Свинските и телешките бъбреци са истински деликатес с необикновен приятен вкус. Но мнозина не се забавляват с тях, защото не знаят как правилно да готвят карантия - те се оказват жилави и издават неприятна миризма. За да бъде ястието вкусно, преди всичко трябва да знаете как да накиснете бъбреците, така че да няма миризма.

Как да изберем качествени бъбреци?

Вкусът на готовия деликатес пряко зависи от качеството на суровините. Когато избирате, трябва да имате предвид, че телешките бъбреци са по-жилави и изискват по-внимателна обработка, но в същото време вкусът им е по-богат от този на свинското.

За да не закупите продукт с ниско качество, трябва незабавно да обърнете внимание на следните знаци:

  • външен вид - трябва да са непокътнати, без повреди, дефекти, порязвания;
  • цвят - кафяв или червено-кафяв, равномерен;
  • възраст - синини и тъмни петна по повърхността свидетелстват за старост.

Бъбреците е най-добре да се готвят веднага след покупката, тъй като бързо се развалят. Ако това не е възможно, можете да ги поставите във фризера. В това състояние те няма да изчезнат още 3-4 месеца, но вкусът няма да се запази напълно.

Методи на накисване

Основният проблем при готвене на вътрешности е неприятната миризма. Това се дължи на високата концентрация на урея. Накисването помага да се отървете от него.

За през нощта

Това е най-често срещаният метод, който включва дълготрайно накисване на вътрешностите. За да спестят време, домакините се съветват да накисват бъбреците от вечерта и да започнат да готвят сутринта.

    Първо суровините се измиват и изсушават, след което леката мазнина се отрязва с остър нож.
  1. Големите бъбреци се нарязват наполовина, върху малките се правят дълбоки разрези, за да се улесни измиването на уреята.
  2. Поставят се в голяма пластмасова купа и се заливат със студена вода. Ако е възможно, препоръчително е да източите водата няколко пъти и да я замените с прясна.

След накисването бъбреците се измиват и подсушават отново, след което се отстраняват съдовете и уретерите. След това са готови за по-нататъшно готвене.

В мляко

За да не миришат вътрешностите, могат да се накиснат в мляко. Това ще ги направи по-меки и ще им придаде деликатен послевкус.

    Бъбреците се нарязват, измиват и неядливите елементи се отстраняват.
  1. Сложете в купа и налейте мляко. Препоръчително е да го сменяте на всеки час. Времето за обработка е 3-4 часа (колкото повече държите, толкова по-вкусно ще се получи ястието).
  2. Млякото се отцежда,бъбреците се измиват и подсушават със салфетки.

След това могат да се пържат, варят, задушават.

Бърз начин

Този метод е подходящ, когато няма време за дълго накисване.

    Бъбреците се измиват старателно и всички неядливи фрагменти се отстраняват.
  1. След това нарежете на малки парчета.
  2. Заливат се с оцета и се добавят 4-5 супени лъжици сол.
  3. Дръжте в течността, докато потъмнее.

След това бъбреците се измиват отново и се преминава към по-нататъшна обработка.

Междувременно накисвате бъбреците, препоръчваме да прочетете как да почистите телешкия език

Ползите от бъбреците и използването им при готвене

Свинските и телешките бъбреци са ценени заради високото си съдържание на витамини и микроелементи. Освен това лекарите и диетолозите съветват да ги използвате по следните причини:

  • ниско съдържание на калории - само 87 kcal на 100 грама продукт (могат да се консумират от хора с наднормено тегло и на диета);
  • голямо количество желязо, което участва в процеса на хематопоеза и е полезно за хора с анемия;
  • високо съдържание на селен, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза;
  • наличие на витамини А, В, РР, които укрепват имунната система;
  • наличието на калций, калий, фосфор, които имат общо укрепващо действие върху организма.

Въпреки факта, че вътрешностите може да изглеждат непривлекателни на пръв поглед, от тях могат да се приготвят много вкусни ястия, като туршия или месни джобове. Освен това бъбреците се приготвят в следните варианти:

  • в горчица и сос от сладко;
  • в винен сос от сушени кайсии;
  • на френски;
  • задушено със зеленчуци;
  • с ябълки;
  • на уйгурски;
  • с елда;
  • с тиква-соев сос.

Бъбреците се сервират като първи и втори ястия, гарнитури, влизат в състава на някои сосове.

Свинските, телешките и овнешките бъбреци са невероятен деликатес, но за да ги приготвите вкусни и здравословни, трябва да накиснете добре вътрешностите. Тогава на масата ще се появят нови ястия, подправени с различни сосове, подправки и гарнитури.

Категория:

Съвети