и сложете на топлина.
  1. Когато тестото започне да втасва, налейте останалото мляко и добавете пшеничното брашно. Загрейте купата отново.
  2. Междувременно разтрийте маслото със захарта, добавете жълтъците. Разбийте белтъците със сметаната. Смесете всичко с тестото и го оставете на топло място за още 20 минути.
  3. Пържете палачинки в намазнен тиган от двете страни до приятен загар.

Ботвиня

Вероятно всеки в Русия знае приказката за върховете и корените. Но малко хора знаят, че в древна Русия "неядливите" върхове са били изядени с голямо удоволствие. Младите върхове от цвекло се смятаха за особено вкусни и полезни. Предлагаме да опитате да сготвите древна руска супа на нейна основа - класическа ботвиня.

Botvinya се състои от следните продукти:

  • върхове от цвекло - 150 гр.;
  • киселец - 150 г;
  • пресни краставици - 4 бр;
  • репички - 6 бр;
  • лук - 1 бр.;
  • филе от червена риба - 300 гр.;
  • кисел квас - 250 мл;
  • зелени: магданоз, копър, лук;
  • дафинов лист, сол, черен пипер на вкус;
  • настърган хрян - 0,5 ч.л.

Рецепта:

    Направете бульон от червена риба, лук, дафинов лист, сол и черен пипер.
  1. Нарежете зеленчуците, киселеца и върховете.
  2. Извадете рибата от бульона, добавете зеленчуците в тигана и оставете да ври 2-3 минути.
  3. Добавете хрян и сол на вкус. Изсипете кваса. Охладете.
  4. Нарежете краставиците и репичките на ивици, наредете ги в купички и ги залейте със студен бульон с квас. Добавете парче предварително сварено филе към всяка порция.

Рибник

Рибен пай е ястие, което е оцеляло до днес почти непроменено.Той все още е уважаван и обичан в много семейства. В миналото баницата се е считала за празнична трапеза. Самото наименование – баница – идва от думата „гощавка“, „пир“. За всеки празник и ден имаше рецепта. Пълнежът беше най-разнообразен. Но особено в Русия обичаха сладкиши с риба.

Съставки за рибарницата:

  • мляко - 120 мл;
  • вода - 30 мл;
  • яйца - 2 бр;
  • масло - 4 с.л. лъжици;
  • захар - 1 с.л. лъжица;
  • брашно - 350 гр.;
  • жълтък за глазура;
  • бърза мая - 1 ч.л.;
  • филе от риба (сьомга, щука, язь, камбала или михалица) - 500 г;
  • лук - 1 бр.;
  • зелени копър и лук - 1 връзка;
  • сол и черен пипер на вкус.

Как се прави торта:

    Разтворете маята в топла вода със захар и оставете под фолиото.През това време разбийте яйцата с млякото и щипка сол. Добавете брашното и маята към сместа, когато започне да шупне. Замесва се тесто. Добавете към него топло масло (2 супени лъжици) и разбъркайте до пластичност. Увийте тестото в найлоново фолио и оставете на топло за 1 час.
  1. Нарежете рибното филе, сол и черен пипер. Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво. Комбинирайте с риба.
  2. Втасалото тесто се премесва леко, разделя се на 2 части и се разточват на кръгове или правоъгълници с дебелина 5-7 мм. Разпределете рибната плънка върху първата половина на тестото, като оставите празно място по ръба (2-3 см). Поръсете рибата с нарязани билки и малки кубчета масло. Покрийте плънката с втората половина от тестото. Завържете хубаво краищата на пая.
  3. Оставете заготовката на топло място за половин час.
  4. Загрейте фурната на 200 градуса. Намажете повърхността на баницата с разбит с малко вода жълтък и печете 40 минути. Ако кората потъмнее преждевременно, надупчете я на няколко места с върха на ножа, покрийте с фолио и продължете да печете.

Овесено желе

Кисели е традиционно руско ястие. В старите времена са ги варили с брашно. За всеки празник се приготвяше желе от овесени ядки и боровинки.

За да направите напитка ви трябва:

  • овесени ядки - 250 г;
  • вода - 2 л;
  • черен хляб - 30 г;
  • квас - 1 ч.л.(може и без);
  • сол - щипка.

Рецепта:

    Смелете овесените ядки с кафемелачка. Колкото по-малко, толкова по-добре.
  1. Разтворете брашно, филия хляб, квас и сол в топла вода.
  2. Оставете сместа на топло за една нощ.
  3. Разбъркайте течността и прецедете през кърпа. Натиснете го добре. Изсипете малко напитка от овесени ядки в купа и разбъркайте пулпата. Разбъркайте и пасирайте. Повторете процедурата, докато тортата заприлича на пясък.
  4. Сложете водата с овесени ядки на много слаб котлон и при непрекъснато бъркане гответе 15-20 минути (на 90 градуса).
  5. Добавете сол към горещото желе. Сервирайте с мляко и мед, когато е студено.

Съхранявайте тортата в хладилника. Използвайте го като предястие следващия път, когато решите да направите желе.

Момчета

По този начин в Древна Рус не е имало сладкиши. За десерт ядоха сладки пайове и пайове, кисели, меденки, както и момчета - сладки сушени зеленчуци.

Рецептата е много проста:

    Обелете тиква, цвекло или морков. Нарежете на големи ленти.
  1. В чугунен или глинен съд се налива 1-2 см вода, слагат се зеленчуците и се пекат във фурната на 170 градуса, докато омекнат.
  2. Изсушете зеленчуците в електрическа сушилня за 4-5 часа или ги изсушете във фурната върху решетка на слаб огън и при отворена врата. Постоянно наблюдавайте момчетата и се обръщайте.

Старите руски ястия не могат да се нарекат изискани и изискани. Но те имат едно значително предимство: те са много здравословни, засищащи и се състоят изключително от естествени съставки. Приготвяйки ги във вашата кухня, ще получите незабравимо удоволствие и взрив от емоции. И колко изненадани ще бъдат близките ви на необичайна ботвиния вместо борш, рибник и буйни палачинки от елда!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети