Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Нашите читатели често се интересуват дали е възможно да се провери естествеността на заквасената сметана. Отговаряме: трудно е да направите това у дома. Използвайки импровизирани методи, е лесно да идентифицирате немлечни мазнини и нишесте в състава на този продукт, а останалите "фалшиви съставки" ще останат под въпрос.
Методи за фалшифициране на заквасена сметана
Заквасената сметана е популярен и обичан продукт в Русия, така че фалшифицирането й е не само изгодно, но и много изгодно. Фалшификаторите измислят все повече и повече нови начини за намаляване на производствените разходи.
- Добавете нишесте
Плътността на заквасената сметана до голяма степен зависи от съдържанието на мазнини, а съдържанието на мазнини влияе върху цената. Следователно както „най-честните в света“ баби от пазара, така и индустриалните производители често използват сгъстител (например нишесте). Това, което се получава в резултат, според закона трябва да се нарича продукт от заквасена сметана, но се продава под прикритието на натурална заквасена сметана.
- Растителни и животински мазнини
Друг често срещан метод за фалшификация е добавянето на растителни мазнини, обикновено палмово или кокосово масло. Въпреки това, такъв фалшификат е лесен за откриване, така че големите производители предпочитат да увеличат количеството, теглото и съдържанието на мазнини в заквасената сметана с евтина телешка мазнина. Тъй като то, подобно на млякото, е от животински произход, може да бъде трудно да се установи наличието му в продукта.
- Преработка от други продукти
Натуралната заквасена сметана се прави само от два компонента - млечна сметана и бактериална закваска.Но има занаятчии, които използват всичко, което идва под ръка. Например, от обезмаслена извара, кефир и овкусители получават продукт, който е почти напълно идентичен със заквасената сметана на вкус и външен вид.
- Мляко на прах и сметана на прах
В Руската федерация не е забранено използването на краве мляко на прах и сметана на прах от краве мляко за производството на ферментирали млечни продукти. Въпреки това, фалшификаторите ги заменят със суха соева сметана, комбинирана с нишесте (за плътност), както и палмова или телешка мазнина и овкусители.
Как да проверите качеството на заквасената сметана?
- У дома могат да бъдат открити само най-" непохватните" фалшификати. Фалшификатите, направени от компетентни технолози, не винаги се откриват дори в лаборатории.
Тест за йод
Това лечение за драскотини и порязвания е във всеки дом. А що се отнася до млечните продукти, става и за реагент:
- Лъжица заквасена сметана.
- Накапете я с йод.
- Изчакайте няколко секунди.
Ако заквасената сметана стане жълто-кафява, това означава, че в нея определено няма нишесте. Но син или лилав оттенък трябва да предупреди - това е сигурен знак, че в производството е използван сгъстител.
Моля, обърнете внимание: желатинът, карагенанът и гума гуар също могат да действат като сгъстител. Няма да можете да ги намерите в заквасена сметана у дома!
Тест за топла вода
Можете също да проверите дали заквасената сметана съдържа немлечни мазнини. За целта ви трябва:
- Налейте около половин чаша гореща вода.
- Добавете една или две чаени лъжички заквасена сметана към водата.
- Разбъркайте добре и изчакайте две-три минути.
Ако след разбъркване се образува емулсия - заквасената сметана сякаш се е разтворила във вода и капките мазнина плуват на повърхността, това е натурален продукт. Ако в чашата се образуват люспи или трохи, които се утаяват на дъното, производителят явно е нечестен.
Гъстата заквасена сметана със съдържание на мазнини 15% винаги ли съдържа сгъстител?Ако е направено на термостат, ще бъде плътно независимо от маслеността. Повечето производители обаче предпочитат метода на резервоара и за да направят продукта по-привлекателен, те добавят сгъстител.Възможно ли е да се различи естествената заквасена сметана от фалшивата по вкус?Професионалните дегустатори със сигурност могат да го направят. Обикновените потребители лесно се подвеждат с помощта на овкусители, овкусители, стабилизатори.Опасно ли е да се яде фалшива заквасена сметана?Фалшификатът е направен от напълно годни за консумация компоненти, които могат да бъдат вредни само ако човек е алергичен към определен продукт.Важно: в Интернет често се препоръчва да се проведе този експеримент чрез разтваряне на заквасена сметана във вряща вода. Не можеш да направиш това. Правилната температура на водата не е по-висока от 37-40 ° C, тъй като при по-високи стойности растителните масла и телешката мазнина ще се стопят. За да бъде надежден резултатът от експеримента, тези компоненти трябва да останат твърди и да се утаят на дъното.
Въпреки факта, че повечето хора се доверяват на бабите от пазара, когато купувате фабрични продукти, рискът да се натъкнете на фалшификат е много по-малък. Изберете заквасена сметана от големи производители: те обикновено ценят репутацията си.И не забравяйте, че естественият продукт не може да бъде евтин - за да направите 1 литър 20% заквасена сметана, ви трябват 5 литра пълномаслено мляко.