Мнозина свързват босилека с италианска пица и песто. Тази подправка обаче е много по-универсална - с нея се слага босилек в супи, туршии, консерви, готви се риба, зеленчуци и месо. Твърди се, че пресните листа вървят най-добре с домати и сирене. А сух босилек най-често се добавя към супи, зеленчукови гювечи, кюфтета и колбаси.

Какво трябва да знаете за подправката?

В превод от гръцки "босилек" означава "кралски, кралски" . Нека разбием основните характеристики на подправката:

  • Произход

Растението произхожда от Южна Азия, но днес се отглежда в почти всички краища на света. В субтропичния климат на Африка, Америка и Азия често се среща в диво състояние.

Други имена на босилек: реган, рейхан, реан, уханни дренки.

  • Вкус и мирис

Босилекът може да бъде описан като свеж, пикантен, нежен, горчиво-сладък. В някои отношения прилича на дафинов лист, бахар, индийско орехче и карамфил. Въпреки това, не можете да го объркате с друга подправка. В зависимост от сорта в босилека се чуват нотки на лимон, канела, карамел, анасон.

  • Прегледи

Има около 70 вида ароматни билки. Но най-популярните са лилав, лимонов (тайландски), канелен (мексикански), ароматен и обикновен (салатен) босилек.

Лилавият сорт има остра миризма и се използва главно в кавказката и азиатската кухня.

Канеленият босилек има отчетлива миризма на канела, лимон - лимон. Десерти, мусове, напитки и салати се украсяват с пресни листа от тези сортове.

  • Полезни свойства

Листата на растението са ценен източник на витамини Р и А. Те са необходими за нормалното функциониране на органите на зрението, сърдечно-съдовата система. Пресните билки съдържат етерични масла, които събуждат апетита, тонизират и имат мощно антимикробно действие. Подправката е полезна за ядене при чести чревни разстройства, загуба на сила, метаболитни нарушения.

  • Гъвкавост

Босилекът не може да се нарече универсален. Има изразена миризма, която прекъсва деликатните продукти. Рядко се използва и при приготвянето на сладки ястия.

Има много суеверия, свързани с босилека. Например древните хора са вярвали, че ако забравите лист под преобърната купа, той ще се превърне в скорпион. В Египет се използва за мумифициране. Освен това, според легендата, Соломея скрила отсечената глава на Йоан Кръстител в саксия с пикантни билки, за да скрие характерната миризма.

Но има и положителни асоциации. В Италия босилекът символизира любов и вярност. В Хаити се смята за мощен амулет. А в Румъния млад мъж, който приема стрък от растение, се съгласява на годеж.

Къде се добавя босилекът?

Въпреки азиатския си произход, босилекът е първата подправка в Италия. Там се добавя почти навсякъде:

  • за паста, салати (капрезе);
  • в супи (минестроне);
  • в сосове (песто);
  • на пица (Маргарита);
  • в конфитюри от ягоди и малини.

Подправката се използва за овкусяване на оцет и олио, с които в последствие се овкусяват салати и паста. Той е част от известната смес от италиански билки.

В различните страни босилекът се използва по различен начин:

  • В Европа се консумира предимно пресен в салати.
  • Сухият босилек е по-популярен в Индия: добавя се към смеси от подправки - масали, а с него се приготвя и специален чай Тулси.
  • В Централна Азия и Закавказието с него се приготвят предимно месни ястия (Гедлибже, Кучмачи, Долма, Лагман, свински кебап и други).

Сушени

Босилекът, за разлика от много други подправки, не променя вкуса и миризмата си след изсушаване. В херметически затворена опаковка може да запази вкуса си до 2 години. В тази форма се съхранява лесно, не заема много място.

Ястия, в които се препоръчва босилек:

  • котлети;
  • домашни колбаси;
  • задушен дроб, пастети;
  • сосове;
  • гювечи (зеленчукови,месни);
  • супи (доматени, зеленчукови, месни, рибни, морски дарове);
  • паста;
  • пица;
  • салати;
  • маринати за риба и месо.

Сухият босилек обикновено се добавя към ястията 3-4 минути преди готвене или дори в началото на готвенето (котлети, колбаси). Ако се приготвя пица, тогава подправката се смесва със соса. За салати овкусете маслото, което след това се филтрира.

