Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Мнозина се запасяват с картофи за бъдещето и тогава възниква въпросът за тяхната безопасност. Могат ли да се съхраняват картофи в хладилник? По правило се поставя на тъмно, влажно и хладно място, например мазе. На пръв поглед подобни условия са и в хладилника. Да, но само в чекмеджето за зеленчуци. Тук картофите наистина ще се чувстват добре и ще лежат дълго време. Но на рафтовете температурата е твърде ниска за него, той скоро ще започне да замръзва, да се намокри и да се влоши. При ниски температури картофеното нишесте се разгражда и се превръща в прости захари, които не са много здравословни.

При какви условия трябва да се съхраняват картофите?

Препоръките за съхранение на картофи са дадени в ГОСТ 28372-93 „Картофи за пресни храни. Ръководство за съхранение.“

Според документа оптималните условия за съхранение на картофи са следните:

  • Грудките могат да се съхраняват в кутии, чували, на палети или в насипно състояние.
  • Картофите дишат, отделят топлина и въглероден диоксид. Следователно трябва да се осигури вентилация.
  • Зеленчуците трябва да се поставят на тъмно място, където не може да проникне светлина.
  • Препоръчителната температура за съхранение на картофи е 3-6 °C.
  • Ниво на влажност - 85-95%.

Съхраняват ли се картофите в хладилник? И не, и да. На първо място, има нужда от много място за съхранение. В домашните хладилници има твърде малко място и единствената подходяща температура се поддържа в отделението за зеленчуци.Освен това няма необходима вентилация вътре в камерата. Но в големи помещения, оборудвани с индустриално хладилно оборудване, картофите се съхраняват перфектно. В складовете е осигурена необходимата циркулация на въздуха, вентилацията работи, а хладилникът ви позволява да поддържате стабилна температура.

У дома хладилникът не е най-доброто място за съхранение на картофи.

Съхраняване на картофи в хладилник - аргументи за

На първо място, съхранението на картофи в хладилника е продиктувано от удобството. Не е нужно всеки път да слизате в мазето или мазето, за да направите супа или картофено пюре.

Ползи от използването на хладилен склад:

  • Температурата на хладилника е стабилна. Няма температурни разлики като в стаите (особено в кухнята).
  • Вътре в камерата е тъмно и влажно - точно това, от което се нуждаят клубените.
  • Когато се съхраняват в хладилник, зеленчуците са винаги под ръка.
  • Тук картофите няма да изсъхнат или изсъхнат през горещото лято, няма да поникнат в края на зимата.

Най-добре е да съхранявате картофите в мазето или мазето в дървени кутии с дупки.

Факти срещу

Картофите са ценна култура. Снабдява организма с хранителни вещества и съдържа много витамини и минерали. Но когато се съхранява в хладилник, съществува висок риск от загуба на хранителни свойства. Ето защо не се препоръчва да съхранявате картофи в него:

  • Температурата в домашните хладилници варира от 0 до +6 градуса. В същото време на рафтовете е по-студено, отколкото на вратата или в чекмеджетата за зеленчуци. Нишестето, съдържащо се в клубените, се разпада на прости захари още при 1 ° C, които са вредни за човешкото здраве. Картофите с високо съдържание на захар се разпознават лесно по техния сладък вкус и хрупкавост при готвене.
  • Няма правилно движение на въздуха в хладилника. Съответно клубените не дишат, намокрят се и гният. Изключение прави оборудване с динамична система за охлаждане или Frost Free.
  • Картофите са твърде мръсни за хладилника. Земята пада от него, така че трябва да използвате торбички. Но когато се съхранява в полиетилен, той отново не диша и гние.
  • Домашен хладилник не може да побере много картофи. Няма да работи да съхранявате в него реколтата, събрана за зимата. В чекмеджето за зеленчуци се побират максимум 10-12 кг.

Внимание! Ако клубените са спаружени или почернели, не трябва да се ядат. Изхвърлете ги без съжаление. Трябва да се отървете и от зелените картофи. Соланинът, вещество, което може да причини отравяне, му придава такъв цвят.

Правила за съхранение на картофи в хладилник

За да не се развалят картофите преждевременно, трябва да знаете някои тънкости.

Правила за съхранение:

  • Съхранявайте картофите в чекмеджето за зеленчуци. Ако моделът на хладилника ви позволява да регулирате температурата, задайте я на 3-6 °C.
  • Картофите не понасят съседство с други зеленчуци, с изключение на цвеклото. Не поставяйте нищо друго в отделението (моркови, лук, зеле и др.). Може да сложите зелена ябълка или стръкче мента. Казват, че така картофите не се развалят по-дълго.
  • Обикновено клубените са доста мръсни, затова се поставят в торба в хладилника. Но найлонова торбичка няма да работи. В него картофите ще се задушат и ще започнат да гният. Трябва да се използва хартиена торба.
  • Картофите трябва да се съхраняват само сухи. Ако решите да го перете, не забравяйте да го изсушите естествено.

Ако няма подходящо място за съхранение на зеленчуци, би било правилно да ги купувате според нуждите с малък марж.

Продължителност на съхранение

Срокът на годност на пресните картофи зависи не само от мястото и условията, но и от сорта и правилната подготовка. Прясно изкопаните картофи трябва да се съхраняват на топло в продължение на 10-14 дни, така че всички повреди да бъдат излекувани и да изсъхнат. След това се избират гниещи грудки и реколтата се поставя на склад.

Колко време могат да се съхраняват картофите в хладилник при всякакви условия?

  • Млади, изкопани през юни - 3 седмици.
  • Ранно узряване - 4-5 месеца.
  • Среден и късен -5-7 месеца.

Произвеждат се специални хладилници за съхранение на зеленчуци и плодове. Можете да ги намерите в строителните магазини. Цената на такова оборудване е доста висока - 50 000 рубли и повече.

Съхраняване на белени картофи

Обелените картофи, които се продават в супермаркетите във вакуум, се третират с натриеви соли на сярна киселина за по-добро съхранение. Без да се нарушава целостта на опаковката, тя може да лежи в хладилника до 10 дни. При отваряне на опаковката продуктът трябва да се консумира до 2-3 дни.

Що се отнася до картофите, които са обелени у дома, те могат да се съхраняват в хладилник за около 24 часа. В този случай е необходимо клубените да се потопят във вода. Не ги режете предварително, целите картофи се запазват по-добре и издържат по-дълго.

Ако след един ден обелените картофи не са използвани, нарежете ги на филийки и замразете. Впоследствие можете да готвите всякакви ястия от него. Заготовката не се размразява, а веднага се хвърля във вряща вода или в тиган.

Варени картофи

В руската национална кухня има много ястия с картофи: окрошка, картофени палачинки, картофени топчета и други. Често се вари наведнъж много, с марж. Ако останат сварени картофи, можете да ги съхранявате на хладно до 2 дни в съд с плътно затворен капак. Картофите в яке се съхраняват малко по-дълго - 3 дни, при условие че температурата на рафта е около 3-4 ° С.

И така, можете да съхранявате картофи в хладилника. Но трябва да спазвате правилата за съхранение. В долното отделение наредете зеленчуците, предварително увити в хартия. Моля, имайте предвид, че там ще се поберат малки партиди картофи. Хладилникът се използва най-добре като временно съхранение. Можете да извадите картофите от мазето и да ги поставите в хладилника за 1 месец на партиди от 5-10 кг. Така че винаги ще бъде под ръка и няма да се повреди от температурните промени в стаята.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съхранение