Защо някои домакини получават вкусен пилаф, пържени пържоли с вкусна коричка, докато други имат само подобие на тези ястия? Наред с кулинарните умения е важно да знаете какво и в какво е по-добре да готвите. Правилният избор на ястия увеличава шансовете за приготвяне на истински шедьовър.
Видове ястия и предназначение
Всяка домакиня има свой набор от ястия: няколко тигана, тенджера, тенджера Изглежда, че всичко е просто - пържите в тигани, готвите в тенджери и печете на тава във фурната. Но не! В зависимост от формата и материала на съдовете изделията се изпичат с различен успех.
Тиган с незалепващо покритие
По правило такива тигани имат класическа заоблена форма и стени с височина около 7 см. Това е универсално в кухнята.
В този тиган можете:
- направете печено за супа;
- направете омлет, бъркани яйца;
- запържете и задушете зеленчуците;
- подсушете тоста;
- пържи котлети;
- затопляне на храна;
- прави палачинки и палачинки.
Всички тигани с незалепващо покритие могат да използват минимум масло и няма да загорят.
Някои хора използват тигани за готвене на пържоли, пилаф, гювечи. Въпреки това, тези ястия едва ли ще бъдат толкова вкусни, колкото биха могли да бъдат. Стените на тиганите с незалепващо покритие обикновено са тънки.Съдовете се нагряват бързо, но не поддържат температурата добре, оттук и очевидният минус:
- не е подходящ за задушаване, гасене.
Трябва да се разбере, че ако покритието е тефлоново, не се препоръчва да се нагрява повече от 200 градуса. Тоест не можете да печете в съдовете. Изключение правят тиганите с керамично, титаниево покритие.
Крипкейк
Тавата за креп се отличава с ниски страни. Благодарение на тази функция палачинките лесно се взимат от краищата и се обръщат. Можете също така да пържите палачинки, пържени яйца върху него.
Опитни готвачи казват, че палачинките се правят най-добре в чугунена машина за палачинки. Чугунът се нагрява равномерно и задържа топлината добре. На второ място са тиганите с каменно покритие, на трето са тиганите от неръждаема стомана с дебело дъно и незалепващо покритие.
Тава за печене
Стандартен съд за фурна. В тава за печене можете:
- изпичане на блатове, бисквитки, меденки;
- сушени зеленчуци, парчета плодове и зеленчуци;
- сушете ядки и направете бисквити;
- печете пиле, месо и зеленчуци.
За печене на зеленчуци е най-подходяща тава с решетка, а за печене на месо с жлебове за мазнина.
Грил тиган
Има оребрено дъно. Според идеята по време на процеса на готвене в тези канали трябва да се натрупат мазнини и сок. Ястието се приготвя без масло, получава се много сочно, с вкусна коричка. Грил тиганът прави перфектни пържоли. Може да се използва за пържене и печене на месо, готвене на риба, котлети, зеленчуци.
Уок тиган
Дойде при нас от Азия. Уокът се отличава с внушителната си дълбочина и изпъкнало дъно. Предназначен е за готвене при висока температура, предимно за пържене в олио. Характеристика на съдовете е силното нагряване на дъното. Това трябва да се има предвид. За равномерно пържене храната се разбърква непрекъснато или се готви на слоеве (например зеленчуци отдолу, уок юфка отгоре). Всякакви месни и зеленчукови яхнии, ориенталски ястия са особено добри в него.
Уок тиганът не може да бъде тънкостенен. Чугунените тигани се считат за най-добрите.
Пан
Незаменима в руската кухня, богата на супи. В тенджери се приготвят бульони, борш, зелева чорба, яхнии, сос. Незаменими са и при приготвянето на компоти и желета, зърнени храни и тестени изделия.
Колкото по-дебели са стените на тигана, толкова по-добри са ястията, които трябва да къкри на слаб огън. А ако стените и дъното са тънки, водата завира по-бързо.
Препоръчително е да имате 3 тигана с различни размери в кухнята. Неръждаемата стомана се смята за най-добрият вид материал.
Тенджера
Междинен вариант между тиган и тенджера. Често изглежда като малка кофа с дебели стени.
Тенджерата поддържа температурата добре и е идеална за приготвяне на следните ястия:
- сосове;
- запази;
- яхния;
- качамак.
Можете да задушавате, варите, пържите храна, преди да я задушите. Също така е удобно да използвате тенджера за затопляне на храна.
Казан
Лят полукръгъл котел с много дебели стени е специално проектиран за готвене на ястия от Централна Азия. Готви:
- пилаф;
- лагман;
- паеля;
- печено;
- яхния;
- ястия с леща и варива.
Котелът загрява равномерно и поддържа температурата, благодарение на което продуктите са изпечени, вкусни и сочни. Класическите котли са изработени от чугун.
Някои видове казани са снабдени с капак с вдлъбнатина, където можете да сипете жарава. Така отоплението се извършва и отгоре.
Достойна алтернатива на казана - тигани с дебели стени и дъно от метал и керамика. Те могат да готвят, задушават и пържат храни, които изискват продължителна топлинна обработка.
Чугунен тиган
Въпреки появата на много модерни тигани от камък, неръждаема стомана и дори стъкло, чугунът не излиза от мода. Чугунените тигани поддържат температурата най-добре и са издръжливи. Минус - много тежък. Най-добре се поднасят към печени, месни и рибни ястия, палачинки, палачинки и пайове. Такива ястия са идеални за пържене и печене.
Бавна печка
" Универсален войник" в кухнята, който може да спести много време и усилия. Благодарение на регулируемата температура можете да задушавате, варите, печете, задушавате в него. Мултикукърът дава възможност за приготвяне на храна на пара. В него можете да направите кисело мляко и сирене. Единственото нещо, в което тя не е много добра, е печенето.
Най-добрите ястия, които се получават в бавна готварска печка:
- супи;
- бисквити;
- котлети на пара;
- каша;
- яхния;
- гювечи.
Форма за печене
Предназначен за фурна и ви позволява да придадете желаната форма на съдовете. Готвене в тави за печене:
- пайове;
- зеленчукови и месни гювечета;
- слоеве за торта;
- лазаня;
- хляб;
- кексчета;
- торти.
Удобните разглобяеми форми и екологично чистите керамични и стъклени форми са особено популярни.
Тенджерите с дебели стени правят гювечетата и месото по-добри. За приготвянето на десерти се използват предимно силиконови форми.
Професионален готвач ще може да приготви вкусно ястие в стар тиган и върху парче фолио. Но какви усилия ще му струва това? Избирайки подходящите съдове, ще улесните значително процеса на готвене. Ястията ще бъдат по-добре изпържени и ще горят по-малко, ще се окажат вкусни, сочни, ароматни с минимални усилия!