Смес от сух босилек и розмарин може да замени солта и черния пипер. Тези подправки често се използват в диети без сол.

Свежо

Листата от босилек имат много по-широко приложение. Списък на ястията, в които се използва:

  • салати - с морски дарове, черен дроб, зеленчуци, кашкавал;
  • закуски;
  • супи;
  • конфитюри, мусове, десерти (обикновено като декорация);
  • печени зеленчуци;
  • песто;
  • ароматно масло и оцет;
  • ястия с месо и птици: пържоли, котлети и др.;
  • пица;
  • напитки и коктейли.

Пресните листа не се режат, а се късат с пръсти. Важно е да добавите зеленчуци в самия край, точно преди сервиране на ястието. В противен случай ще изсъхне.

Добавят ли босилек към чая?

В Индия листа от босилек (сушени и пресни) заместват самия чай. Индийците обаче използват специален вид растение - Тулси, или Свещен босилек.

В други страни черният, зеленият, плодовият чай се допълва с листа. В зависимост от сорта на растението, напитката придобива карамелен, лимонов или просто пикантен оттенък.

За лечение се запарват само зелени с парченца плод, а вместо захар се използва мед.

Добавят ли босилек към салата?

В салатите босилекът се използва предимно пресен. Листата се използват за овкусяване и украса на ястието. Тази подправка е идеална за всички салати, в които присъстват домати. Босилекът ще придаде приятна нотка на салата с черен дроб, скариди, леко осолена риба и салам.

Добавят ли босилек към супата?

Босилекът придава на супите аромат и вкус на свежест, леки подправки. Добавя се към студени и топли първи ястия, крем супи. Можете да използвате както сух, така и пресен босилек.

Подправката е включена в рецептите на известните супи минестроне и буйабес.

Рецепти

Ако не знаете какво да сготвите с босилек, опитайте да започнете с популярни и в същото време прости ястия. Подготвили сме ви 3 лесни рецепти.

Салата Капрезе:

    2 големи домата, нарязани на спретнати кръгчета с дебелина 0,5 cm.
  1. Нарежете сиренето моцарела на топчета (2 бр.) на същите кръгчета.
  2. Поредете сиренето върху чиния, застъпвайки доматите, като редувате резенчета едно по едно.
  3. Направете дресинг като смесите 1 с.л. лъжица балсамов оцет, 1 чаена лъжичка мед, 50 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус.
  4. Поставете стръкчета босилек върху домати и сирене.
  5. Изсипете дресинга върху салатата.


Доматена супа с морски дарове:

    Залейте размразения коктейл от морски дарове (250 г) с вряла вода.
  1. След 5 минути отцедете в гевгир.
  2. Поставете измитите морски дарове в тенджера с 500 мл вода, сложете на средна температура.
  3. Междувременно в тиган запържете наситнения лук (главата) и 3 скилидки чесън. Добавете към супата.
  4. Нарежете домата и чушката на ситно. Запържете 2-3 минути в същия тиган и добавете в тенджерата.
  5. Посолете ястието и добавете 2-3 зърна бахар.
  6. След като заври се заливат с 350 мл доматен сок.
  7. Добавете по 1 чаена лъжичка билки от Прованс, сух босилек, шафран.
  8. Когато супата отново заври, изцедете около 1 с.л. лъжица лимонов сок. Оставете на слаб огън още 5-7 минути.
  9. Разбийте 2 яйца в купа и изсипете в супата при непрекъснато бъркане.
  10. Изключете котлона и оставете ястието да се запари за около половин час.


Паста с босилек:

    Сложете 250 г макарони за лула или серпентини да се сварят. През това време нарежете на ситно връзка босилек.
  1. Настържете 50 г пармезан. Смесете добре с босилека, за да направите зелени трохи.
  2. Изсипете в масата 2 с.л. лъжици зехтин, изцедете 1 скилидка чесън.
  3. Разбъркайте соса с готовата паста.
  4. Гарнирайте с половинки чери домати и цели листа босилек.

Босилекът е любителска подправка. Въпреки факта, че е известна и уважавана във всички части на света, някои хора не я харесват. За да започнете, опитайте най-успешните комбинации: босилек и домати, чай с босилек и плодове, пица Маргарита. Ако вие и вашето семейство харесвате вкуса и аромата, не се колебайте да използвате подправки в готвенето!

Категория:

Съвети